Ingrediente principale: Whisky Americano Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Vermouth Dry 2/6 Chartreuse Gialla 3/6 Whisky Americano Per Servire: 1 Ciliegia Sciroppata Preparazione: Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire nel calice basso, con una ciliegia sciroppata.
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Agnello 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Tazza Vino Bianco Sale 7 Carciofi 1/2 Tazza Brodo Di Carne 1 Tuorlo D’uovo 1 Limone Preparazione: Lavare ed asciugare l’agnello, tagliarlo in pezzi. In una padella, rosolare l’aglio nell’olio. Quando l’aglio Ë abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere l’agnello e rosolare il tutto su fiamma alta. Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti. Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo. Preparare ora i carciofi. Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti. Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nell’acqua addizionata con succo di limone. Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto l’agnello e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l’agnello e continuare la cottura per altri 20 minuti. Quando la carne Ë cotta, aggiungere il rosso d’uovo battuto con il succo di un limone. Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire. Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo d’Alba (Piemonte), 3-6 anni. ...
Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 150 Grammi di Pancetta A Fettine 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Scongelate la pasta sfoglia. Ricavatene due dischi e suddivideteli in triangolini. Tagliate a striscioline la pancetta e a bastoncini la fontina. Mettete un po’ dell’una e un po’ dell’altro sulla parte pi˘ larga dei triangolini e arrotolate. Devono risultare mini cornetti. Spennellate la superficie con il tuorlo diluito con un cucchiaio d’acqua. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite caldi o tiepidi ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno Fresco 3 Pomodori Secchi 200 Grammi di Melanzane 100 Grammi di Fagioli Borlotti Precotti 1 Cipolla 1 Foglio Pasta Fillo 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue. Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino. Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli. Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino. A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati. Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Pugliese (o Baguette) 500 Grammi di Funghi Porcini 50 Cl di Salsa Mornay 1 Ciuffo Prezzemolo Formaggio Grana Grattugiato Formaggio Groviera Grattugiato Preparazione: Tagliare il pane a fette regolari, possibilmente tonde. Pulire i porcini lavandoli con uno straccio umido, tagliarli a fettine, mettere in una padella un velo d’olio con uno spicchio di aglio intero, quando l’olio sar‡ ben caldo far trifolare i funghi per 3 minuti girandoli continuamente, aggiustare di sale, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Quindi a questo punto aggiungere i funghi trifolati alla salsa Mornay, amalgamare bene il tutto, depositare la salsa con l’aiuto di un cucchiaio sopra ad ogni crostone, spolverare con del grana, l’emmenthal tagliato a fettine piccole e gratinare in forno, servire molto caldo. ...
Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 5 Seppie Grandi 2 Uova 200 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Con un paio di forbici tagliate le seppie incidendole all’altezza della pancia, svuotatele lasciando testa ed osso, lavatele e lasciatele colare. In una terrina mescolate il pangrattato con il parmigiano, le uova, l’aglio tritato, 2 cucchiai di olio, il prezzemolo, sale e una seppia tritata con la mezzaluna. Impastate bene il tutto e riempite le seppie con il composto; cucite l’incisione con ago e filo. In un tegame mettete 3 cucchiai di olio e fate rosolare le seppie, a fuoco vivo, voltandole con cura. Quando avranno assunto un colorito scuro, aggiungete un litro d’acqua e lasciate cuocere, a fuoco molto lento, per 1 ora. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 6 Uova 2 Pizzichi Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: In un’insalatiera, mischiare 500 g di farina con 50 cl di latte e 50 cl d’acqua fino a ottenere una pasta fluida. Aggiungere, allora, 6 uova frullate con 2 pizzichi di sale e due cucchiai grandi d’olio d’oliva. Lasciare riposare per 1 o 2 ore. Poi, ungere una padella antiaderente e versarvi un cucchiaio grande di pasta: lasciare cuocere 30 secondi per ogni lato. Infarcire a piacere. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Aglio Tritato Prezzemolo Tritato 4 Uova Sode 2 Uova Sbattute 4 Cucchiai di Latte Sale Pepe 1 Disco Pasta Sfoglia 400 Grammi di Formaggio Prescinseva Preparazione: Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, 4 uova sode tagliate in 4 spicchi, 400 g di Prescinseva sbattuta con 4 cucchiai di latte, 2 uova sbattute, sale e pepe. Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia, saldare i bordi e passare al forno gi‡ caldo a 200 gradi per 1 ora. Sfornare e servire solo quando Ë fredda. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 80 Grammi di Cioccolato Fondente 60 Grammi di Zucchero Semolato 8 Biscotti Amaretti Grandi 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Liquore All’amaretto 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tagliuzzate il cioccolato, ponetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria. In una ciotola montate i due tuorli con lo zucchero, lavorandoli sino ad ottenere un composto gonfio e bianco; incorporatevi poi, a filo, il cioccolato, sempre sbattendo con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno. Sbriciolate finemente quattro amaretti ed unite anche loro, insieme ad un pizzichino di sale ed a 30 g di liquore. Coprite il recipiente con pellicola trasparente e passatelo per mezz’ora (o anche di pi˘) in frigorifero. Riducete in polvere i restanti amaretti. Con il composto ormai freddo formate delle palline grosse poco pi˘ di una noce; passatele nella polvere di amaretti e sistemate ognuna in un pirottino di carta bianca, collocandole mano a mano che sono pronte in un piatto piano da dolci o sopra un vassoio adeguato. In attesa di offrirle rimettete le palline in frigorifero. Sono squisite e potete servirle ad un dopocena con i liquori. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Zucchine 800 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola) 1 Mazzetto di Basilico 1 Scalogno 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti 600 Grammi di Mozzarella Di Bufala 3 Uova 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l’olio d’arachidi. Durante la frittura cambia spesso l’olio della padella. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d’oliva e poi aggiungi i pomodori. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lascia intiepidire il sugo. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a met‡ cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio. Uniscila al sugo assieme a met‡ del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la met‡ della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta. Finisci la cottura in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fai intiepidire prima di servire in tavola. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Mele Preparazione: La ricetta Ë per 2000 g di mele. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi. Schiacciatele un poco e mettetele in un recipiente di coccio. Lasciatele fermentare per 8 giorni o finchÈ non ci sar‡ pi˘ schiuma in superficie. Trasferite il liquido in un recipiente uguale e lasciate riposare altri 8 giorni. Chiudete il recipiente ermeticamente e dopo circa un mese e mezzo filtrate ed imbottigliate. Conservate in un luogo fresco e buio. ...
Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado Grandi Maturi 1 Limone (succo) 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 125 Grammi di Salmone In Scatola Al Naturale Senape In Polvere 2 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Tagliate gli avocado a met‡ orizzontalmente, scavatene la polpa, tagliatela a dadini e spruzzatele con un poco di succo di limone perchÈ non annerisca. Eliminate il torsolo all’insalata, lavatela, sgrondatela e tagliatela a striscioline sottili. Sgocciolate il salmone e tagliatelo a dadini. Mescolate una presa di senape alla maionese e diluite con il succo di limone rimasto. Riunite in una insalatiera avocado, insalata e salmone, condite con olio e aceto, salate, pepate e mescolate bene. Unite la maionese alla senape e mescolate ancora prima di servire. ...