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Ingrediente principale: Uova Di Quaglia Persone: 4 Ingredienti: 16 Uova Di Quaglia 200 Grammi di Insalata Cappuccina 1 Tazza Maionese 2 Cucchiai di Panna Montata 4 Cucchiai di Succo D’arancia Sale Pepe Bianco Preparazione: Rassodate le uova di quaglia, sgusciatele, tagliatele a met‡. Lavate bene l’insalata, asciugatela con cura, tagliatela a striscioline molto sottili, disponetela su un piatto da portata creando una specie di praticello. Sopra distribuite i mezzi ovetti di quaglia suddivisi quattro a quattro e disposti come petali di fiori. Incorporate delicatamente la panna montata alla maionese, diluitela con il succo d’arancia filtrato al colino, insaporitela con il pepe bianco e regolate il sale. Trasferitela in una salsiera e servitela con l’insalata. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Amerini Malvasia DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolline 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaino Estratto Di Carne Sale Preparazione: Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nell’acqua fredda e scolatele. Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura. Spuntatele con le forbici anche dall’altra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato. Sciogliete l’estratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo. Aggiungete l’aceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d’ora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura dovr‡ essere un po’ denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio. Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto. ...

Ingrediente principale: Mozzarelline Persone: 1 Ingredienti: 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Mozzarelline A Ciliegia 3 Pomodorini 5 Foglie Di Basilico 12 Olive Nere Alcuni Capperi 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Preparazione: Snocciolate le olive, tagliate a fettine le mozzarelline e i pomodorini. Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinatina di pepe; cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d’olio, in modo da ottenere due omelette uguali. Distribuite le fettine di mozzarella e di pomodoro sulle omelette, in parti uguali, guarnitele con le olive, i capperi e le foglioline di basilico; cospargetele con un poco di sale, pepe e origano, conditele con il resto dell’olio e servitele subito, cosÏ come sono o piegate in due. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Semola Fine 2 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sugo Di Pomodoro Formaggio Pecorino Poca Farina 1 Pizzico di Zafferano Sale Preparazione: Impastare i 300 g di semola fina con le uova sbattute, con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto piuttosto sostenuto, raccoglierlo a palla e lasciarlo riposare coperto con un tovagliolo. Trascorsa almeno 1 ora, staccare dalla massa dei pezzi grossi quanto una noce, tirarli in sfoglia sottilissima e farne dei quadratini di circa 8 cm di lato e cospargersi di farina. Prendere un comune ferretto da calza, di quelli che una volta si usavano per lavorare a mano i pedalini, posarlo su un vertice del quadrato di sfoglia e con movimento rotatorio delle mani, aperte e affiancate, rivestirlo di pasta. Ottenuto un cilindro a punta smussata sfilare il ferretto, posare il maccheroncino su un telo infarinato e continuare con lo stesso procedimento. La pasta confezionata va sistemata in un solo strato su una tovaglietta infarinata e ricoperta da un altro telo fino al momento di cuocerla. Va cotta nella solita acqua abbondante, bollente e salata, con aggiunta di un cucchiaio di olio, che ha la funzione di impedire ai maccheroni di attaccarsi gli uni agli altri. Scolati, si condiscono con sugo abbondante e pecorino dolce grattugiato. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1 Mozzarella 100 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato Spesso 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Latte 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Preparazione: Sciogliere sul fuoco il burro, stemperarvi la farina e unire lentamente il latte bollente. Salare e bollire per 10 minuti Togliere dal fuoco e insaporire con noce moscata. Scolare la pasta e condire con la besciamella, la mozzarella a dadini e il prosciutto a listarelle. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Parboiled 1/2 Cocco Fresco 100 Grammi di Insalata Belga (indivia) 10 Grammi di Pistacchi Alcune Bacche Pepe Rosa 3 Bicchieri di Vino Champagne Brodo Vegetale 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: In una casseruola capace fate rosolare 30 g di burro, al quale unirete l’indivia ben pulita, tagliata a listerelle sottili. Mescolate per qualche minuto poi aggiungete il riso e incominciate la cottura come per un normale risotto. Sfumatelo quindi, prima con lo champagne, poi con il brodo poco alla volta. Cinque minuti prima della fine cottura, incorporatevi il cocco grattugiato finemente, i pistacchi e le bacche di pepe rosa. Spegnete il fuoco e completate con il burro rimasto. ...

Ingrediente principale: Latte Fresco Persone: 1 Ingredienti: 1 Banana 2 Biscotti Alla Crusca 1 Bicchiere di Latte Fresco 1 Cucchiaio di Miele Preparazione: Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 6 Sogliole 100 Grammi di Burro 1 Tazza Panna Liquida 80 Grammi di Mandorle Farina Sale Preparazione: Preparare le sogliole pulite. Lavarle, asciugarle e infarinarle. Poi farle rosolare nel burro da entrambe le parti, a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiungere le mandorle spellate e tagliate a filetti, e, dopo qualche minuto, unire la panna e aggiustare di sale. Far restringere un poco la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Di 1500 G 25 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro 2 Cipolle Affettate 4 Grani Pepe 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Cucchiaino Timo 30 Grammi di Lardo 200 Grammi di Pomodori Pelati 3 Pomodori Freschi Preparazione: Strofinare con sale 1 cosciotto d’agnello di 1500 G di peso. Far bollire 25 cl d’acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d’alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 g di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 g di pomodori pelati e 3 pomodori freschi. Coprire e far cuocere per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 20 Grammi di Burro Peperoncino 1 Cucchiaino Maionese 12 Grammi di Mandorle Tostate 4 Fette PancarrÈ 25 Grammi di Sedano 75 Grammi di Petto Di Pollo Preparazione: Il petto di pollo deve essere gi‡ cotto, tritatelo e tagliate il sedano a rondelle sottili. Mettete pollo, sedano e mandorle in scaglie in una grande ciotola e mescolate. Aggiungete la maionese e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Mettete il peperoncino, sale e pepe. Imburrate le fette di pane. Spalmate la preparazione precedente su due fette di pane e ricopritele con le altre due fette imburrate. Con uno stampino di 5 cm a forma di fiore, ritagliate due fiori in ogni tartina. Disponetele su un piatto di portata e servite subito oppure coprite il piatto con una pellicola adesiva e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Bardolino. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 250 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Pizzico di Cannella 3 Uova Farina Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Zucchero A Velo Preparazione: Passare la ricotta al setaccio; amalgamarla in una ciotola con gli amaretti sbriciolati, 2 uova e un pizzico di cannella; con le mani un poco infarinate fare delle pallottoline, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle un po’ alla volta nell’olio, spolverizzarle di zucchero. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon 30 Grammi di Burro Aglio Sale Pepe Preparazione: Frullare un’abbondante manciata di prezzemolo con 3 cucchiai d’olio, una noce di burro, aglio, sale e pepe. Disporre le cappelle dei funghi, tolte dai gambi, con la parte concava rivolta verso l’alto, su una pirofila imburrata. Riempire ciascun fungo con un cucchiaio della salsa preparata precedentemente e mettere in forno, gi‡ caldo, per circa 20 minuti. ...