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Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 8 Capesante Piccole Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Brandy Succo Di Limone Farina Pepe Preparazione: Richiede una preparazione molto semplice, ma di sicuro effetto. Lavate bene le capesante ed apritele, eliminando la parte piatta delle conchiglie. Ripassatele pi˘ volte sotto l’acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Rosolate poi il mollusco precedentemente infarinato, in olio caldo aromatizzato con l’aglio. Poco prima della fine della cottura spruzzate col brandy e fiammeggiate per alcuni secondi. Servite quindi le capesante nella loro conchiglia, assieme ad un po’ di liquido di cottura, dopo averle guarnite con un po’ di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 12 Fette Trota Affumicata Passato Di Patate 50 Grammi di Gamberetti Lessati 100 Grammi di Maionese 1 Cucchiaino Salsa Worcester Sale Preparazione: Amalgamare bene passato di patate, gamberetti frullati, salsa Worcester e maionese e regolare di sale. Utilizzando stampi di alluminio o cartone dare alle fette di trota la forma di coni. Mettere il composto preparato in una tasca per dolci con bocchetta a stella e riempire i coni di trota. Disporre su un piatto da portata e decorare a piacere. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 2 Ingredienti: Ceci 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pomodori Pelati 80 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Lessare per 120 minuti i ceci precedentemente fatti ammollare, quindi passarli al setaccio per ottenere una crema omogenea. In un tegame rosolare il rosmarino con l’aglio e l’olio d’oliva. Aggiungere i pelati e far cuocere per 2 minuti, quindi versare il sughetto nella purea di ceci, aggiungendo eventualmente acqua calda. Unire 80 g di pasta e cuocere. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 50 Grammi di Salame A Dadini 1 Cipolla 40 Grammi di Burro Prezzemolo Pepe Nero Sale Preparazione: Affettare la cipolla e farla appassire in 10 g di burro. Sbattere le uova, incorporarvi il salame, la cipolla e il prezzemolo tritato. Salare con moderazione e pepare. Fondere il resto del burro in una padella e versarvi il composto. Quando sar‡ rappreso rigirarlo e cuocerlo dall’altro lato per pochi minuti. Servire la frittata ben calda. ...

Ingrediente principale: Sedani Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Sedani Bianchi 200 Grammi di Formaggio Olandese 1/2 Bicchiere di Panna 1 Vasetto Yogurth Paprica Sale Preparazione: Scegliete dei sedani dalle coste piene e sode. Staccate i gambi pi˘ bianchi e teneri e le foglioline pi˘ fresche, lavateli accuratamente e asciugateli bene. Tagliate quindi i gambi di sedano a ‘julienne’ (a piccole strisce non pi˘ grandi di un fiammifero) e metteteli in una terrina assieme alle foglioline di sedano e al formaggio tagliato anch’esso a ‘julienne’ oppure a dadini. In una ciotolina mescolate lo yogurth con la panna, una spruzzata di limone e abbondante paprica. Condite con sale, pepe e versate questa salsetta sull’insalata di sedano e formaggio mescolando molto delicatamente. Tenere in frigo almeno mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 3 Kiwi 3 Pesche Gialle Preparazione: Mettete il latte in frigorifero e tenetecelo almeno 1 ora. Sbucciate i kiwi e tagliateli a pezzetti. Sbucciate le pesche e dividete la polpa a pezzetti. Versate nel bicchiere del frullatore i kiwi e met‡ del latte, frullate per circa 2 minuti finchË il composto non sar‡ diventato omogeneo e tenetelo da parte. Lavate il bicchiere del frullatore, asciugatelo e versatevi i pezzetti di pesche e l’altra met‡ del latte. Frullate per circa 2 minuti finchË il composto non sar‡ diventato omogeneo. Riempite i singoli bicchieri per met‡ con il frullato di kiwi, composto verde, quindi per l’altra met‡, delicatamente, con il frullato di pesche, composto giallo. Si otterr‡ cosÏ un frullato bicolore molto dissetante. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Carote 200 Grammi di Fagioli Mangiatutto 200 Grammi di Spinaci Surgelati 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Panna 1 Peperone Rosso 1 Grattatina Noce Moscata Alcune Fettine Limone Foglioline Di Aneto 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Imburrate uno stampo rettangolare della capacit‡ di 1 l, rivestitelo con carta oleata e mettetelo al fresco. Fate cuocere separatamente le carote, mondate e tagliate a pezzetti, e i fagioli mangiatutto; fate scongelare gli spinaci cuocendoli per 5 minuti in una pentola senz’acqua. Scolate tutti gli ortaggi, tenendo da parte l’acqua di cottura, e passateli al setaccio, separatamente, raccogliendo le puree in tre scodelle. Mettete in ciascuna di esse un tuorlo, sale e pepe, mescolate bene, quindi insaporite gli spinaci con la noce moscata e incorporate la panna alla purea di fagioli. Stendete il composto di spinaci sul fondo dello stampo, formando uno strato regolare, pressatelo leggermente, copritelo con la purea di fagioli mangiatutto e distribuite su questa il composto di carote. Coprite la preparazione con un foglio di carta stagnola e fatela cuocere nel forno gi‡ caldo (160 gradi) per 1 ora circa, togliendo il foglio di copertura dopo 45 minuti. Preparate la salsa: scottate il peperone in forno, quindi passatelo sotto l’acqua fredda, pelatelo e privatelo dei semi e delle membrane bianche interne. Frullatene la polpa insieme a 20 cl dell’acqua di cottura delle verdure, salate e pepate e distribuite la salsina ottenuta in sei piatti individuali. Sformate delicatamente il flan, tagliatelo a fette e mettetene una in ciascun piatto, guarnite con fettine di limone e qualche fogliolina di aneto e servite. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Dry 2/3 Gin 2 Spruzzi Crema D’ananas 1 Spruzzo Bitter All’arancia Per Servire: 1 Scorza D’arancia Preparazione: Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con scorza d’arancia.

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 25 Cl di Fondo Bruno 15 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro Strizzata E A Filetti 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Nero Preparazione: Fate dorare la cipolla nell’olio; versatevi il vino e fate ridurre a calore vivo di 4/5. Aggiungete il pomodoro e l’aglio che avrete schiacciato. Condite con sale e pepe nero macinato al momento, mescolate e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete il fondo bruno, mescolate e fate cuocere per un quarto d’ora. Eliminate l’aglio, cospargete con prezzemolo tritato e mescolate con cura. Ideale per pesci, carni bianche e uova. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 12 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Panna Burro Sale Preparazione: Lessate gli asparagi per un quarto d’ora. Sgocciolateli, eliminate la parte pi˘ dura del gambo, tritateli grossolanamente e insaporiteli in una noce di burro. Preparate le crepes, spennellatele con la panna, cospargetele di formaggio grattugiato, adagiatevi sopra gli asparagi e arrotolatele. Allineate le frittatine in una pirofila imburrata, spruzzatele con la panna liquida, distribuite qualche fiocchetto di burro, spolverizzate di formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate gratinare. Ritirate, tagliate ogni involtino in tre o quattro cilindretti ...

Ingrediente principale: Tonnetto Persone: 4 Ingredienti: 1 Tonnetto Da 1000 G Gi‡ Pulito 1 Manciata Semi Di Finocchio Aglio Rosmarino Pangrattato 1 Bottiglia Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Acciughe 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Marinare il tonno per 3 ore con vino, semi di finocchio, sale, pepe; toglierlo dalla marinata, praticare tagli nella polpa, farcirli con un trito d’aglio e rosmarino. Cuocerlo in forno per 1 ora a 180 gradi. Sfornarlo, cospargerlo di pangrattato. Tagliarlo in tranci e condirli con una salsina calda di acciughe disciolte nell’olio con succo di limone. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Mandorle Pelate 80 Grammi di Gherigli Di Noci Alcuni Cucchiai di Panna Da Cucina 80 Grammi di Pistacchi 1 Cucchiaino Zucchero Noce Moscata Cannella Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente mandorle, noci e pistacchi; mettete il ricavato in una ciotola, unite alcuni cucchiai di panna e mescolate. Salate, pepate, insaporite con un po’ di cannella, noce moscata e un cucchiaino di zucchero. Ottima per condire ravioli di magro o tagliatelle all’uovo. ...