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Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Ingredienti: 4 Piccioni Molto Giovani Sale 250 Grammi di Manzo Macinato 250 Grammi di Fegato Di Vitello 2 Uova 6 Cucchiai di Pangrattato 6 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Basilico Tritato Pepe 4 Fette Pancetta Grassa Non Salata 6 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 2 Bicchierini Cognac 25 Cl di Brodo Preparazione: Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire. ...

Ingrediente principale: Mele Limoncelle Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Mele Limoncelle 3 Uova 1 Limone 100 Grammi di Zucchero Vaniglia Cannella Acini D’uva Preparazione: Far cuocere le mele (dopo averle sbucciate e private del torsolo) con la vaniglia e la cannella in poca acqua ben coperte. Passarle al passaverdura, amalgamarvi lo zucchero e il succo di limone; farle raffreddare. Montare a neve gli albumi e incorporarvi la purea di mele fredda. Far freddare molto bene in frigo, quindi servire in coppette singole decorando con acini d’uva. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 6 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape Francese 1 Pizzico di Pepe Macinato Al Momento Sale Preparazione: Stemperate in una scodella un cucchiaino di senape con l’olio, sciogliete in un’altra ciotola il sale nell’aceto e mettete tutto in una salsiera con un pizzico di pepe. Sbattete per qualche momento con la forchetta, in modo da ottenere una salsa ben amalgamata e portatela in tavola. Usate pepe macinato al momento poichÈ in tal modo il suo sapore risulter‡ pi˘ intenso ed apprezzabile. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 1000 Grammi di Mele Renette 250 Grammi di Farina Bianca 350 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 1 Uovo 25 Cl di Panna Fresca Preparazione: Imburrare con 100 g di burro il fondo di una grande tortiera rotonda da forno. Sul burro distribuirvi 150 g di zucchero. Pulire e sbucciare le mele senza torsolo, tagliarle a quarti e disporle bene accostate sul fondo della tortiera in doppio strato, cospargerle con lo zucchero rimasto e con 100 g di burro fuso. Porre la tortiera sul fuoco per circa 20 minuti, facendo caramellare lo zucchero. Nel frattempo fare un impasto con la farina, l’uovo intero, il burro rimasto, un pizzico di sale, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto adatto per tirare con il mattarello una sfoglia un po’ spessa e del diametro superiore alla tortiera. Stendere la sfoglia sulla tortiera, togliere l’eccedenza, mettere al forno a una temperatura media per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliere dal forno, girare la torta su un piatto e servirla a spicchi quando Ë tiepida con la panna a parte. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Uova 1 1/2 Cucchiai di Zucchero 1 Noce Burro Cacao Amaro In Polvere 1 Melagrana 1 Pizzico di Sale Marino Preparazione: A bagnomaria far fondere il cioccolato a pezzi con un cucchiaio d’acqua fredda. Unirvi lo zucchero mescolando bene; togliere dal fuoco. Amalgamarvi subito il burro e far raffreddare. Unire i tuorli mescolando bene. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema di cioccolato. Far raffreddare in frigo; servire con cacao in polvere e chicchi di melagrana. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 200 Grammi di Filetti Di Pomodoro 2 Zucchine 1 Melanzana 1 Peperone Sott’aceto 1 Pizzico di Origano Abbondante Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondate le verdure e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana, fatele friggere in una padella con abbondante olio poi sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele. Tagliate a dadini il peperone e trasferitelo in una terrina con zucchine e melanzana. Unitevi i pomodori, un pizzico d’origano e di sale e 2 cucchiai di aceto. Mescolate e lasciate riposare. Lessate la pasta, scolatela al dente versandola nella terrina del condimento. Mescolate delicatamente e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Da 1000 G 4 Patate Rosmarino Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il polipo, eliminate gli occhi, il ‘becco’ e la vescichetta. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz’ora o fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti, raccoglietele in un’insalatiera e spruzzatele con un po’ di vino bianco, perchÈ non assorbano troppo olio. Unite il polpo, regolate il sale e il pepe, cospargete con un po’ di rosmarino, condite con olio. Servite. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Riesling Renano DOC, Marino ìSuperioreî DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pompelmo Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta Di Pompelmo Zucchero Di Canna Preparazione: Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna.

Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Vino Bianco Secco 2 Spruzzi Crema De Cassis Preparazione: Nel calice (o nella flute), che avrete tenuto nel freezer per almeno 20 minuti, versate il Cassis, poi il vino ben raffreddato.

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di PancarrÈ Brodo 2 Uova 50 Grammi di Salmone Affumicato 100 Grammi di Salmone Al Naturale 1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Farina Olio D’oliva Pangrattato Preparazione: Ammorbidire il pane nel brodo, strizzarlo e frullarlo. Unire 1 uovo, il salmone affumicato e quello al naturale frullati, il grana e la farina. Con il composto formare delle crocchette. Passarle nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggerle in olio caldo. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 2 Orate Di 600 G 2 Limoni 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Menta 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire, lavare e squamare le orate. Sistemarle in una pirofila con qualche cucchiaio di olio e l’aglio a spicchi interi. Infornare a 180 gradi e quando il pesce sar‡ rosolato, bagnare con il vino, salare, pepare e cospargere con un trito di cipolle e prezzemolo, unire i limoni a fette e rimettere in forno per 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Alzavole Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 2 Alzavole 4 Fettine Pancetta 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulire le alzavole. Salarle, peparle internamente ed esternamente, avvolgerne i petti nelle fettine di pancetta fermandole con un filo. Infilarle sullo spiedo e arrostirle; qualche minuto prima del termine della cottura eliminare la pancetta in modo da farle ben colorire. Servirle con spicchi di limone.