Posts

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Acqua 6 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Estratto Di CaffË (o CaffË Ristretto) 1 1/2 Bicchiere di Doppia Panna Per Guarnire: Alcuni Chicchi CaffË (facoltativo) Preparazione: Mettete Io zucchero e l’acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che former‡ delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto unitevi l’estratto di caffË (o il caffË ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Montate bene la panna (che dovr‡ essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caffË, amalgamandola perfettamente. Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci. Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliter‡ il distacco del semifreddo dal recipiente. Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po’ a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti. Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caffË. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 1 Rapa 1 Carota 100 Grammi di Fagiolini 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 350 Grammi di Riso 75 Cl di Brodo 3 Foglie Insalata Lattuga 50 Grammi di Formaggio Grana Preparazione: Rosolare la rapa, la carota e i fagiolini tagliati a dadini in un soffritto di burro, olio e cipolla tritata, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Unire il riso e portarlo a cottura, unendo poco alla volta il brodo caldo. Alla fine aggiungere la lattuga a listarelle e il grana. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 3 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le patate e mettetele a lessare in una pentola d’acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua. A met‡ cottura (i denti della forchetta entreranno, ma con difficolt‡) scolatele, pelatele, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare lentamente in una padella con l’olio, gli spicchi di aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e poco brodo per evitare che attacchino al fondo della padella. Servite in tavola calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fegato Di Vitello 300 Grammi di Lardo Non Salato 100 Grammi di Burro 2 Uova Intere 50 Grammi di Farina Bianca 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Dragoncello Tritati 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Bianco 1 Pezzo Grande Rete Di Maiale Preparazione: Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perchÈ si fonda senza friggere. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli. Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale. Mescolate con cura. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sar‡ stato riempito. Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perchÈ si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi E Teneri 150 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Brodo Sale Pepe Preparazione: Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla. Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 g di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere. Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi). Quando il soffritto sar‡ ben appassito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinchÈ si insaporiscano bene. Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo Ë gi‡ salato) e pepando. Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sar‡ scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto. Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po’ pi˘ alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte. A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po’. Servi il tutto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Aghi Di Rosmarino Tritati Finemente Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Panna Da Cucina Sale Preparazione: Mentre cuoce la pasta, scaldare a fuoco medio in una grande padella l’olio, quindi versarvi il rosmarino. Lasciar insaporire per una decina di secondi e poi spegnere il fuoco. Aggiungere la panna, salare e mescolare. Scolare le tagliatelle lasciandole un po’ umide e versarle nella padella. Unire il grana e far saltare il tutto velocemente e a fuoco molto alto. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 1 Ingredienti: Focaccine Tonde Formaggio Provola Affumicata Prosciutto Crudo Funghi Trifolati Preparazione: Prendere delle focaccine tonde e prepararle con della provola affumicata, un po’ di prosciutto crudo e dei funghi trifolati; avvolgere in un po’ di carta alluminio e fare stare al forno per poco, giusto il tempo che la provola si ammorbidisca.

Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Vino Champagne 2/10 Birra Chiara 2/10 Birra Scura 1/10 Sherry 1/10 Cognac Per Servire: Alcune Fette Limone Preparazione: Mescolare dolcemente con ghiaccio in cubetti nella bowl. Servire nel gotto, con fette di limone.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pane Carasau 1 Mozzarella Da 200 G 2 Pomodori 200 Grammi di Passata Di Pomodoro Basilico 100 Grammi di Olive Nere Denocciolate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare i pomodori e la mozzarella a fette, condire il tutto con olio, sale e pepe. Spennellare il pane carasau con dell’olio, alternarlo con i pomodori, la mozzarella e le olive fino ad ottenere una millefoglie. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo, cuocere a fuoco dolce la passata di pomodoro con il basilico e l’olio. Nappare la millefoglie di pane carasau on la passata di pomodoro prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Pagelli 30 Grammi di Capperi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Limone Sale Preparazione: Pulite e lavate il pesce e tritate il prezzemolo. In un tegame mettete l’olio, il vino bianco, i capperi, il prezzemolo e il succo di un limone, adagiatevi sopra i pagelli e fate cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti, rigirando 2-3 volte. Salate alla fine. Fate rapprendere il fondo di cottura e versatelo sui pagelli che avrete messo su un piatto da portata preriscaldato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bocconcini Di Manzo 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 5 Semi Di Coriandolo 1/2 Cucchiaio di Semi Di Anice Aglio 1 Cucchiaino Curry Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Appassire la cipolla tagliata in un tegame con l’olio e la carne e farla rosolare con il vino. Aggiungere le spezie e cuocere bagnando con acqua per 15 minuti, salare e pepare. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Calamari 300 Grammi di Gamberetti 1/2 Bicchiere di Cognac 1 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Burro Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Scaldate mezzo bicchiere d’olio e aggiungeteci un trito di aglio e prezzemolo e i calamaretti ben lavati. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e un po’ d’acqua e portate a cottura. Cuocete a parte i gamberetti, che avrete gi‡ sgusciato, in acqua e una noce di burro. Fate evaporare tutta l’acqua, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare. Uniteli ai calamaretti e aggiungete sale e pepe. Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa preparata. ...