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Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1000 G 250 Grammi di Funghi 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Scalogno Per Guarnire: Prezzemolo Alcune Fettine Limone Preparazione: In una teglia mettete alcuni pezzi di burro e lo scalogno tritato, posateci sopra l’orata, che avrete precedentemente tagliato sui due lati; aggiungete sale pepe e vino. Cuocete per 15 minuti in forno e a met‡ cottura aggiungete i funghetti e un po’ d’olio. Servite guarnendo con prezzemolo e fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 1000 Grammi di Insalata Catalogna 2 Spicchi di Aglio 3 Peperoncini 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Mondare e lavare la catalogna. Asciugarla bene e tagliarla a striscioline. In un tegame far rosolare in 6 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato e i peperoncini. Quando l’aglio sar‡ imbiondito aggiungere la catalogna e farla appassire a fuoco vivo. A fine cottura eliminare aglio e peperoncini. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame con la catalogna. Far insaporire bene mescolando e condire con abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Vermouth Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Vermouth Martini Dry 3/10 Gordon’s Gin 2/10 Cointreau 2/10 Artic Pesca Preparazione: Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino.

Ingrediente principale: Pesce Misto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 200 Grammi di Pesce Misto Da Frittura 1 Cipolla 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Bollire in poca acqua salata il pesce, tutte le verdure ed i chiodi di garofano per un’ora. Passare tutto al passaverdure. Porre in una casseruola l’olio ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida. Quando il sugo si sar‡ addensato, unire il passato e portare a cottura per 15 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni. Scolarli al dente e condirli con la salsa macinando pepe bianco a piacere. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 2 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 2 Piccole Aragoste (300-400 G Ciascuna) 100 Grammi di Cipolle 2 Spicchi di Aglio 600 Grammi di Pomodori 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Foglia Alloro 2 Rametti Timo 12 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Bianco 1 Peperoncino Piccante 1 Lime (succo) 1 Cucchiaio di Foglie Di Coriandolo Tritate Preparazione: Se avete acquistato le aragoste ancora vive, immergetele in una pentola con abbondante acqua bollente, chiudete il recipiente e fatele cuocere per un minuto, quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente. Sbucciate le cipolle e l’aglio e tritateli finemente. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli in quarti e privateli dei semi, quindi sminuzzate la polpa. Staccate dal corpo di ogni aragosta la coda facendola ruotare; tagliate ogni tronco a met‡ nel senso della lunghezza e togliete le interiora, infine lavate i crostacei sotto l’acqua corrente. Con l’aiuto di un robusto coltello a lama seghettata, dividete i singoli segmenti delle code, ricavando medaglioni di polpa avvolti nel carapace. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolatevi i pezzi di coda da ogni lato, a fuoco dolce per alcuni minuti, dopodichË toglieteli dal recipiente. Mettete nella padella i corpi delle aragoste insieme al trito di aglio e cipolla, fate soffriggere il tutto a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungete la polpa sminuzzata dei pomodori, l’alloro e il timo. Lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, poi bagnate la preparazione con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Al termine, insaporite il fondo di cottura con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di lime piccante. Per ottenere quest’ultimo, versate il succo di lime all’interno del peperoncino, a cui avrete tolto la calotta superiore con il picciolo, i semi e le membrane bianche interne. Lasciate riposare il succo per alcuni minuti, in modo che assorba l’aroma piccante dell’ortaggio, quindi versatelo nel fondo di cottura dei crostacei. A questo punto mettete nella padella anche le code di aragosta, fatte rosolare in precedenza, cospargete il tutto con il coriandolo tritato e servite insieme alle tipiche tortillas e a vino bianco secco di buona qualit‡, possibilmente lo stesso usato per la preparazione del piatto. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo Montato A Neve 1/3 Succo Di Lampone 2/3 Gin Per Servire: 1 Fettina Carota Preparazione: Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una fettina di carota.

Ingrediente principale: Genziana Minore Persone: 1 Ingredienti: 40 Grammi di Radici Essiccate Spezzettate Di Genziana Minore 100 Cl di Vino Bianco Preparazione: Macerare le radici nel vino per 12 giorni. Filtrare e conservare in un flacone ben chiuso. Un bicchiere prima dei pasti. Utile per risvegliare l’appetito.

Ingrediente principale: Sciroppo Di More Persone: 1 Ingredienti: 65 Grammi di More 20 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Cl di Sciroppo Di More 1 Pizzico di Cannella Preparazione: Il Bramble-bramble Ë una bevanda calda analcoolica. Fate bollire le more con Io zucchero e l’acqua e passate il tutto al setaccio, raccogliendo il passato in una coppa. Aggiungete Io sciroppo ed aromatizzate con la cannella.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Vitello 200 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Salvia Sale Pepe Preparazione: Battete e spianate le fettine di vitello: su ognuna disponete una fetta di prosciutto ed una foglia di salvia, fermandole con uno stecchino. Dorate i saltimbocca in padella con l’olio rigirandoli bene da ogni lato. Quando saranno rosolati toglieteli e riponete al caldo. Nella padella unite la fondo di cottura poca acqua, sale, pepe, vino e burro. Quando il burro sar‡ sciolto, versate la salsa sui saltimbocca e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 700 Grammi di Piselli 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Pancetta Magra 1 Cipolla Prezzemolo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Sale Pepe Preparazione: Far rosolare a fuoco medio in met‡ burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5 minuti. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 3 Cipolle Grandi 5 Cucchiai di Olio D’oliva 350 Grammi di Passato Di Pomodoro Alcuni Cucchiai di Panna Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciare, affettare le cipolle al velo. Mettere in 1 padella l’olio con le cipolle e farle appassire a fiamma bassa, per circa 20 minuti, fino a quando saranno quasi disfatte; unire di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che friggano. Aggiungere alle cipolle il passato di pomodoro, salare e cuocere ancora per un quarto d’ora.Poi versare la panna e incorporare 2 manciate di grana e cuocere altri 3 minuti. Poi versare il sugo sulla pasta cotta al dente e mescolare. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie Gi‡ Ammollate 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Patata Pane Raffermo Panna Vegetale Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua bollente salata con il sedano, la carota e la patata tagliate a tocchetti. Dopo circa 40 minuti di cottura a fuoco lento, passare tutto al passaverdure, rimettere sul fuoco per circa 10 minuti aggiungendo se necessario, dell’acqua calda. Tostare dei crostini di pane, strusciarli con aglio e porli sul fondo di fondine individuali, cospargere con la crema di lenticchie. Versare un cucchiaio di panna vegetale al centro di ogni fondina di zuppa ed aiutandosi con uno stecchino, tirarla verso l’esterno come a disegnare i raggi di un sole. ...