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Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 2 Panini (mollica) 60 Grammi di Milza Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Sale Olio D’oliva Preparazione: » una salsa molto particolare che si sposa bene con il pesce, ma soprattutto col fegato di vitello. Sbollentare per qualche minuto la milza in acqua, poi tagliarla a pezzetti e pestarla nel mortaio con l’aglio e la mollica di pane; infine salare e diluire con l’altro aceto e vino bianco. Far cuocere il composto per 3 minuti, quindi versare su pesce fritto, baccal‡ o fegato. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucchine 120 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 2 Albumi D’uovo Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Con farina, latte, tuorlo e albumi montati a neve preparare una pastella morbida. Impastellare uno ad uno i fiori e friggerli in olio ben caldo. Salarli e servirli subito.

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie Cotte 1 Carota 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 100 G) Prezzemolo Tritato 6 Fette PancarrÈ 100 Cl di Brodo Burro Olio D’oliva Formaggio Pecorino Sale Pepe Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere in 1 casseruola con olio e burro. Unire la pancetta tagliata a dadini e la carota mondata e ridotta a filini e far rosolare. Passare le lenticchie e versarle nel soffritto. Mescolare, salare, pepare e cuocere 5 minuti. Versarvi il brodo e cuocere altri 15 minuti. Unire il prezzemolo e il pecorino grattugiato e servire il passato con il pancarrÈ abbruscato tagliato a triangolini. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth 1/3 Cherry Brandy 1/3 Gin 1 Cucchiaio di Kirsch Per Servire: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Scuotere nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina al maraschino.

Ingrediente principale: Kumquat Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Kumquat (mandarini Cinesi) 1 Pompelmo 100 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Albume 20 Grammi di Mandorle Lamellate Rum Vino Bianco Preparazione: Preparare un impasto con burro, farina, zucchero a velo e albume. Stendere su una placca, cospargere di mandorle e infornare per pochi minuti a 220 gradi. Cuocere per poco i mandarini affettati caramellandoli con 50 g di zucchero, poi metterli nelle cialde e ricoprirli con lo zabaglione gi‡ preparato e decorare con spicchi di pompelmo. ...

Ingrediente principale: Pomodori San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 250 Grammi di Pomodori San Marzano Aglio Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare a dadolata i pomodori e farli saltare nell’olio per 5 minuti con aglio e olio. Unire poi del basilico sminuzzato. Farli raffreddare in un colabrodo, poi unirli alle uova sbattute con un po’ di sale e pepe; mescolare bene il composto e versarlo in una padella con olio ben caldo; cuocere la frittata da entrambi i lati e servire con prezzemolo tritato finemente. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 2 Zucchine 200 Grammi di Fagiolini Gi‡ Lessati 1 Cipolla 1 Peperone Polposo 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Pezzetto Peperoncino Senza Semi Basilico Tritato Grossolanamente 1 Pizzico di Origano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Preparazione: Spezzettate i fagiolini, affettate le zucchine, i pomodori, la cipolla e il peperone, dopo aver tolto semi e filamenti. In una insalatiera versate 4 cucchiai d’olio, mettete il peperoncino e rimescolate, schiacciandolo; aggiungete aceto e sale, sbattete per qualche minuto con una forchetta, togliete il peperoncino, poi unite le verdure, basilico, origano e il tonno spezzettato. Rimescolate di nuovo e servite. Potete sostituire l’aceto con succo di limone. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 80 Grammi di Salmone Affumicato 1 Scalogno Margarina Prezzemolo 1 Bicchierino Vodka Sale Pepe 200 Grammi di Panna Da Cucina Preparazione: Fare rosolare fino ad imbiondire lo scalogno tritato, unire il salmone tagliato a striscioline aggiungere subito la vodka, e sempre a fuoco basso, dopo pochi minuti mettere la panna, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Una volta condita la pasta spolverare con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 6 Grammi di Lievito In Polvere 2 Tuorli D’uovo 1 Tazza CaffË Forte 1 Pizzico di Vaniglia In Polvere 1 Limone 1 Pizzico di Sale Burro Per La Piastra Preparazione: Setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito in polvere e unitevi il burro fuso tiepido, lo zucchero, il caffË freddo, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, uno di vaniglia in polvere e la scorza grattugiata di un limone. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare per mezz’ora. Trascorso questo tempo, staccate dall’impasto tanti pezzettini, modellateli col palmo di una mano in modo da ricavare dei bastoncini di mezzo centimetro di diametro, e tagliate ciascuno di essi in pezzi di circa 5 cm di lunghezza. Piegate a met‡ ogni bastoncino e avvolgetelo a treccia, quindi adagiate tutti i biscotti sulla piastra del forno imburrata e cuoceteli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 20 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura dei biscotti inserendo uno stecchino di legno nella parte pi˘ spessa: se ne esce umido, fate cuocere i dolcetti ancora per qualche minuto, quindi lasciateli raffreddare nel forno spento. Per conservarli fragranti un paio di settimane, riponeteli in scatole di latta munite di coperchio. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vodka 1/2 Gin 1 Spruzzo Pernod 1 Spruzzo Granatina 2 Spruzzi Succo D’arancia Preparazione: Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Macinato Di Maiale 1 Uovo 1 Radicchio Bianco 2 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Formaggio Parmigiano Basilico Prezzemolo Salvia Olive Verdi Olive Nere Capperi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti e fare un fagottino rivestito con le foglie di radicchio. Avvolgerlo nella carta stagnola, legare con dello spago e cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti. Condire il cuore di radicchio con acciughe, olive, capperi, sale e pepe. Chiuderlo, legarlo e infornarlo con olio e aglio a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori 400 Grammi di Pane Raffermo Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Pelare i pomodori e privarli dei semi. Passarne la met‡, e gli altri tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola meglio se antiaderente con qualche foglia di basilico, e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere acqua calda (ne occorre parecchia, oltre un litro), il pane tagliato a dadini (il pane Ë quello di Montegemoli, vicino a Volterra - anche se pare non sia pi˘ il buon vecchio pane di Montegemoli che si faceva fino a qualche mese fa), aglio tritato a seconda del gusto, sale, pepe. Cuocere rimestando spesso, fino a che il tutto sia una bella pappa. Servire nelle scodelle con olio extra-vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico per guarnizione. ...