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Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 120 Grammi di Caciocavallo O Cacio Sardo 50 Grammi di Ricotta 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 70 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 1 Limone 1 Arancia 1 Cucchiaino Acqua Di Fiori D’arancio 1 Pizzico di Sale Per Decorare: Alcune Foglie Menta Alcune Fettine Papaia Candita Alcune Fettine Ananas Candito Preparazione: Ammorbidite il burro tagliato a dadini, poi mettetelo nel mixer con la farina, un uovo, 40 g di zucchero e un pizzico di sale. Frullate finchÈ otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Eliminate la crosta del caciocavallo, tagliatelo a pezzetti e tritatelo nel mixer. Unite la ricotta, le altre due uova, 90 g di zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e l’acqua di fiori d’arancio. Frullate fino ad avere una crema omogenea. Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa pochi millimetri. Ricavatene dei dischetti del diametro di 9 cm e fateli aderire al fondo e alle pareti di altrettanti stampini da tartelletta bassi e lisci, del diametro di 6 cm. Riempiteli con 2 cucchiaini ognuno di crema di formaggio, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo rimasto e cospargeteli con lo zucchero avanzato. Cuocete i dolcetti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Sformateli, lasciateli raffreddare e servite, decorandoli con fettine di papaia e ananas canditi e foglie di menta. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo 4 Barbabietole 2 Bacche Anice 1 Bastoncino Cannella 2 Bacche Cardamomo Alcune Gocce Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate e tagliate a spicchi le barbabietole, posatele in una teglia con le bacche di anice, la cannella, le bacche di cardamomo schiacciate, 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e un po’ di sale. Dopo aver mescolato il tutto infornate a 200 gradi per circa 1/2 ora. Tagliate a fette il petto di pollo e fatele dorare per pochi minuti in una padella con olio e sale; quindi adagiate le fette nella teglia con le barbabietole e lasciatelo cuocere ancora per 10/15 minuti. Servite il piatto caldo, con qualche goccia di aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 500 Grammi di Vongole 600 Grammi di Polipetti 600 Grammi di Gamberi 150 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Sale Pepe Aglio Crudo Preparazione: PoichÈ ogni tipo di pesce ha bisogno di cottura differente, cuoceteli separatamente: le vongole e le cozze si apriranno mettendole in una pentola chiusa a fuoco forte. I polipetti, possibilmente piccoli, si cuociono con poca acqua per circa 20 minuti. I gamberi vanno messi a fuoco in acqua fredda salata; dopo cinque minuti di ebollizione spegnete e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli. Dopo aver riunito le varie qualit‡ di pesce, lo si condisce con olio, limone, sale, pepe ed aglio se piace. Potete lasciarlo cosÏ insaporire per un paio di ore in un recipiente che lo tenga raccolto. Per servirlo Ë preferibile versarlo in un piatto ovale. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cacao In Polvere 500 Grammi di Zucchero In Polvere 500 Grammi di Acqua 1/2 Grammi di Vaniglina 250 Grammi di Alcool A 95 Gradi Preparazione: Si scalda, senza far bollire, 1/2 bicchiere d’acqua, alla quale lentamente si aggiunge il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, cosÏ da ottenere una crema senza grumi. Aggiungere allora lo zucchero poco per volta; si former‡ una crema omogenea che lascerete raffreddare. Nel frattempo in una terrina di coccio diluite la vaniglia nell’alcool e unitela alla crema che avrete preparato. Consumate il liquore cosÏ com’Ë in piccoli bicchierini, oppure diluitelo nel latte: sar‡ per voi un’eccellente energetico. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta 1 Uovo Intero Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Ungere la teglia e spolverare con pangrattato, unire tutti gli ingredienti e metterli nella teglia, cospargere, nuovamente, di pangrattato e fiocchetti di burro. Punzecchiare affinchÈ non si gonfi e cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Bicchiere di Vino Rosso Prezzemolo Aceto Di Vino Preparazione: Lavate i rognoni in acqua, aceto e poi metteteli in una padella con burro per farli dorare. Quando saranno cotti tagliateli a pezzi. In una padella mettete lo scalogno e il prezzemolo tritati, un cucchiaio di burro e il vino rosso. Lasciate cuocere fino a che questa salsa non sia densa e poi versatela sui rognoni. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 100 Grammi di Ricotta Piemontese 4 Fette Mortadella 4 Gherigli Di Noci 1 Peperone Giallo Sale Preparazione: Eliminate semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noci anch’essi tritati. Salate. Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi. Ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolino e arrotolate. Tenete in frigorifero sino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Colli Di Parma Malvasia ‘Secco’ DOC, Galestro VdT Di Toscana, Bianco D’Alcamo DOC ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Noce Di Vitello 50 Grammi di Fegato Di Vitello 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Acciuga Dissalata 1 Bacca Di Ginepro 30 Grammi di Olive Nere Pepe Sale Preparazione: Tagliare la carne a fettine sottili. Mescolare il burro con l’acciuga e il fegato tritati e con la bacca di ginepro schiacciata. Disporre un po’ di ripieno nelle bracioline, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nell’olio, salare, pepare, prima della fine della cottura unire le olive tritate. ...

Ingrediente principale: Marmellata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 140 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero Sale 130 Grammi di Marmellata Di Arance 130 Grammi di Marmellata Di Limone Preparazione: Impastate con le mani la farina, il burro e lo zucchero ed il sale, fino a quando la pasta sar‡ morbida, quindi lasciatela riposare per 1 ora. Imburrate una teglia rotonda, infarinatela e stendete sul fondo e ai bordi uno strato di pasta tenendone da parte un po’. Spalmate al centro la marmellata di arancia ed intorno quella di limone. Decorate la superficie con la pasta rimasta ed infornate a 180 gradi per 35-40 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Noce Di Vitello 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Rosso 30 Cipolline 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Poca Farina Sale Pepe Spezie Varie Preparazione: Rosolare nel burro la noce di vitello. Una volta colorita spolverizzarla di farina e quindi aggiungere un bicchiere di acqua calda e uno di vino. Far evaporare, salare, pepare e unire le altre spezie. A met‡ cottura unire le cipolline gi‡ scottate in acqua bollente salata e il pomodoro. Cuocere a fuoco basso finchÈ la carne sar‡ cotta. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 2 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo 150 Grammi di Nocciole Tritate Finemente Vaniglina 1 Bicchiere di Rum Per Guarnire: Cacao Zucchero Vanigliato Preparazione: Montate le uova intere e il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, le nocciole, la farina, un pizzico di vaniglina e il liquore. Amalgamare il tutto e riporre nelle tartellette unte ed infarinate, riempiendo per 3/4. Infornare in forno caldo, a 170 gradi per mezz’ora. Sfornare ed estrarre subito le tartellette, un volta tiepide guarnire con cacao e zucchero vanigliato. ...

Ingrediente principale: Broccoli Siciliani Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Bavette 500 Grammi di Broccoli Siciliani 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaino Ricotta Schianta Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lessare al dente i broccoli. In un mixer metterne 3/4 con aglio, pinoli, ricotta e frullare facendo scendere l’olio a filo fino ad ottenere una crema. In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto. ...