Ingrediente principale: Brandy Osborne Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Brandy Osborne 1/4 Vermouth Bianco 1/4 Succo D’ananas Alcune Gocce Bitter Campari Per Servire: 1 Dadino Ananas Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati guarnendo con un dadino d’ananas.
Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vino Porto 3/4 Whisky 2 Spruzzi Benedictine 1 Spruzzo Granatina Per Servire: 1 Spirale Scorza Di Limone 1 Ciliegia Preparazione: Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire riempiendo per un terzo un tumbler ampio e aggiungendo una scorza di limone tagliata a spirale e una ciliegia.
Ingrediente principale: Salsicce Persone: 6 Ingredienti: Pane Casereccio 3 Salsicce Fresche 150 Grammi di Formaggio Stracchino Semi Di Finocchio Sale Preparazione: Spellate le salsicce, sbriciolatele in una ciotola e impastatele con lo stracchino prima ammorbidito e un cucchiaio scarso di semi di finocchio. Regolate il sale se occorre. Lavorate il composto amalgamandolo molto bene. Spalmatelo generosamente sulle fette di pane. Ponetele in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora. Ritirate, trasferite le fette su un piatto da portata e servitele subito molto calde. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti ‘Frizzante’ DOC, Chianti Montalbano DOCG, Cilento Rosso DOC ...
Ingrediente principale: Fiori D’acacia Persone: 4 Ingredienti: Fiori D’acacia 3 Uova 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero Latte Olio D’oliva Preparazione: Munirsi di un paio di forbicione, di una scala e di un recipiente capace (stile insalatiera di plastica). Andare a fare incetta di fiori d’acacia. Ricordarsi che le acacie sono notevolmente spinose, e che i fiori d’acacia sono anche il cibo preferito dalle api, che potrebbero non gradire la vostra competizione… Ma per le frittelle si affronta questo ed altro! Pulire i fiori d’acacia, eliminando soprattutto tutti gli insetti che vi abitano (alcune popolazioni africane mangiano le formiche, ma non le ho mai provate e non me la sento di consigliarvelo). Preparare una pastella con 3 uova, 100 g di farina, 100 g di zucchero (assolutamente non vanigliato), tanto latte quanto basta per renderla piuttosto liquida ed un cucchiaino di lievito. Queste dosi bastano per un’insalatiera della capienza di un litro e mezzo piena di fiori puliti. Mescolare i fiori alla pastella. Friggere in abbondante olio caldo. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Petti Di Pollo 1 Rametto di Rosmarino 6 Foglie Salvia 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Tazza Brodo Di Dado 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Tritare rosmarino e salvia. Tagliare a pezzi regolari il pollo. Soffriggere 3 cucchiai di olio e una noce di burro e unire il trito e il pollo. Rosolare a fuoco moderato e, non appena la carne sar‡ dorata, bagnare con un bicchiere di vino. Far evaporare, salare, pepare e bagnare con brodo caldo. Cuocere coperto a fuoco dolce per 25 minuti. Spruzzare con succo di limone, tenere sul fuoco ancora qualche istante, quindi servire. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 4 Cipolle 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Origano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Nettare e sbucciare le cipolle. Farle cuocere gettandole in acqua gi‡ bollente e lasciandovele per 30 minuti. Una volta cotte scolarle, tagliarle a met‡ in senso orizzontale e disporle su un piatto da portata. Amalgamare in una ciotola olio, sale, pepe macinato al momento, origano e prezzemolo tritato. Condire le cipolle con la salsina preparata. Le cipolle preparate in questo modo sono un contorno molto adatto per i bolliti misti. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 400 Grammi di Patate 100 Grammi di Ruta 500 Grammi di Pelati 1 Cipolla 1/2 Bicchierino Olio D’oliva Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Pelare le patate e lessarle in acqua salata. Quando saranno quasi cotte unire i rigatoni e la ruta. Soffriggere cipolla e aglio nell’olio d’oliva, unire i pelati passati, sale e cuocere finchÈ la salsa sar‡ densa. Scolare la pasta, patate e ruta e versarle in una terrina, condire con il sugo, spolverizzare con pecorino e servire subito. ...
Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Amalfi. Ingredienti: 50 Grammi di Uvetta Sultanina 800 Grammi di Calamaretti 400 Grammi di Pomodori Perini 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 40 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Olive Nere Brodo Di Dadi 8 Fette Pane (filoncino) Preparazione: Fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida. Nel frattempo pulite accuratamente i calamaretti, lavateli sotto l’acqua corrente; quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire; poi pelateli e riduceteli in filetti, eliminando i semi. Fate scaldare l’olio in un tegame e ponetevi ad imbiondire l’aglio; poi unite i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe. Dopo circa 10 minuti di cottura a calore moderato, buttate nel recipiente i calamaretti, l’uva sultanina ben strizzata, i pinoli e le olive nere snocciolate e triturate. Lasciate stufare il tutto dolcemente, unendo un po’ di brodo e rimestando di tanto in tanto. Tostate nel forno le fette di pane. Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito, contornandoli di crostoni. ...
Ingrediente principale: Ricotta Dura Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 60 Grammi di Ricotta Dura 250 Grammi di Pomodori Pelati Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una casseruolina scaldate quattro cucchiai d’olio, versatevi un barattolo di pomodori pelati e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire per circa mezz’ora. Con i rebbi di una forchetta schiacciate i pomodori fino a ridurli una crema, aggiungete il basilico, spegnete e coprite. Lessate le orecchiette in acqua salata, sgocciolatele bene e passatele sul piatto da portata tenuto in caldo. Conditele con la salsa e la ricotta grattugiata. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Bianco Di 1000 G 200 Grammi di Farina Bianca Majorca 2 Acciughe Salate 3 Uova 1 Pizzico di Cannella Intera Pestata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: frittelle di cavolfiore Nettare delle foglie e del torsolo il cavolfiore; tagliarlo in consistenti cimette che vanno lessate in acqua salata: poi metterle a sgocciolare. Preparare con farina e acqua una pastella non molto liquida, mescolando con la forchetta. Unire le acciughe diliscate ridotte a pezzetti e la cannella (a bacchetta), pestata nel mortaio, ma non ridotta in polvere. A parte sbattere le uova, insaporendo con sale e pepe. Passare le cime di cavolfiore bollite, intingendole ad una ad una nella pastella liquida con acciughe e cannella e poi nell’uovo sbattuto. Quindi friggerle in abbondante olio fumante, finchÈ ogni frittella non assumer‡ un bel colore dorato. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Prosciutto Cotto Magro (fette Da 80 G) 100 Grammi di Melone 1/2 Peperone (70 G) 1/2 Cipolla 1 Pomodoro (100 G) 1/2 Bicchiere di Latte Magro (5 Cl) 10 Grammi di Farina 10 Grammi di Burro 1 Pizzico di Paprica Sale Preparazione: Lavare e tritare le verdure. Sbucciare e tagliare a cubetti il melone. Preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte. Unire alla salsa le verdure tritate. Salare, aggiungere la paprica e versare il tutto sul prosciutto aggiungendo il melone. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 25 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Burro 2 Uova Intere 1 Albume D’uovo 40 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Per Lo Stampo: Poco Burro Preparazione: Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo, spellatelo e disossatelo, usando un coltellino ben affilato, ricavandone tutta la polpa. Eliminate i nervetti e i tendini. Mettete la carcassa del pollo, la pelle, il sedano, la carota e la cipolla in una pentola con 150 cl d’acqua e il sale, e fate cuocere a fuoco moderato per un’ora circa, in modo da ottenere il brodo. Tritate finemente la polpa del pollo, quindi passatela nel frullatore e mettetela in una terrina con sale e pepe. Unite poco alla volta la panna, avendo cura di mescolare energicamente con una spatola di legno. La panna dovr‡ venire assorbita gradualmente dalla polpa di pollo ed amalgamarsi perfettamente. Per facilitare questa operazione sar‡ opportuno immergere la terrina in un recipiente contenente ghiaccio tritato. Montate leggermente, ma non a neve, i 3 albumi d’uovo e incorporateli alla polpa di pollo, mescolando con molta delicatezza. Fate bollire in una casseruolina poca acqua e versatevi una cucchiaiata di composto come prova: se si rassoder‡ e rimarr‡ ben unito significa che va bene, se invece tender‡ a sbriciolarsi dovrete unire un altro albume, anche questo leggermente montato. Imburrate uno stampo a cassetta, versatevi il composto di pollo, livellandone la superficie, e mettetelo a bagnomaria in un altro recipiente. Passate in forno caldo (200 gradi) per circa 30 minuti, aggiungendo ogni tanto poca acqua fredda, se l’acqua del bagnomaria dovesse bollire troppo forte. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti, prima di sformare con delicatezza sul piatto di portata. Appena il brodo sar‡ pronto, filtratelo e tenetelo sul fuoco molto basso. Fate sciogliere 30 g di burro in un casseruolino, unite la farina, mescolate con cura e bagnate, poco alla volta, con 75 cl di brodo appena preparato. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando in continuazione. Togliete la salsa dal fuoco, unite i due tuorli d’uovo, mescolate con cura ed aggiungete, sempre rigirando, la panna rimasta. Controllate il sale e il pepe e tenete la salsa in caldo, a bagnomaria, fino al momento di andare in tavola. Aggiungete il burro rimasto alla salsa, mescolate con cura e versatene una parte sullo sformato, mentre porrete quanto rimane nella salsiera, che servirete a parte. Potrete semplificare questa complessa ricetta facendo lessare il pollo intero, ricavandone poi la polpa gi‡ cotta, e continuando come si Ë detto. La quantit‡ di panna Ë determinata dalla capacit‡ della carni di pollo tritata di assorbirla. ...