Posts

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 5 Grammi di Burro 1 Tazza Besciamella Sale Pepe 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Mozzarella 100 Cl di Latte Preparazione: Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca troppo legnosa, legateli a mazzetti e lessateli al dente. Quando saranno cotti tamponateli con uno strofinaccio per togliere l’eccesso d’acqua e metteteli in una pirofila precedentemente imburrata. Copriteli con la mozzarella affettata, il parmigiano e dei pezzettini di burro. Versatevi sopra il latte. In ultimo ricoprite il tutto con la besciamella. Infornate a 200 gradi fino a quando la superficie sar‡ gratinata. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 3 Limoni 50 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Pela i limoni e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l’aceto. Portalo con fuoco lento all’ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia di limone e tappalo con un turacciolo di sughero. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Di Storione Di 600 G 100 Cl di Court-bouillon Al Vino Bianco 10 Cl di Olio D’oliva 1 Limone (succo) Preparazione: Lavate e asciugate il pesce. Ponete il court-bouillon in una capace casseruola, portatelo a ebollizione e mettetevi il trancio di storione. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il pesce nello stesso court-bouillon per una decina di minuti. Scolate lo storione, lasciatelo raffreddare completamente, quindi eliminate la pelle e con un coltello affilato tagliatelo a fette. Disponete le fette di pesce su un piatto di portata, conditele con l’olio e il succo di limone filtrato attraverso un colino e lasciate marinare per circa 2 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Rape 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l’olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz’ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 6 Note: Preparazione: 80 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Mais 350 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 250 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Mazzetto di Basilico 1 Mazzetto di Prezzemolo 600 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio 300 Grammi di Cipolle 1 Peperoncino Rosso 10 Cl di Olio D’oliva Abbondante Olio Per Friggere 30 Grammi di Burro Sale 1 Pizzico di Pepe ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Di Patate 500 Grammi di Pomodori Freschi 2 Spicchi di Aglio Maggiorana Formaggio Pecorino Romano Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparare la salsa facendo cuocere in una padella grande i pomodori con olio e sale, dopo 10 minuti unire 2 spicchi d’aglio tagliati a dadini in modo da non farli soffriggere ed ottenere un aroma pi˘ delicato, alla fine aggiungere la maggiorana. Scolare gli gnocchi e farli ripassare nella padella con la salsa. Servirli in un piatto ricoperti di pecorino grattugiato finemente. ...

Ingrediente principale: Pomodori Secchi Persone: 4 Ingredienti: 8 Mezzi Pomodori Secchi 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 1 Pizzico di Origano Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettete i pomodori lavati e spezzettati in un pentolino con alcuni cucchiai di olio e uno di acqua, un pizzico di peperoncino e uno di origano. Cuocete a bagnomaria fino a quando la salsa assume una consistenza omogenea. Ottima per pasta o riso. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 3 Uova 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Cacao 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Lievito Preparazione: Sbattere in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungervi gradatamente il burro liquefatto a freddo, il cacao, il latte, la farina, il sale, gli albumi sbattuti a neve e infine il lievito, avendo cura di amalgamarlo bene. Travasare in una teglia imburrata e spolverata di farina bianca, passarla subito nel forno caldo e lasciarvela per 30 minuti a temperatura moderata e senza aprire lo sportello. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 750 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 125 Grammi di Prosciutto 125 Grammi di Capocollo 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Rosso 50 Grammi di Sugna Sale 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Vecchio Grattugiato Preparazione: In un tegame di coccio con la sugna mettete a rosolare cipolla e prezzemolo tritati, prosciutto e capocollo ritagliati in dadini, uno spicchio d’aglio intero e il peperoncino rosso tagliuzzato. Aggiungete poi i pomodori pelati, privi dei semi e del liquido di vegetazione, salate e fate cuocere e restringere la salsa. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli quasi a met‡ cottura, ponetene uno strato in una teglia intinta di sugo, condite col caciocavallo grattugiato e con la salsa di pomodoro, fatene un secondo strato, condite ancora e cosÏ via, terminando con uno strato di salsa. Mettete in forno per 15-20 minuti. ...

Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 35 minuti. Ingredienti: 2 Insalate Scarole 6 Porri 10 Cl di Brodo Di Pollo Sale Pepe Preparazione: Sfogliate le scarole, lavatele, sgocciolatele. Eliminate le radici e un terzo della parte verde dei porri, lavateli e sgocciolateli. Tagliate i porri a rondelle di 1 cm di spessore e le foglie di scarola a listarelle. Sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi le verdure a fuoco dolce per dieci minuti. Salate e pepate. Versate il brodo nella casseruola, coprite, portate a ebollizione e fate cuocere per quindici minuti. A fine cottura togliete il coperchio, aumentate il fuoco e riducete il sugo di cottura mescolando senza sosta. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Di 1000 G 6 Cucchiai di Maionese Leggera Insalata Lattuga Tagliata Finemente Uova Sode In Fettine Salsa Di Corallo Preparazione: Lessare un’aragosta di 1000 g di peso ed estrarne la polpa ed il corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera. Affettare la polpa dell’aragosta. Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell’aragosta alternandole con fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido. ...

Ingrediente principale: Rum Bacardi Carta De Oro Persone: 1 Ingredienti: 7/10 Rum Bacardi Carta De Oro 2/10 Vermouth Noilly Prat Dry 1/10 Curacao Blu Bols Per Servire: 1 Ciliegina 1 Strizzo Scorza D’arancia Preparazione: Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail con 1 ciliegina e 1 strizzo di scorza d’arancia.