Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tazzina CaffË Espresso Zuccherato 1 Bicchierino Cognac Per Servire: 1 Scorzina Limone Preparazione: In un tumbler ben riscaldato e munito di reggibicchiere atermico si versa 1 tazzina di caffË espresso zuccherato e bollente. Si aggiunge un bicchierino di cognac, si fiammeggia e si serve con scorzina di limone.
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Spellato Svuotato Da 1600 G 200 Grammi di Prosciutto Crudo In Fette Non Sottili 20 Foglie Salvia Fresca 3 Bacche Ginepro 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Poco Burro 1 Pizzicone Cannella In Polvere Sale Pepe Preparazione: Il coniglio deve essere senza testa e zampe. Lavate sotto acqua corrente il coniglio e poi asciugatelo, indi disossatelo completamente badando a non romperlo sul dorso; ponetelo con la parte aperta rivolta verso l’alto e cospargetelo di sale e pepe. Disponetevi sopra le fettine di prosciutto e su queste disponete le foglie di salvia; pestate nel mortaio le bacche di ginepro e cospargete il prosciutto, insaporitelo anche con un pizzicone di cannella. Arrotolate strettamente il coniglio e usando spago bianco da cucina legate il rotolo come si trattasse di un arrosto. Imburrate un foglio di carta metallizzata e irroratelo con un filino di olio, poi spolverizzatelo con poco sale e disponetevi sopra le foglioline di rosmarino; su un lato del foglio deponete il rotolo di coniglio e avvolgetelo strettamente. Introducetelo poi in uno stampo da plumcake che lo contenga appena e passatelo in forno gi‡ caldo a 200 gradi per un’ora e mezza, rigirandolo una sola volta durante la cottura. Trascorso questo tempo estraete la preparazione dal forno e versate in una ciotola il liquido che si sar‡ formato, lasciando nello stampo la galatina; posatevi sopra una stretta assicella con un peso e lasciatelo riposare per circa tre ore in luogo fresco, non in frigorifero. Levate allora la galatina dalla carta, togliete lo spago e pulitela del rosmarino; affettatela ad uno spessore di un centimetro o poco pi˘. Sistemate le fette in bell’ordine in un piatto di portata guarnendo il centro con il cuoricino di lattuga e le due ciliegine candite, poi servite. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Sale Fino Per Servire: Burro Preparazione: Lavare bene le patate! Tagliarle in due per il verso lungo spargere un po’ di sale fino; su una met‡ strofinare l’altra met‡ per distribuire il sale; infornare a 200 gradi finchÈ si forma una bella crosticina dorata (provare comunque per scrupolo a pungerne una). Mangiare le patate con tutta la buccia e servirle con riccioli di burro (vanno bene anche con sughi). ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cozze Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate le cozze, mettetele al fuoco in un tegame con abbondante pepe. e fatele aprire a fuoco vivo. Appena aperte cospargetele di prezzemolo tritato. Ritirate e servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Ischia Bianco DOC.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 150 Grammi di Puntarelle 100 Grammi di Formaggio Spalmabile 80 Grammi di Olive Nere 1 Cipolla Rossa 50 Grammi di Capperi Panna Peperoncino Basilico Menta Prezzemolo Scorza Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire le acciughe, preparare un composto con formaggio, sale, pepe e olive nere tritate, poi spalmarlo sulle acciughe e cuocerle a vapore con basilico, menta, prezzemolo e 1 scorza di limone, 1 cipolla rossa. Condire le puntarelle con i capperi tritati, l’olio e il sale. Aromatizzare la panna con il peperoncino e metterla alla base del piatto con le alici e le puntarelle. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Repubblica Ceca. Luogo: Slovacchia. Ingredienti: 600 Grammi di Costine Di Maiale Affumicate 2 Cipolle Tritate 50 Grammi di Strutto 800 Grammi di Cavolo Verza 1 Bicchiere di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettere in abbondante acqua fredda 600 g di costine affumicate di maiale e farle reidratare per 2 ore. Metterle in tegame, intere o a pezzi, su un soffritto di 2 cipolle tritate e 50 g di strutto. Coprire e far cuocere piano per 10 minuti. Unirvi quindi 800 g di cavolo verza (bianco o rosso) affettato, 1 bicchiere di vino, sale, pepe e acqua a filo. Coprire e far sobbollire per 1 ora. Servire con canederli di semolino lessati. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 6 Tazze Fave Sbucciate Fresche 2 Mazzetti di Insalata Cicoria 2 Cipolle Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Fate bollire le fave in 150 cl d’acqua, scolatele conservando l’acqua di cottura e passatene a met‡ al passaverdura; lavate la cicoria e scottatele nell’acqua di cottura delle fave, quindi tagliatele a pezzi. Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune, quindi ungete il fondo di una pentola e fatevele saltare per qualche minuto.Aggiungete, nella pentola, la cicoria, il passato di fave e un po’ d’acqua di cottura, quindi le fave rimaste intere; portate a bollore e toglietele dal fuoco. Condite con olio crudo e guarnite con foglie di basilico. ...
Ingrediente principale: Formaggio Provola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 250 Grammi di Formaggio Provola 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl di Latte 120 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Burro Pepe Sale Preparazione: Far lessare per 15 minuti il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con burro, parmigiano, pepe e la provola tagliata a dadini; unirvi il latte, rimettere sul fuoco e portare a lenta ebollizione, sempre mescolando. Versarlo in una pirofila imburrata, livellarlo e cospargere di pangrattato. Passare la pirofila in forno caldo per circa 20 minuti; sfornare e servire subito. ...
Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre 1 Bottiglia Vino Rosso Corposo 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 2 Rametti Timo 2 Rametti Maggiorana 4 Foglie Salvia 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Abbondante Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto. Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro, coprite con il vino. Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore. Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli. Aggiungete quattro cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro. Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa. Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida. A mezz’ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po’ d’acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po’ spesso. Passate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Salice Salentino Rosso ìRiservaî DOC. ...
Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 1 Scatola Biscotti Savoiardi 200 Grammi di Mascarpone Cacao Amaro 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Grand Marnier (o Brandy) CaffË Amaro Preparazione: Preparare il caffË a cui si aggiunger‡ il Grand-Marnier o il Brandy. Si separano le uova, mischiando i tuorli con lo zucchero e montando il bianco a neve, quindi, si unir‡ il mascarpone ai tuorli e, successivamente, il bianco montato mescolando piano. Si prende una teglia in cui si prepareranno degli strati, iniziando con i biscotti imbevuti nel caffË, poi si spalma uno strato di mascarpone, di nuovo i biscotti, nell’ultimo strato col mascarpone si far‡ una velatura di cacao amaro. Mettere in frigo e servire freddo. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 16 Fiori Di Zucca 100 Grammi di Prosciutto Crudo 200 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Farina Bianca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliere ai fiori di zucca il gambo ed il pistillo facendo attenzione a non romperli. Lavarli delicatamente ed asciugarli. Tagliare a dadini la mozzarella e tritare il prosciutto, quindi unire e aggiustare di sale e pepe. Mettere 1 cucchiaio del composto dentro ciascun fiore. In 1 ciotola preparare la pastella densa con acqua tiepida e farina bianca, salarla e 1 alla volta immergere i fiori che poi verranno fritti in olio bollente. Servirli caldi. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Pane Bianco 8 Uova Brodo Di Pollo Burro Sale Pepe Bianco Preparazione: Soffriggete velocemente le fettine di pane nel burro, asciugatele su carta assorbente e suddividetele nelle quattro fondine. Cospargete sulla superficie formaggio, sale e pepe bianco e sgusciatevi sopra i tuorli delle uova senza romperli. Con un mestolo versarvi lentamente sopra il brodo bollente e servite subito.