Ingrediente principale: Vino Champagne Brut Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vino Champagne Brut 1/2 Birra Scura Olandese Preparazione: Versate gli ingredienti ben freddi direttamente nei bicchieri, prima la birra e poi il vino. Servite senza mescolare.
Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Vermouth Dry 1/5 Vermouth Bianco 2/5 Sherry 1/5 Gin 2 Spruzzi Bitter All’arancia 1 Spruzzo Sciroppo D’orzata Per Servire: 1 Ciliegina Sciroppata 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con una ciliegina sciroppata e una scorza di limone.
Ingrediente principale: Besciamella Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 50 Grammi di Burro 2 Tazze Besciamella 1 Manciata Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Fate cuocere i maccheroni in una pentola grande d’acqua salata in ebollizione. Occorreranno circa 20 minuti perchÈ siano teneri e di giusta cottura. Scolateli e metteteli in una pirofila. Conditeli con il parmigiano e il burro, e copriteli di besciamella. Metteteli a gratinare per 30 minuti circa. In superficie devono essere dorati e croccanti. ...
Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di More E Lamponi Vino Bianco Secco 1 Torta Pan Di Spagna Gelatina Di Lamponi Cointreau 25 Cl di Panna Montata Preparazione: Lavare more e lamponi nel vino bianco e sgocciolarli bene. Ricavare dal pan di spagna 4 dischi del diametro di circa 2 cm, scavarli leggermente al centro e inzupparli con un poco di liquore, porre al centro lamponi e more e ricoprire la frutta con un po’ di gelatina. Versare la panna in una tasca con bocchetta spizzata e farla scendere a guisa di cordone tutt’intorno ai dolcetti preparati. ...
Ingrediente principale: Vermouth Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo D’arancia 2/3 Vermouth 2 Spruzzi Bitter All’arancia Per Servire: 1 Fetta Arancia 1 Spirale Lunga Scorza Di Pompelmo Preparazione: Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una fetta d’arancia e una lunga scorza di pompelmo tagliata a spirale.
Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta Di Pecora 100 Grammi di Farina 00 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo Noce Moscata 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo 1 Noce Burro Sale Pepe Bianco Preparazione: In una zuppiera incorporare alla ricotta farina, uova, met‡ formaggio, sale, pepe, noce moscata. Impastare il composto e ricavare dei serpentelli tagliandoli a grandezza di gnocchi. Tuffarli in acqua bollente salata e man mano che vengono a galla scolarli e trasferirli in una zuppiera col burro. Rifinire con formaggio e prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Manzo 50 Grammi di Pancetta 2 Bicchieri di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Salvia 1 Carotina 1 Gambo Sedano 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a fiammifero e picchettate con queste il filetto in pi˘ punti, poi legatelo. In una casseruola scaldate burro e olio, rosolatevi la carne girandola in continuazione. Salate. Aggiungete carota e sedano a pezzetti, gli odori. Bagnate il filetto con il vino e il Marsala, fate evaporare. Insaporite con un pizzico di noce moscata e uno di pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora abbondante. Ritirate, lasciate riposare dieci minuti e tagliate a fette. Servite con contorno di rape bianche al burro. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Baccal‡ Spugnato 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Puntarelle 3 Filetti D’aringa 30 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infornare i tranci di baccal‡ spugnato con olio, sale, pepe ed aglio, coperti con un foglio di carta argentata. Frullarlo a cottura. Saltare in una padella a parte con olio ed aglio le puntarelle. Mettere a bagno nel latte per un giorno i filetti d’aringa. Scolarle ed adagiarle sulle puntarelle. Servire con la brandade di baccal‡ ancora calda. ...
Ingrediente principale: Banane Persone: 6 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 5 Banane Mature 1/2 Noce Di Cocco Frutta Esotica A Piacere Preparazione: Tagliate le estremit‡ delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un purË. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt’intorno al passoca. ...
Ingrediente principale: Fondo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Vellutata Di Pollo 10 Cl di Fondo Bianco 10 Cl di Panna 1 Tartufo Passato Al Setaccio 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Sherry Secco Preparazione: Mescolate in un tegame la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre a met‡ a fuoco vivo. Aggiungete poco per volta la panna, il tartufo, poi il burro e lo sherry. Passate al setaccio. Ideale per pollame lesso e uova, soprattutto affogate. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 20 BignË 500 Grammi di Crema Alla Vaniglia 200 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Fare un taglietto in ciascun bignË e, con un cucchiaino, riempirli di crema; metterli in un piatto formando un monticello. Fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con un pÚ d’acqua, togliere dal fuoco, fare intiepidire, versare sui bignË, lasciare solidificare leggermente e servire.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 3 Pomodori 3 Cucchiai di Riso 6 Cipolline Sott’aceto 100 Grammi di Olive Verdi 1 Cucchiaino Capperi 1 Cucchiaino Senape 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino Pepe Preparazione: Cuocete le patate in acqua, sbucciatele e poi tagliatele a dadini. Tagliate i peperoni a strisce. Dentro un’insalatiera mettete le patate, i peperoni, il riso lessato, le olive, le cipolline, i capperi e tutt’intorno mettete i pomodori tagliati a mezze fettine. A parte preparate una salsa mescolando le senape, l’olio, il vino bianco, sale, pepe e poi versatela sulle verdure. ...