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Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 50 Grammi di Pancetta A Fettine Rosmarino 2 Foglie Salvia 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando Ë colorita, bagnatela con met‡ vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinchÈ anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della met‡. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 40 Cl di Gelatina Dolce Di Base 2 Arance (scorza) 1 Bicchiere di Succo D’arancia 1 Bicchierino Curacao O Liquore Al Mandarino Per Decorare: 1 Arancia (fettine) Preparazione: Macerare le scorze di arancia nella gelatina per 1 ora. Unire il succo di arancia e filtrare attraverso una tela inumidita. Unire il liquore, mescolare e versare la gelatina in 4 coppette. Metterle in frigorifero fino al momento di servire. Decorare con le fettine di arancia e servire. ...

Ingrediente principale: Formaggi Caprini Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Caprini 10 Cl di Panna 2 Pomodori 10 Ravanelli 50 Grammi di Gelatina 2 Albumi D’uovo 2 Coste Sedano Insalata Rucola Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po’ d’olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d’aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d’olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po’ di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall’altra. Condite le verdure con un filo d’olio e un po’ d’aceto, regolate il sale e il pepe. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Braciole Di Manzo Tagliate Piuttosto Sottili 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cespo Radicchio Di Treviso 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate la carne a pezzetti e mettetela a insaporire nel vino. Tagliate la cipolla sottile e fatela appassire nell’olio d’oliva a fuoco basso coperta, in modo che non si secchi troppo. Lavate, pulite e tagliate il radicchio piuttosto fine, aggiungetelo alla cipolla e fatelo stufare per un paio di minuti. Aggiungete la carne e il vino, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Dado 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1 Foglia Alloro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Versate due bicchieri d’acqua in una pentola e scioglietevi il dado, aggiungete il vino e portate ad ebollizione. Aggiungete l’alloro, la cipolla e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Intanto fate fondere il burro in un’altra casseruola ed unitevi la farina mescolando velocemente e facendola diventare una pastella omogenea. A questo punto iniziate a diluire col brodo, mescolate e fate cuocere per 20 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Limone (scorza) 20 Grammi di Salvia 15 Grammi di Bacche Di Pepe Rosa Preparazione: Profumate l’aceto di vino bianco con la scorza di un limone, 20 g di salvia e 15 g di bacche di pepe rosa.

Ingrediente principale: Foglie Di Noce Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua Bollente 50 Grammi di Foglie Di Noce Preparazione: Infondere le foglie nell’acqua per 20 minuti. Utile contro l’artrite: 3 tazze al giorno.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Maiale Con L’osso 4 Peperoni Verdi Carnosi 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Preparazione: Potete mescolare peperoni gialli e verdi purchÈ siano dolci e carnosi. Puliteli, eliminate semi e filamenti, tagliateli a larghe strisce. In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d’olio, adagiatevi le costolette, salate subito e fate dorare da entrambe le parti. Unite i peperoni. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a tegame scoperto per 15 minuti o poco pi˘. A met‡ cottura, se vi piace l’aglio, aggiungetene uno spicchio schiacciato per rendere ancora pi˘ saporito questo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D’Alba DOC, Refosco Di Latisana DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 200 Cl di Brodo Di Carne 4 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattata Noce Moscata Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Versate in una scodella le uova, il parmigiano, una grattata di noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Sbattete tutto energicamente con una forchetta o una frusta. Versate tutto nella pentola con il brodo caldo e l’olio e portare a bollore. Mescolate e agitate forte con una forchetta, formando minuscoli straccetti (la stracciatella). Lasciate ancora per altri 2 minuti a fuoco moderato e servire calda. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Reginette 500 Grammi di Peperoni 1 Spicchio di Aglio 1 Limone 1 Uovo Panna Formaggio Grana Peperoncino Piccante Maggiorana Timo Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.Far soffriggere in una padella l’aglio schiacciato con l’olio ed eliminarlo. Unire peperoni, peperoncino, sale, pepe e cuocere per 20 minuti, profumando con 1 cucchiaio di foglioline aromatiche miste. Sbattere l’uovo con la panna, 2 cucchiai di succo e la scorza grattugiata di limone, il formaggio, sale e pepe. Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella con i peperoni, versarvi l’uovo sbattuto con la panna e mescolare. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Vermouth Rosso 1/4 Bitter Amaro 1/4 Cognac 2 Spruzzi Bitter All’arancia Per Servire: 1 Fettina Arancia 1 Scorza Di Limone Lunga Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una fettina d’arancia e una lunga scorza di limone.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Macinato Di Maiale 100 Grammi di Prosciutto Crudo 750 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Lattina Piselli Fini 1 Uovo Pangrattato Farina Prezzemolo 1 Spruzzata Paprica Dolce Vino Bianco 1 Cipolla Margarina Preparazione: Preparate il soffritto con la cipolla e la margarina, aggiungete una spruzzata di paprica dolce e, quando la cipolla Ë brunita, aggiungete mezzo bicchiere di vino. Fate evaporare. Versate nella padella il pomodoro e i pisellini sgocciolati, salate a gusto. Mentre il pomodoro e i piselli si cuociono preparate le polpettine. Mettete il prosciutto (io ne ho tagliata una fettona di circa 1 hg da un trancetto e poi tagliata a dadoni) nel robot e sminuzzatelo con le lame, aggiungete il macinato e continuate a sminuzzare. Poi ancora nell’ordine il prezzemolo, l’uovo e il pangrattato. Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati preparate le polpettine e passatele sulla farina, a me le polpettine piacciono piccole, circa 2 o 3 cm di diametro, ad altri piacciono pi˘ grosse, dipende dai gusti. Mettete le polpette in padella ed attendete la fine della cottura. Occhio a non cuocerle troppo se no diventano eccessivamente dure. ...