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Ingrediente principale: Germogli Misti Di Grano E Segale Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Germogli Misti Di Grano E Segale 2 Cucchiai di Yogurth Cremoso 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Rafano Grattugiato 1/2 Verza Bianca Non Grande Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Limone (succo) Preparazione: In una ciotola amalgamare le noci tritate col rafano, l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone. Battere bene il composto fino a farlo montare un poco, aggiungere lo yogurth e continuare a mescolare. Condire con la crema ottenuta i germogli predisposti in una insalatiera con la verza tagliata a listarelle, l’erba cipollina e il prezzemolo. Mescolare bene, far insaporire qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carciofi 3 Uova 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Grammi di Burro Sale Preparazione: Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli, dimezzarli e disporli sul piatto di portata. Mettere in una casseruolina, a fuoco bassissimo, nel burro gi‡ sciolto, i soli tuorli e i 2 formaggi grattugiati. Mescolare finchÈ il composto sar‡ legato ed omogeneo. Versare la salsa sui carciofi e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Romanesche Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucchine Romanesche 2 Uova 4 Pomodori Pelati San Marzano Aglio Mentuccia 2 Cipolline Novelle Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Brasare nell’olio l’aglio schiacciato e le cipolline triturate. Togliere l’aglio e unire le zucchine a fettine sottili, la mentuccia, i pomodori sminuzzati, sale e pepe. Far cuocere per 15 minuti circa rimescolando e quando le zucchine sono al dente ma morbide, unire le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Far rapprendere per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Gin Dry Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Gin Dry 1/3 Granatina 1 Limone (succo) 1 Albume D’uovo Preparazione: Versare nell’ordine gli ingredienti nello shaker con molto ghiaccio. Agitare con molta energia dall’alto in basso.

Ingrediente principale: Salumi Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 8 Panini Bianchi Raffermi 2 Uova 3 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Prezzemolo 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Salumi Preparazione: Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po’ di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 15 Cl di Salsa Demi-glace 15 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della met‡; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Melanzane 2 Uova 200 Grammi di Ricotta Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Prezzemolo Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po’ di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 2 Cipolle 2 Mele 20 Grammi di Funghi Secchi 300 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 120 Grammi di Riso 150 Cl di Brodo Vegetale Burro Olio D’oliva 4 Cucchiai di Panna Preparazione: Ammollare i funghi in acqua tiepida. Pulire la zucca e affettarla. Rosolare le cipolle affettate in olio e burro, unire la zucca e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le mele affettate, il cavolfiore e i funghi tritati, salare, unire il brodo caldo. Sobbollire per 45 minuti poi versare il riso nel minestrone e portarlo a cottura. Prima di servire, aggiustare di sale, aggiungere 4 cucchiai di panna e mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso Integrale 700 Grammi di Broccoletti 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Per il riso: sciacquate ripetutamente il riso integrale sotto l’acqua corrente e poi metterlo sul fuoco in una casseruola con acqua salata. La quantit‡ di acqua deve corrispondete esattamente a tre volte il volume del riso. Portare a ebollizione e cuocere il tutto a fuoco basso, coperto e senza mescolare, per circa 4O-50 minuti (l’acqua dovr‡ essere completamente assorbita). Per i broccoli: pulire e lavare i broccoli, poi dividerli in cimette. Cuocere per 8 minuti le cimette di broccolo in una pentola con acqua bollente salata. Nel frattempo, mettere sul fuoco una padella, versarvi l’olio e far soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati. Quando i broccoli sono cotti, frullarne 1/3 con un po’ dell’acqua di cottura. Versare la crema e le cimette rimaste nella padella. Per servire: versare il riso nella padella con l’olio profumato all’aglio, la crema di broccoli e il parmigiano. Fare saltare il tutto per qualche minuto, quindi servire il riso spadellato in un piatto tondo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Mettete acciughe, capperi, pinoli e un cucchiaio di aceto nel frullatore poi azionate per venti secondi. Assaggiate, diluite con un poco di olio se occorre. Consigliata per uova bollite o bistecca.

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Pennette 200 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare la cipolla. Tagliare la pancetta a listarelle e farla rosolare nell’olio. Farvi poi appassire la cipolla senza farla colorire. Unire la panna, farla rapprendere e unire lo zafferano. Intanto cuocere la pasta, scolarla al dente e ripassarla nella padella con il sugo, facendola saltare per qualche minuto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Ingredienti: 2 Stinchi Posteriori Di Vitello Di 2200 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Grande 2 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Timo Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i due stinchi quindi passate tutta la superficie con il burro morbido e insaporiteli con abbondante sale e pepe. Adagiateli in una teglia con l’olio e metteteli nel forno gi‡ caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere la carne per un’ora abbondante girandola spesso in modo che prenda una doratura uniforme. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli insieme agli spicchi d’aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di timo. Trascorsa la prima ora di cottura, ritirate la teglia dal forno, togliete gli stinchi e distribuite sul fondo il trito di verdure. Spolverate di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto, mescolando continuamente. Adagiate nuovamente gli stinchi nella teglia e metteteli di nuovo nel forno caldo. Proseguite la cottura per un’altra ora e mezzo e, durante questo tempo, spruzzate ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnate la carne con il fondo di cottura. Quando gli stinchi sono pronti, lasciateli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versate nel mixer tutto il contenuto della teglia. Frullate fino ad avere una salsa liscia e fluida e versatela in una casseruolina. Regolate il sale e, all’ultimo momento fatele alzare il bollore per servirla caldissima insieme alla carne. Accomodate gli stinchi interi in un grande piatto da portata e affettateli in tavola al momento di servirli. Affettare in tavola un grosso stinco di vitello non presenta alcuna difficolt‡. E’ sufficiente tenerlo fermo con un forchettone e, con un coltello sottile e molto affilato, tagliare delle fette sottili di carne nel senso della lunghezza. La lunga cottura, facendo sciogliere il collagene, molto abbondante in questo taglio di carne, fa si che si formi una salsa glassata particolarmente gustosa e saporita ma, per gustarla al meglio, il tutto deve essere ben caldo compresi i piatti degli ospiti. ...