Ingrediente principale: TË Persone: 1 Ingredienti: 2/8 TË Yunnan Imperial 2/8 TË Qimen 1/8 TË Ningchow 1/8 TË Szechuan 2/8 TË Ching Wo Preparazione: Il nome deriva dai tipi di tË con cui Ë composta: tutti tË neri cinesi (nota: in Cina il tË nero si chiama rosso).
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 16 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra 12 Cl di Latte 200 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 1/2 Cucchiaino Sale 1 Puntina Pimento In Polvere 1 Puntina Zenzero In Polvere 3 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Uva Di Corinto 60 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Canditi Di Cedro 30 Grammi di Canditi D’arancia 2 Cl di Rum 80 Grammi di Mandorle Tritate 50 Grammi di Cioccolato Di Copertura Burro Per La Teglia Pangrattato Per La Teglia Per Guarnire: Glassa Di Albicocche (v. Ricetta) Glassa Di Cioccolato (v. Ricetta) ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 200 Grammi di Mollica Di Pane Bianco 20 Grammi di Capperi Tritati 20 Grammi di Olive Verdi Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Fare il ripieno impastando con 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d’oliva, sale e pepe. Tagliare i rimanenti 700 g di pesce spada in 16 scaloppine e batterle. Mettere sopra un poco dell’impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell’olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale. In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti. Servire preferibilmente con una salsa ‘salmoriglio’. ...
Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 4 Trote Farina Sale Paprica Dolce Burro 500 Grammi di Patate Lessate E Affettate Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavare, sventrare, asciugare 4 trote, infarinarle e condirle con sale e paprica dolce. Friggerle nel burro da entrambi i lati e metterle sul piatto di portata contornandole con 500 g di patate lessate e affettate. Cospargere il tutto con prezzemolo tritato e irrorare con 100 g di burro fuso. Passare al forno a calore tenue, fino al momento di servire. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Abbacchio Tagliato A Pezzi Con La Rognonata 7 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 3 Rametti Rosmarino Con Le Foglie 1 Rametto di Salvia Con Le Foglie 3 Acciughe Dissalate E Diliscate Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in met‡ acqua e met‡ aceto, l’aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolate nell’olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti. Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite. L’abbacchio Ë l’agnellino da latte di 30-60 giorni. Si puÚ preparare questa ricetta anche col capretto. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all’et‡ dell’ovino. ...
Ingrediente principale: Formaggio Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Venezuela. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 1 Tazza Olio D’oliva 1 Uovo 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1000 Grammi di Formaggio Fresco Preparazione: Mescolate la farina, l’olio, il sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua. Lasciate riposare l’impasto ottenuto per una ora o due. Tagliate il formaggio in striscioline. Una volta che la pasta si Ë condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio. Cospargetele di farina e friggetele nell’olio. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 10 Acciughe 200 Grammi di Peperone 50 Grammi di Formaggio Caprino 2 Uova Pangrattato Farina Olio Per Friggere 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le acciughe, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio d’oliva. Tagliare i peperoni a cubetti e cuocerli in una casseruola con olio e cipolla tritata e preimbiondita. Unire i pomodori a met‡ cottura. Aggiungere il caprino in purezza a fine cottura, lontano dal fuoco. Servire le acciughe con la peperonata e la lattuga affettata e condita con olio e sale. ...
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Insalata Di Chioggia 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Provolone Sale Preparazione: Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a listarelle sottili e farle appassire nel burro con poco sale. Sbattere le uova con una presa di sale ed il provolone grattugiato e versarle nel tegame con le insalate. Cuocere la frittata da entrambi i lati e servirla ben calda. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla 200 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 25 Grammi di Mandorle Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Sciogliere il cioccolato nel latte, unire lo zucchero e far cuocere per pochi minuti. Stendere met‡ della pasta in una teglia imburrata, versarvi sopra la crema di cioccolato fredda, cospargere con le mandorle tritate, decorare con l’altra pasta, cuocere in forno per circa 30 minuti, far raffreddare, spolverizzare di zucchero a velo e servire. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta 20 Cl di Panna 5 Cucchiai di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Cioccolato Fondente Grattugiato 3 Cucchiai di Rum 2 Cucchiai di Vino Marsala Preparazione: Passate la ricotta al setaccio, facendola cadere in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli d’uovo e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Profumatelo con un paio di cucchiai di rum e uno o due cucchiai di Marsala, infine incorporatevi delicatamente la panna montata ben soda. Fatto ciÚ, distribuite il composto ottenuto in quattro coppe individuali e fate riposare nel frigorifero per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, ponete su ciascuna coppa una cucchiaiata di cioccolato fondente grattugiato e servite. ...
Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Grosso Sale Pepe Per Il Burro: 150 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Panna 2 Scalogni 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d’aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Bue Persone: 4 Ingredienti: 1 Pezzo Costata Di Bue (pezzi Da 1500 G) 25 Cl di Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Prendere una casseruola di cui la costata non superi i 2/3 della capacit‡ e porla sul fuoco sino al giusto grado di calore. Sistemarvi la costata senza preoccuparsi che si attacchi sul fondo (dopo pochi minuti si staccher‡ da sola), rivoltarla e dorarla bene da tutte le parti. Continuare la cottura per 25 minuti per avere la carne leggermente al sangue, togliere la carne dalla casseruola e versare il brodo nel fondo di cottura farlo ridurre di 2/3 e servirlo a parte in una salsiera. ...