Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 1 Avocado 1 Cucchiaino Senape Alcune Gocce Aceto Di Vino Preparazione: Tagli l’avocado in due, per il lungo. Togli il nocciolone. Ti rimangono due met‡ con un buco in mezzo, ci metti una punta di cucchiaino di senape e qualche goccia di aceto e col cucchiaino ti mangi la polpa facendo in modo di bagnarla un po’ nell’intruglio.
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Prosciutto Cotto 300 Grammi di Fagiolini 6 Fette Pomodoro 1 Tazza Maionese Sale Capperi Preparazione: Mettere su ogni fetta di prosciutto 7 o 8 fagiolini gi‡ lessati e avvolgere le fette, formando degli involtini. Metterli in un piatto di portata e sopra ognuno di essi porre 1 fetta di pomodoro. Coprirli di maionese e guarnirli con i capperi.
Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Ingredienti: 4 Tinche Pulite Da 150 G Ognuna Fatte A Filetti 200 Grammi di Cipolline 4 Cucchiai di Farina Bianca 2 Spicchi di Aglio 6 Foglie Salvia 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Olio D’oliva Per Friggere Sale Preparazione: Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina. Ponete a scaldare abbondante olio d’oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sar‡ bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato. Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinchÈ perdano l’unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro. Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la met‡ e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l’Olio D’oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati, l’aceto e una presa di sale. Fate restringere il liquido fino a che sar‡ ridotto della met‡ e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca. lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire. ...
Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Panna Liquida Fresca 20 Cl di Latte 4 Tazze Grandi CaffË Espresso 100 Grammi di Zucchero Preparazione: Sciogliere lo zucchero nell’acqua calda; raffreddare e mettere il tutto nella gelatiera.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Champignon 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...
Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gnocchi Di Patate 200 Grammi di Crescione 1 Pezzetto Porro 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Panna Fresca 1 Cucchiaino Senape Sale Preparazione: Mondare e lavare il crescione, scartando le foglie pi˘ dure. Tritare il porro. Scaldare il burro in 1 padellino, unire il porro e farlo ammorbidire, aggiungere poi il crescione e cuocerlo per 2 minuti, fino a quando sar‡ appassito. Frullare il tutto, versare il purË di crescione di nuovo nel padellino, unire la panna, la senape, salare e mescolare tenendo in caldo su fuoco bassissimo. Cuocere gli gnocchi, disporli sul piatto di portata e condirli con la salsa al crescione. ...
Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Capesante 100 Grammi di Pangrattato 2 Patate 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a met‡ cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d’olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all’aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’olio. Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l’eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d’olio quindi passate in forno caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: Sedano Carote Cipolla Zucchine Patate Prezzemolo Sale 1/2 Dado Vegetale Preparazione: Schiaffate tutto in due litri di acqua fredda, fate cuocere a fuoco basso per 50 minuti (o comunque fino a che tutte le verdure saranno lessate). A questo punto scolatele tenendo a conto l’acqua e con il fondo di un bicchiere schiacciatele finchÈ non attraversano lo scolapasta e finiscono nell’acqua di cottura. Rimettete tutto sul fuoco e aggiungete pastina a piacere. Servire preferibilmente a convalescenti. ...
Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Ingredienti: 4 Foglie Limoncina 4 Foglie Alloro 4 Foglie Menta 4 Foglie Salvia 4 Foglie Basilico 8 Foglie Rosmarino 4 Bacche Ginepro 4 Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto Cannella 1/2 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1/2 Cucchiaino TË 1/2 Cucchiaino Camomilla 1 Scorza Di Limone (parte Gialla O Verde) 50 Cl di Acqua 50 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere tutte le erbe a bagno nell’alcool, lasciare macerare per 5 giorni, scuotendo ogni tanto. Trascorsi 5 giorni aggiungere lo sciroppo ancora caldo, preparato con l’acqua e lo zucchero. Lasciare raffreddare e dopo 24 ore filtrare. ...
Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie Abbondante Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 4 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe In Grani Preparazione: Preparare un trito finissimo con rosmarino, aglio e salvia. Scaldare l’olio, unire il trito e cuocere per pochi minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo al rosmarino caldo, cospargere con il grana e servire subito. ...
Ingrediente principale: Luppolo Persone: 23 Ingredienti: 2200 Grammi di Estratto Di Malto 400 Grammi di Malto In Grani 130 Grammi di Luppolo 800 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). . Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento. ...
Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1 Spicchio di Limone Sbucciato 1 Cucchiaio di Succo Di Lime 1 Cucchiaino Brandy 1 Cucchiaino Granatina 2/5 Vodka 3/5 Rum Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti (tranne lo spicchio di limone) in un mescolare con 1/2 tazza di ghiaccio. Mescolare per poco tempo a bassa velocit‡. Mettere in un bicchiere da champagne, guarnire con lo spicchio di limone e servire.