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Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Cipolla Carota Radici Di Prezzemolo Sedano Carne Di Vitello (o Di Manzo) A Fette Panna Acida Pepe Nero Intero Sale Olio Di Semi Per Le Palle: Pane Bianco Raffermo Farina Olio D’oliva Acqua Bollente Sale Preparazione: Cuocere la cipolla nell’olio, senza farla colorire, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua; aggiungere le altre verdure, sale e pepe. Aggiungere quindi la carne, far rosolare, aggiungere poi acqua e far cuocere per circa 1 ora e 1/2. Quando la carne e` cotta toglierla dalla casseruola, passare le verdure, aggiungere la panna acida in cui siano stati mescolati due cucchiai di farina, un po’ d’acqua, eventualmente sale e far bollire di nuovo. Alla fine si mette di nuovo la carne nel sugo ottenuto e si serve con le palle di pane. Palle: Si impasta del pane bianco raffermo sbriciolato con farina, olio, acqua bollente, sale. Si formano con le mani delle palle (come polpette piuttosto grandi) che si fanno cuocere in acqua bollente salata. ...

Ingrediente principale: Ravanelli Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Carote A Julienne 6 Ravanelli 1 Cetriolo 100 Grammi di Funghetti Sott’olio 1 Mela 6 Gherigli Di Noci 1 Cuore Sedano Bianco 1 Cuore Insalata Lattuga Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare ravanelli, sedano e lattuga. Tagliare a fettine il sedano e i ravanelli, poi stracciare con le mani le foglie di lattuga. Raccogliere le verdure in 1 terrina, aggiungere le noci tritate grossolanamente, i funghetti interi, le carote e il cetriolo sbucciato e affettato. Mescolare il tutto, infine unire la mela sbucciata, privata del torsolo e ridotta a dadini. Condire l’insalata con limone, olio, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Broccoli Verdi 70 Grammi di Lardo A Dadini 2 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Lessare molto al dente il cavolfiore o i broccoli. Scolarlo e dividerlo a cimette eliminando la parte pi˘ dura. Rosolare il lardo con l’olio e toglierlo dal fondo di cottura. Unire il cavolfiore e farlo insaporire. Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e saltarle in padella con il cavolfiore, unire il lardo e cospargere di pecorino. ...

Ingrediente principale: Gallinella Persone: 4 Ingredienti: 1 Gallinella Da 1200 G 2 Scalogni 2 Gambi Sedano 2 Carote 2 Zucchine 2 Pomodori Invernali 1 Mazzetto Odoroso 1 Mestolo Brodo Di Pesce 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare le verdure a pezzi e farle saltare a fuoco vivo in una pirofila con l’olio. Unire la gallinella nettata e lavata; salare, pepare e unire 1 bicchiere di vino, 1 mestolo di brodo e cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 6 Ingredienti: 12 Fettine Prosciutto Cotto (circa 300 G) 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 200 Grammi di Carote 1/2 Vasetto Maionese Trito Aromatico (prezzemolo, Maggiorana, Timo) Vino Bianco Secco Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Grattugiate a filetti (julienne) 100 g di carote e tutto l’emmenthal. Mescolate insieme i due ingredienti, condite il misto con sale, pepe macinato, un filo d’Olio D’oliva Extra-vergine, quindi distribuitelo sulle fettine di prosciutto e arrotolate queste ultime formando i cannelloni. Aggiungete alla maionese mezzo cucchiaio di trito aromatico, quindi stemperatela con un cucchiaio di vino, uno di acqua fredda e poche gocce di succo di limone, ottenendo un salsina semidensa. Accomodate i cannelloni di prosciutto nel piatto da portata, irrorateli con la salsina alla maionese e guarnite il piatto con il resto delle carote ridotte a bastoncini. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova Sale Per Il Condimento: 350 Grammi di Seppioline 200 Grammi di Bietole 1 Scalogno 3 Cucchiai di Olio Di Girasole Peperoncino Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova e il sale e lavorate con le mani gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciate riposare la pasta per mezz’ora circa in luogo fresco, dopo averla avvolta in un canovaccio umido. Nel frattempo private le seppioline della pellicina esterna e delle interiora; lavatele, scolatele, asciugatele e tagliatene una parte ad anelli. Mondate le bietoline, privatele dei gambo e utilizzate solo le foglie; lavatele, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a listarelle. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Infarinate la superficie della sfoglia, arrotolatela su sË stessa e, con un coltello ben affilato, ricavatene le fettuccine della larghezza di un centimetro circa. Stendetele sulla spianatoia infarinata e fatele asciugare. In un padella con l’olio e il peperoncino, fate appassire lo scalogno tritato; aggiungete le bietole e fatele rosolare per un minuto; unitevi le seppioline e fatele insaporire per 2 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Insaporite quindi con sale e pepe e continuate la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderatissimo. Portate a ebollizione una pentola di acqua, salatela e fatevi cuocere le fettuccine; scolatele al dente e versatele nella padella con il composto di seppioline, cospargete con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Versate le fettuccine sul piatto di portata e servitele calde. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 1 Ingredienti: 10 Cl di Vino Spumante Secco 5 Cl di Succo Di Pompelmo Alcune Gocce Sciroppo Di Rosa Ghiaccio Preparazione: Mescolate nel bicchiere il succo di pompelmo con lo sciroppo e ghiaccio a piacere. Unite poi lo spumante ben freddo.

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 140 Grammi di Zucchero Semolato 60 Grammi di Scorze D’arancia Candite Tagliate Finemente 60 Grammi di Nocciole Macinate 1 Bustina Zucchero Vanigliato 4 Albumi D’uovo Preparazione: Preriscaldare il forno a 140 gradi. Montare gli albumi a bagnomaria con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Togliere dal fuoco e far raffreddare, poi aggiungere i canditi e le nocciole. Con la sac-‡-poche sistemare dei mucchietti sulla placca da forno ricoperta con della carta forno e cuocere per 15-20 minuti (restano chiari). ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Controgirello Di Vitello 500 Grammi di Osso Di Bue 1/4 Porro 150 Grammi di Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo) 100 Grammi di Cipolle Con La Scorza 5 Grani Pepe 1 Foglia Alloro Levistico Sale Per Guarnire: Erba Cipollina Midollo D’osso Preparazione: Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d’acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a met‡ le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne Ë diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po’ della verdura bollita insieme con la carne. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Cherry Brandy 1/5 Chartreuse Gialla 1/5 Kummel 2/5 Cognac Per Servire: 1 Ciliegina Sciroppata Preparazione: Scuotere nello shaker. Servire nel tumbler ampio, con tre cubetti di ghiaccio e una ciliegina sciroppata.

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane 200 Grammi di Patate 500 Grammi di Cavolfiori 200 Grammi di Salsiccia 1 Spicchio di Aglio 70 Grammi di Olive Nere 2 Uova 1 Noce Burro 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Aggiungete un filo d’olio alla pasta che avete acquistato pronta, lavoratela un po’ e lasciatela riposare. Intanto lessate i cavolfiori, scolateli, divideteli a cimette e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro e lo spicchio d’aglio. In un altro tegame rosolate la salsiccia tagliata a tocchetti e poi unitevi le patate tagliate a rondelle. In una terrina mescolate i broccoli, la salsiccia, le patate, le olive nere snocciolate, le uova, sale e pepe. Imburrate una tortiera, foderatela con i due terzi della pasta, versatevi il composto della terrina, ricoprite con uno discodella restante pasta, bucherellate con i rebbi di una forchetta e spennellate con olio d’oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero A Velo 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Nocciole 150 Grammi di Cioccolato Fondente 30 Grammi di Cacao 2 Cucchiai di Miele 5 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Rum 1 Pizzico di Sale Preparazione: Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e met‡ degli albumi gi‡ montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all’impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l’impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti, coprendo il dolce con un foglio d’alluminio a met‡ cottura per evitare che diventi troppo scuro. Servire freddo e a fette piuttosto spesse. ...