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Ingrediente principale: Cipolla Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline 3 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaio di Senape Forte 65 Grammi di Burro 40 Cl di Latte 3 Cucchiai di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Pelate le cipolline, gettatele nell’acqua bollente e lasciatele cuocere quindici minuti. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Sciogliete 50 g di burro in una casseruola. Aggiungete la farina a pioggia, mescolate per un minuto, aggiungete poco a poco il latte senza smettere di mescolare. Portate a ebollizione, lasciate cuocere cinque minuti. Salate e pepate, fermate la cottura, aggiungete la senape. Mescolate accuratamente. Versate le cipolle in un colino, lasciatele sgocciolare bene, unitele alla salsa. Versate il tutto in una pirofila. Cospargete di pangrattato e di fiocchetti di burro. Infornate e lasciate cuocere venti minuti: la superficie del gratin dev’essere dorata. Se non trovate le cipolline potete scegliere delle cipolle piccole tutte uguali oppure utilizzare cipolle grandi tagliandole a fette: la presentazione sar‡ perÚ meno perfetta. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 3 Ramaioli Fagioli Borlotti Lessati (si Possono Utilizzare Quelli In Scatola) Cavolo Nero Odori (carota, Cipolla, Sedano, Prezzemolo) Passata Di Pomodoro Sale Pepe 2 Cucchiai di Farina Di Mais Preparazione: Soffriggere gli odori tritati nell’olio, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli con il loro liquido, quindi passare al passatutto ottenendo un composto mediamente liquido. Aggiungere il cavolo nero spezzettato e far cuocere per circa mezz’ora. Quando il cavolo Ë cotto, versare a pioggia, per evitare grumi, 2 cucchiai abbondanti di farina di mais a pronta cottura. Girare per il tempo indicato sulla confezione della farina. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Asino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne D’asino 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Lardo 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaino Estratto Di Carne Preparazione: Tagliare gli spicchi d’aglio in filetti e infilarli in piccoli tagli praticati nella carne. Mettere in una pentola il burro e le verdure precedentemente tritate insieme al lardo, e farli soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungere la carne e farla ben rosolare rigirandola spesso; bagnare con qualche mestolino d’acqua calda in cui si sar‡ sciolto l’estratto di carne e la salsa di pomodoro. Coprire la pentola e, a fuoco molto lento, portare a cottura la carne, rigirandola di tanto in tanto e bagnandola, quando occorre,con qualche mestolino d’acqua calda. A met‡ cottura, salare e pepare a piacere. Per avere un ottimo stracotto occorre che la che la fiamma sia bassissima e che la carne resti al fuoco per almeno quattro ore: come risultato si avr‡ una carne tenera, gustosissima e un intingolo vellutato come una crema. Va servito tagliato a grosse fette cosparse del loro sugo; buono l’accompagnamento di verdura fresca in insalata quali radicchi rossi, lattuga, ecc. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Piccola 25 Cl di Vino Rosso 2500 Grammi di Fichi Freschi 50 Grammi di Burro PancarrÈ 1 Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Svuotate l’anatra, eliminate testa, collo e zampe. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato. Salatela e pepatela internamente. Legatela con lo spago bianco da cucina. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l’olio. Cuocete per un’ora in forno a 230 gradi. Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce. Rompete con il batticarne le carcasse. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po’ di succo di limone. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa. Tagliate i fichi quasi a met‡, apriteli leggermente. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno. Ritirate e insaporite con sale e pepe. Dorate le fette di pancarrÈ nel restante burro. Disossate le cosce e tagliatele a fettine. Tagliate a filetti anche il petto. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi. Nappate con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 3 Mazzi Insalata Rucola 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Pomodoro Non Molto Maturo 20 Cl di Acciughe Dressing Preparazione: Lavare bene la rucola, aggiungere il pomodoro tagliato a listarelle poi aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e per finire le acciughe dressing; mischiare bene e servire.

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 500 Grammi di Marroni 60 Grammi di Burro 1 Mestolo Brodo 1 Cipolla Grande Sale Pepe Preparazione: Togliete la prima buccia ai marroni poi metteteli in una casseruola con acqua fredda, un pizzico di sale e una foglia di alloro. Cuoceteli per circa 20-25 minuti quindi estraetene pochi per volta e pelateli eliminando anche la seconda pellicina. Mondate i cavolini, eliminando le prime foglioline sciupate e buttateli in acqua bollente salata portandoli a circa met‡ cottura, poi sgocciolateli e fateli saltare con met‡ del burro. Intanto sbucciate la cipolla e fatela appassire nel burro rimasto; unite i marroni, fateli colorire. Riunite nella stessa padella i cavolini e i marroni, regolate di sale, e lasciateli insaporire insieme. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere dolcemente per circa 20 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, senza mescolare, per non rompere le castagne. ...

Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 300 Grammi di Mirtilli Freschi 2 Cucchiai di Zucchero 1 Banana 100 Grammi di Crema Pasticciera Zucchero A Velo Preparazione: Scongelate la pasta sfoglia e stendetela sottile; ricavatene un rettangolo che stenderete su un canovaccio. Mescolate i mirtilli con lo zucchero e la banana a fettine sottili. Spalmate la crema sulla pasta, lasciando liberi i bordi, e distribuitevi la frutta. Arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio e fate aderire le estremit‡, inumidendole e premendo. Cuocete nel forno gi‡ caldo a 220 gradi per 20 minuti. Sfornate il dolce, cospargetelo con lo zucchero a velo e cuocete ancora 5-10 minuti. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: Cetrioli Tritati Yogurth Menta Tritata Basilico Tritato Aglio Tritato Coriandolo Tritato Preparazione: E’ il Tzatziky tipico della Grecia. Si tratta di cetrioli tritati annegati nello yogurth e conditi con menta, basilico, aglio e coriandolo tritati.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1000 G Salvia Rosmarino Basilico 2 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il branzino, salatelo e pepatelo internamente, incidetelo sul dorso. Sistematelo su un foglio di carta da forno, copritelo con le erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po’ di vino bianco, condite con un filo d’olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 6 Ingredienti: 10 Noci Sgusciate 250 Grammi di Mozzarella Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe In Grani 1 Cuore Sedano Bianco 1 Cucchiaio di Senape Preparazione: Tritare grossolanamente le noci. In una insalatiera mettete il sedano mondato e affettato, le noci e la mozzarella a dadini. Sbattere per qualche minuto 3 cucchiai di olio con 1 di aceto, la senape, una presa di sale e del pepe macinato al momento. Versare la salsa nell’insalatiera, mescolare con cura e tenere al fresco per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Salmone Fresco 500 Grammi di Zucchine Farina 2 Uova Olio Di Semi Sale Preparazione: Tagliare a pezzi non molto grandi il salmone, infarinarli, passarli nelle uova e rosolare nell’olio. Tagliare le zucchine a fette sottilissime, friggerle in abbondante olio di semi in modo che siano croccanti e sistemarle sui pezzi di salmone, e poi servire.

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 1 Sorbetto Di Ciliegie (v. Ricetta) 250 Grammi di Panna Da Montare 1 Barattolo Amarene Sciroppate Preparazione: Preparate il ‘Sorbetto di ciliegie’, seguendo le indicazioni della ricetta specifica. Mettete in frigorifero quattro coppe abbastanza profonde e lasciatele fino al momento di usarle. Intanto montate la panna. Distribuite ora sul fondo di ogni coppa uno strato di almeno 3 cm di sorbetto alla ciliegia. Su questo disponete uno strato di amarene e completate con uno strato di gelato, che guarnirete con la panna e con qualche amarena. Tenete in freezer per almeno 30 minuti, prima di servire. ...