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Ingrediente principale: Sgombri Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Fino 4 Sgombri 300 Grammi di Spinaci 300 Grammi di Pomodori Sale Pepe 10 Cl di Panna Burro Per Lo Stampo Farina Per Lo Stampo 1 Cipolla 2 Peperoncini 1 Pezzetto Zenzero Fresco 1 Pizzico di Timo 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi; mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, unite met‡ dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d’alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa. Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l’acqua corrente. Riempite d’acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l’alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci. Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodichË aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a met‡ panna, al resto dello zenzero, sale e pepe. In una pentola portate ad ebollizione una quantit‡ d’acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest’ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avr‡ completamente assorbito l’acqua stessa. Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna. Incorporate met‡ del riso al composto di spinaci e met‡ alla salsa di pomodoro. Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci. Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato. Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti. Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito. ...

Ingrediente principale: Apricot Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Apricot Brandy 1 Cucchiaio di Succo D’albicocca Vino Spumante Carpen Freddissimo Preparazione: Mettete nel flute, che avrete fatto gelare nel freezer per almeno 10 minuti, l’Apricot Brandy e il succo di albicocca. Mescolate e riempite a piacere con lo Spumante, che deve essere freddissimo.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Pomodori Grandi 1 Pizzico di Origano Prezzemolo Fresco 1 Filo Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Togliete la calotta superiore ai pomodori, eliminate i semi e un po’ di polpa, salateli, capovolgeteli perchÈ perdano la loro acqua di vegetazione. Appena pronti conditeli internamente con un pizzico d’origano e uno di pepe, versatevi un filo d’olio. Ungete una teglia, disponetevi i pomodori e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. A cottura ultimata sgusciate in ogni pomodoro un uovo. Rimettete in forno per 5 minuti. Ritirate, cospargete di prezzemolo fresco. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. Ingredienti: 1 Insalata Scarola Erbe Di Campagna Cipolle Fresche Alcuni Pezzetti Carne Alcuni Pezzi Guanciale Di Maiale Alcuni Pezzi Cotica Di Maiale Patate Sale Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Cerasella Preparazione: Mettere a cuocere le verdure a pezzetti in acqua salata assieme o separatamente a seconda del tipo mentre in un’altra pentola farete cuocere sempre in poca acqua la carne, quindi unite tutto e portate a cottura. a parte preparate il solito soffritto con il lardo di maiale, l’olio, l’aglio e la cerasella per condire la minestra appena cotta. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 100 Grammi di Fagiolini Grandi 50 Grammi di Piselli 1/2 Mozzarella Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Cuocere in acqua bollente, per circa 20 minuti, fagiolini a pezzetti e piselli; verso la fine della cottura aggiungere la pasta. Mettere nella zuppiera la mozzarella tritata, versare sopra la pasta ben calda con le verdure. Aggiungere un pezzetto di burro e abbondante formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 1 Ingredienti: 200 Grammi di Alcool Puro 250 Grammi di Aglio Finemente Tritato Preparazione: Mettere a macero l’aglio nell’alcool per 15 giorni. Utile contro l’arteriosclerosi: 25 gocce al giorno a digiuno in 2 dita d’acqua.

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine Fresche 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla 40 Grammi di Burro 150 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli, e, a cottura ultimata, mettere il prosciutto tagliato a pezzettini; condire con sale e pepe. In una terrina sbattere le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto e piselli, un po’ di burro e parmigiano. Spolverizzare con pepe e servire subito. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 3 Mozzarelle 5 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi Basilico Prezzemolo Menta Olio D’oliva Sale Preparazione: Affettare le mozzarelle e disporle sul piatto di portata. Frullare insieme i filetti di acciughe, i capperi, il basilico, il prezzemolo e la menta con olio sufficiente a formare una salsina. Versare la salsa sulla mozzarella e far riposare mezz’ora prima di servire.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Bicchierino Amaretto Di Saronno Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessare gli asparagi e conservare l’acqua di cottura. In un tegame sciogliere a fuoco basso 50 g. di burro ed unire 4 cucchiai di farina, farla imbiondire mescolando adagio, unire dolcemente parte dell’acqua di cottura degli asparagi finchÈ si ottiene una besciamella abbastanza liquida che si puÚ personalizzare con 100 g di emmenthal a strisce sottili ed un bicchierino di Amaretto di Saronno. Disporre gli asparagi in una teglia da forno, versare sopra la salsa bianca, cospargere di parmigiano grattugiato e dorare in forno a 150 gradi. ...

Ingrediente principale: Pepe Nero Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1 Mazzetto di Insalata Rucola Formaggio Grana 1 Cucchiaio di Pangrattato Burro 2 Cipolle Rosse 1/2 Dado Olio D’oliva Sale Panna Pepe Bianco Pepe Nero Preparazione: Appassire le cipolle affettate in poco olio. Bagnarle con poco brodo di dado bollente, coprire e cuocere per 10 minuti. Tostare in 40 g di burro 1 cucchiaio di pangrattato, unire un po’ di grana e pepe bianco. Scolare la pasta, farla insaporire nelle cipolle, unire poca panna e pepe nero. Unire il pangrattato tostato nel burro e la rucola a striscioline. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Anisette 1/3 Gin 1 Cucchiaino Panna Fresca Preparazione: Scuotere bene nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel flute.

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Fagioli Secchi 100 Cl di Acqua Preparazione: Bollire 40 g di fagioli secchi in 100 cl d’acqua per 10 minuti, lasciare in infusione per 45 minuti e filtrare.