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Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Vitello 3 Cucchiai di Pepe Verde 1 Cucchiaio di Farina Poco Cognac (o Brandy) 3 Cucchiai di Panna Da Cucina 3 Cucchiai di Brodo Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sgocciolare bene il pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la met‡ su un piatto. Scaldare l’olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il pepe alla carne pressandola sul piatto. Eliminare l’olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo sciogliere, unire la panna, e dopo un po’ la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Ingredienti: Per La Semola: 200 Grammi di Semolino Fine 200 Grammi di Semolino Grosso Zafferano Per La Zuppa Di Pesce: 1000 Grammi di Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa Prezzemolo Alloro 2 Cipolle 1 Pomodoro Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Cannella Noce Moscata Garofano In Polvere Preparazione: Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualit‡ di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell’olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l’alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l d’acqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d’acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d’olio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po’ del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l’operazione finchÈ assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po’ del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce. ...

Ingrediente principale: Pepe Rosa Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Pepe Rosa In Grani Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal pepe rosa sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il pepe rosa ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate miste, antipasti di pesce, carne. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 2 Uova 1 Bicchiere di Latte 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva 150 Grammi di Mozzarella Prezzemolo Tritato Sale Pepe Burro Pangrattato Preparazione: Sciacquate con molta cura le patate, lessatele con la buccia, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Versate in una pentola capiente il latte, e quando sar‡ caldo, aggiungete la purea ottenuta amalgamando a fuoco dolce per evitare che si formino eventuali grumi. Successivamente, unite i tuorli, il parmigiano grattugiato, l’olio d’oliva, la mozzarella tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato (precedentemente sciacquato e asciugato con carta assorbente), il sale, il pepe, e in ultimo gli albumi montati a neve e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Per finire, imburrate una pirofila, spolverizzatela con del pangrattato e versate il pasticcio livellandolo con una spatola. DopodichË, spolverizzate con altro pangrattato e cospargete qualche ricciolo di burro. Cuocete in forno gi‡ caldo per circa 30 minuti a 250 gradi controllando di tanto in tanto la cottura. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 6 Melanzane 1 Uovo 100 Grammi di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Pangrattato Sale Preparazione: Scegliete delle melanzane lunghe e piuttosto piccole. Scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza e togliete, con un cucchiaino, la polpa. A questa unite il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo e il formaggio grattugiato; salate e mescolate bene. Con il composto riempite bene le met‡ melanzane, spolverizzatele col pangrattato e mettetele in forno gi‡ caldo per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Formaggio Fontina 70 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Scaldare una zuppiera, metterci la fontina tagliata a pezzetti e versarvi sopra il riso appena scolato. Condire con abbondante burro fuso, parmigiano e pepe, mescolare e servire.

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Cognac 1/2 Cointreau 3 Spruzzi Angostura Preparazione: Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne In Scatola In Gelatina 8 Pomodori 1 Cucchiaio di Capperi 10 Olive 2 Cucchiai di Maionese 1/2 Limone 1 Ciuffo Basilico Preparazione: Tagliare a met‡ i pomodori e svuotarli. Sminuzzare la carne e mescolarla alle olive snocciolate e tritate, ai capperi e a 2 cucchiai di maionese. Unire il succo di limone e un ciuffo di basilico tritato. Amalgamare bene il composto e riempire i mezzi pomodori. Tenere in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Sherry Molto Secco Persone: 1 Ingredienti: 3/5 Sherry Molto Secco 1/5 Brandy Spagnolo 1/5 Rum Chiaro 4 Gocce Angostura Preparazione: Agitate bene il tutto, con aggiunta di ghiaccio, e servite in bicchieri da cocktail gi‡ freddi.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 16 Code Di Scampi 16 Punte Di Asparagi 200 Grammi di Insalata Valerianella Olio D’oliva Aceto Balsamico 1 Cucchiaio di Senape 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lessate le code di gambero, sbollentate le punte di asparagi e raccogliete entrambi in una insalatiera. Aggiungete l’insalata valerianella. Fate una salsina sbattendo olio e aceto balsamico, diluitevi un cucchiaio di senape e un pizzico di sale. Versate a filo sull’insalata e servite. ...

Ingrediente principale: Sfilatino Francese Persone: 4 Note: Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1 Cucchiaio di Aneto 1 Cetriolo Piccolo 2 Uova 1 Trota Affumicata 5 Cl di Aceto Di Mele 8 Cl di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Sfilatino Francese Preparazione: Tagliate a met‡ per il lungo lo sfilatino. Schiacciate l’aglio e mettetelo con l’olio e l’aceto in un vasetto con coperchio a vite. Chiudete e agitate per emulsionare bene. Distribuite il condimento sulla mollica di pane. Spellate e diliscate la trota e dividetela in quattro filetti. Appoggiatene met‡ sul pane. Sgusciate e tritate le uova sode e distribuitele sui filetti di trota. Sbucciate il pezzo di cetriolo e affettatelo finemente. Coprite l’uovo tritato con le fette di cetriolo. Cospargete con l’aneto tritato e terminate con l’altra met‡ dei filetti di trota. Chiudete con l’altra met‡ del pane e premete. Dividete in due la baguette e avvolgete separatamente le due parti in pellicola. Appoggiatele su un tagliere e copritele con un altro. Sovrapponete un peso per schiacciare il pane e mettete in frigo per un paio di ore. Tagliate a fettine diagonali e servite come antipasto o come aperitivo prima di sedervi in tavola. Vino consigliato: Dolcetto. ...

Ingrediente principale: Bourbon Whisky Persone: 1 Ingredienti: 4/19 Bourbon Whisky 4/19 Cognac 1/19 Benedictine 4/19 Succo D’arancia 2/19 Succo Di Limone 4/19 Seltz Ghiacciato 1/2 Fettina Arancia 1 Fettina Limone Preparazione: Agitate bene i primi 5 ingredienti con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita. Aggiungete il seltz, riempite con ghiaccio e mescolate. Guarnite con le fettine.