Ingrediente principale: Centaurea Minore Persone: 1 Ingredienti: 30 Grammi di Sommit‡ Fiorite Secche Di Centaurea Minore 100 Cl di Vino Preparazione: Lasciare le sommit‡ fiorite nel vino rosso bollente per 30 minuti. Filtrare e conservare in una bottiglia nel chiusa. Un bicchierino prima dei pasti. Utile per risvegliare l’appetito.
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 10 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1 Coniglio Da 1150 G 2 Coscette Di Pollo Da 100 G 60 Grammi di Olive Verdi 3 Fette PancarrÈ Ammollato Nel Latte 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 1 Uovo 1 Mazzetto di Salvia 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Rosmarino 1 Spruzzo Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare. Salatelo e pepatelo. Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarrÈ ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe. Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa. Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistematelo in una pirofila. Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio d’aglio e 4 cucchiaiate d’olio. Passate nel forno gi‡ a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne baster‡ mezzo bicchiere in tutto). A cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo. Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno. ...
Ingrediente principale: Cointreau Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo D’ananas 2/4 Cointreau 1/4 Rum Per Servire: Alcuni Cubetti Ananas Preparazione: Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con cubetti d’ananas.
Ingrediente principale: Nutella Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Cacao In Polvere Alcune Gocce Essenza Di Vaniglia 3 Albumi D’uovo Nutella Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi, imburrate ed infarinate il fondo e le pareti di una placca di cm 30 x 20. Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e incorporatevi il cacao setacciato, la vaniglia e gli albumi mondati a neve. Versate il composto nella placca, lisciate la superficie e cuocetelo in forno per 10-15 minuti finchÈ non si sar‡ rassodato, quindi fatelo raffreddare per 10 minuti e capovolgete il dolce su carta da forno. Lasciate raffreddare ancora completamente. Tagliate il dolce a met‡, spalmate con la Nutella parte di esso e copritelo con l’altra, spolverizzate con il cacao e tagliate 20 fette. Mettete in frigorifero per due ore prima di servire. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchietti Selvatici 500 Grammi di Sarde 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Cipolle Tritate 6 Acciughe Salate 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Mandorle Abbrustolite Tritate 1 Punta Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l’acqua che servir‡ per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell’olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po’ di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire met‡ delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell’acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto. ...
Ingrediente principale: Cacao In Polvere Persone: 6 Ingredienti: 50 Grammi di Panna Liquida 25 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Zucchero 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Cioccolato Fondente Cacao In Polvere Preparazione: In una casseruola far sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria. In una ciotola montare il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, poi unire il cacao setacciato. Riscaldare la panna con lo zucchero rimasto, unire il burro, facendolo sciogliere, mescolando. Fuori dal fuoco unire il tuorlo montato e il cioccolato fuso. Lasciare raffreddare il composto poi confezionare tanti piccoli tartufi, avvolgendoli nel cacao in polvere. ...
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Yogurth Magro 20 Foglie Menta 20 Grammi di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Frullare tutto per 1-2 minuti, quindi versare in contenitore e lasciare riposare per 15-20 minuti prima di servire: questo permetter‡ di eliminare la schiuma formatasi.
Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Vino Champagne Freddo 1/4 Succo D’arancia Preparazione: Dopo aver spremuto l’arancia, fate filtrare il succo attraverso il colino. Nella flute (o nel calice) tenuto a raffreddare nel freezer, versate il succo per primo e poi lo champagne ben freddo.
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rotolo Pasta Sfoglia Fresca 300 Grammi di Filetti Di Merluzzo 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Accendete il forno a 190 gradi. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliateci 4 dischi di circa 12 cm di diametro. Sistemate i dischi in una teglia coperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e salate leggermente la superficie. Cuocete i dischi in forno per 15 minuti, finchÈ la pasta Ë gonfia. Tritate nel frattempo la cipolla e rosolatela a fuoco medio in una padella con l’olio. Quando la cipolla Ë quasi dorata, mettete in padella anche i filetti di pesce. Salate e, dopo 3 minuti circa, bagnate con una tazzina di acqua dove avrete diluito la bustina di zafferano in polvere. Continuate la cottura, a fuoco medio, finchÈ l’acqua sar‡ evaporata quasi del tutto. Pepate e unite un po’ di prezzemolo tritato. Poi sbriciolate il pesce schiacciandolo con una forchetta. Ritagliate la calotta alle sfogliatine e farcitele con il composto di pesce. Infornatele per un paio di minuti e servitele. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 40 Grammi di Cipolle 270 Grammi di Acqua 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Prezzemolo 150 Grammi di Piselli Sale Preparazione: Rosolate nel burro le cipolle tagliate fini, aggiungete il riso e lasciatelo rosolare finchÈ prende un po’ di colore, versatevi sopra l’acqua bollente, fate cuocere a fuoco basso per 3 minuti e mettete il tutto nel forno a 120 gradi, con il coperchio sopra. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli al riso e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando il riso Ë pronto ‘dissodatelo’ un po’ e mischiatevi il prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 120 Grammi di Zucchero 75 Grammi di Burro 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 1 Bustina Lievito 1 Bustina Vaniglina 1/2 Fialetta Aroma Rum Cameo 1 Pizzico di Sale 500 Grammi di Mele Pulite A Fettine Con Rum E Zucchero 1/2 Limone (succo) Cannella In Polvere Preparazione: Fare la pasta nel frullatore ben gonfia, aggiungere il lievito, versarla in una tortiera disporre sopra le mele a raggiera versarvi sopra la marinata di rum e zucchero ed ancora una spolverata di zucchero di canna. Infornare in forno a 180 gradi per 45 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Polipi Veraci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polipi Veraci 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo Tritato Limone Sale Pepe Preparazione: Pulite i polipi rovesciandone la sacca e vuotandola, privandoli degli occhi (da non confondere con le ventose dei tentacoli!), di un piccolo osso (il becco) che hanno alla base della sacca e lavandoli. Fateli cuocere a fuoco lento e coperti, in una ‘pignatta’ di creta con un bicchiere d’acqua (meglio ancora di acqua marina) da 20 minuti a 3/4 d’ora: dipende dalla grandezza dei polipi. Salate alla fine se necessario. Scolateli, tagliateli a pezzetti, conditeli con aglio, tritato o intero, olio, limone, abbondante prezzemolo e pepe. Preparateli un po’ in anticipo cosÏ che abbiano il tempo di insaporirsi nel condimento. Alla stessa maniera si possono cucinare anche i polipi molto grandi, se si usa l’accorgimento di batterli con forza con una bacchetta per sfibrarli e renderli teneri. L’ideale sarebbero polipetti da 100 g l’uno al massimo. Il polipo’verace’ deve avere due file parallele di ventose sui tentacoli, se ne avesse una sola sarebbe un volgare ‘sinisco’, abitatore dei bassifondi anzichÈ degli scogli, come il suo nobile parente. La differenza perÚ non Ë tutta qui: il ‘verace’ si ammanta di una veste maculata di marrone con preziose sfumature rosa, mentre l’umile ‘sinisco’ si accontenta di un meno raffinato e vivace paludamento. Spiega un vecchio pescatore di Pozzuoli che fra le due razze non vi sono assolutamente rapporti, in tanto diverse e lontane sfere esse vivono; ognuna se ne sta per conto suo e si ignorano a vicenda. Sia detto, tuttavia, a difesa del povero modesto sinisco che, anche se esso ha meno profumo di quello ‘verace’, non Ë poi addirittura da disprezzarsi. In mancanza del pi˘ gustoso suo simile, potreste accettarlo, specialmente se sar‡ ‘affogato’ in un sugo in cui l’olio e il pomodoro mescolati alla sua naturale, se pur limitata fragranza, lo avranno avvolto con l’aglio e il prezzemolo, in un saporito guazzetto. Lessato alla ‘Luciana’ e condito soltanto con olio e limone non saprei consigliarvelo: tanta semplicit‡ dovrebbe essere unico appannaggio del pi˘ profumato ‘verace’. ...