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Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Panini Al Latte Ovali 4 Cucchiai di Senape 4 Wurstel Di Maiale Sale Preparazione: Fate lessare i wurstel in una pentola con acqua bollente salata per pochi minuti. Dividete a met‡ nel senso della lunghezza i panini al latte, quindi spalmate la base di ciascuno di essi con un cucchiaio di senape (dolce o forte, a piacere). Farcite ogni panino con un wurstel, passateli un attimo nel forno (200 gradi) e serviteli ben caldi. Se preferite, potete scottare i wurstel sulla griglia invece di lessarli in acqua bollente. ...

Ingrediente principale: Inchiostro Di Seppia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 2 Sacchetti Inchiostro Di Seppia Sale Per Condire: 150 Grammi di Tonno Capperi Salati 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova e versatevi l’inchiostro delle seppie e il sale. Impastate fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Tiratela a sfoglia, ripiegatela pi˘ volte e tagliate le tagliatelle larghe 1/2 centimetro. In una ciotola mescolate il tonno sminuzzato con i capperi lavati e strizzati, ammorbidite con tre cucchiai d’olio. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con la salsa fredda. Mescolatele bene e servite senza aggiunta di formaggio. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Orvieto DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 600 Grammi di Farina 5 Uova 600 Grammi di Spinaci Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata Per Il Rag˘: Olio D’oliva Burro Pancetta 1/2 Carota 1/2 Gambo Sedano 2 Fettine Cipolla 200 Grammi di Carne Di Manzo 100 Grammi di Carne Di Maiale 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Panna 100 Grammi di Prosciutto Crudo Sale Pepe Formaggio Parmigiano ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipollina Vino Spumante Brut Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere con met‡ del burro, buttare il riso e rigirarlo finchÈ diventa trasparente. Portare il riso quasi a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere la provola tagliata a dadini e ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo. A cottura avvenuta e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto, aggiungere ancora un po’ di Brut e servire. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Radicchio Variegato 1 Fetta Di 300 Grammi di Tacchino Farina 2 Uova 200 Grammi di Pane 40 Grammi di Noci 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Fagioli Corallo 1 Cipolla 200 Grammi di Pomodoro Basilico Pinoli Uvetta Sultanina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Saltare il radicchio in padella con olio, sale, pepe, pinoli ed uvetta; farcire la fetta di tacchino e arrotolarla a mo’ di involtino, infarinarlo, passarlo nelle uova sbattute e nelle noci tritate. Rosolarlo in padella con burro e terminare la cottura al forno. Sbollentare i fagioli e ripassarli in padella con olio, cipolla tritata e pomodoro; portare a cottura. Scaloppare l’involtino e servirlo. ...

Ingrediente principale: Farina Tipo 1 Persone: 40 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 5000 Grammi di Farina Tipo 1 5000 Grammi di Rimacinato Di Grano Duro 250 Grammi di Lievito Compresso 150 Grammi di Aceto Di Vino (diluito In Acqua - Rapporto 1/5) 200 Grammi di Sale 750 Cl di Acqua Preparazione: Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) Ë, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto ‘country bread’ o pane di campagna. Il pugliese Ë un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di pi˘ dopo un breve ‘invecchiamento’ di un giorno. Mettere nell’impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco. Aggiungere 4 litri d’acqua e iniziare l’impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell’ordine: 1 litro d’acqua salata, l’aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua. La durata dell’impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella). L’impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti. Rovesciare il mastello e tagliare l’impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato. Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo. Infornare senza dare umidit‡. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucchine Medie 1 Uovo 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Alcune Gocce Aceto Di Vino Per La Besciamella: 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Preparazione: Allora, lavate le zucchine, spuntatele alle due estremit‡ e lessatele per 8 minuti, in acqua salata bollente con qualche goccia d’aceto. Quando sono lessate per benino tagliatele a met‡ per il lungo e con un cucchiaino da tË scavatele un pochetto nel centro… Mettetele in una teglia unta e lasciatele raffreddare, cosÏ si solidificano un po’… Nel frattempo preparate la besciamella. insaporitela con un po’ di sale, mescolatevi l’emmenthal grattugiato e il prosciutto tritato. Aggiungere l’uovo, mescolate per bene e fate intiepidire. Mettete questa besciamella nelle zucchine, mettete sopra gli stessi ortaggi un velo di pangrattato e appena appena di burro… mettete in forno a gratinare. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: Latte 200 Grammi di Insalata Soncino 1 Gamberetti Sgusciati Surgelati 200 Grammi di Pompelmo 2 Cucchiai di Maionese Pronta Latte Preparazione: Sbollentate i gamberetti per un minuto, quindi sgocciolateli. Lavate con cura l’insalata, asciugatela e mettetela in una capace terrina. Sbucciate il pompelmo, private gli spicchi della pellicola e dei semi e tagliateli a dadini.Versate sopra l’insalata i gamberetti e i dadini di pompelmo e condite tutto con la maionese ammorbidita con il latte. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Calorie: 628. Ingredienti: 18 Foglie Verza 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Mortadella 300 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Pangrattato 800 Grammi di Pomodori Pelati 2 Uova 70 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Dado Di Carne Noce Moscata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate per primo il ripieno: fate soffriggere nel burro met‡ pancetta tritata, uno spicchio d’aglio e un quarto di cipolla, appena questi ultimi diventano dorati, eliminateli e fate raffreddare il resto. In una terrina sbattete due uova con il sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, poi aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il resto della pancetta e la mortadella tritati a coltello, l’aglio e il prezzemolo tritato, unire in ultimo anche il soffritto preparato e amalgamate bene. Pulite e lavate bene le foglie di verza, sbollentatele per qualche minuto; riempite ogni foglia con un cucchiaio di ripieno chiudetela e legatela con un filo di refe. Fate soffriggere i tre quarti di cipolla tritata in un po’ d’olio e una noce di burro; appena la cipolla Ë dorata aggiungete i pelati ben scolati e il dado, insaporite con il sale e lasciar cuocere per cinque minuti. Passato questo tempo, ponete nel sugo gli involtini e continuate la cottura per altri trenta minuti a tegame coperto e fuoco moderato. Questo piatto deve essere servito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 2/7 TË 1/7 Succo Di Limone 1/7 Curacao 1/7 Rum 2/7 Cognac Per Servire: Frutta Di Stagione Preparazione: Preparare con ghiaccio in cubetti nella bowl. Servire nel cup con pezzetti di frutta di stagione.

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 130 Grammi di Insalata Rucola 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Bianco Preparazione: Cuocere i rigatoni al dente. Lavare la rucola, eliminare i gambi e ridurre le foglie a striscioline sottili. Tagliare il gorgonzola a pezzettini e metterlo in 1 tegame con 30 g di burro e farlo sciogliere, mescolando, a fuoco basso. Unire a filo 1/2 bicchiere di panna, sempre mescolando, il concentrato di pomodoro e cuocere 5 minuti. Poi aggiungere la rucola, salare e pepare. Scolare la pasta, trasferirla in 1 zuppiera calda e condirla con la salsa preparata. ...