Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sgombro 1 Cipolla Alcune Foglie Menta Farina 1 Tazzina Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Infarinare i filetti e friggerli nell’olio. In un tegamino rosolare nell’olio la cipolla finemente affettata; unire una tazzina d’aceto balsamico e le foglie di menta, facendo restringere un po’. Aggiungere la salsetta ai filetti di pesce e far riposare. Servirli freddi.
Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Triglie Da 200 G Ognuna 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Ristretta Peperoncino In Polvere Sale Olio D’oliva Poca Farina Bianca 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Fate appassire il prezzemolo e l’aglio in una cucchiaiata d’olio, unite la salsa di pomodoro, il peperoncino, sale e poca acqua; fate restringere a fuoco dolce. In una pirofila fate scaldare qualche cucchiaiata d’olio ed accomodatevi le triglie pulite e infarinate: rosolatele un momento, salatele, poi rigiratele dall’altra parte con molta delicatezza perchÈ non si rompano. Spruzzate sopra il vino, fatelo evaporare, quindi coprite con la salsa preparata a parte. Passate in forno caldo per pochi minuti e mandate in tavola nel tegame di cottura. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Larghe Prosciutto Cotto 2 Panini Al Latte 60 Grammi di Formaggio Groviera Svizzero 150 Grammi di Funghi Coltivati 25 Cl di Latte 1 Cipollina 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Vino Marsala 2 Uova Alcune Foglie Basilico 15 Cl di Panna Liquida 10 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Scaldare il latte e spezzettarvi il pane. Sgocciolarlo e ridurlo in un purË sodo incorporandovi 20 g di burro. Pulire e cuocere i funghi per 5-6 minuti con met‡ del burro rimasto e la cipollina. Tritare i funghi e il basilico e unirlo al pane, poi aggiungere al sugo dei funghi met‡ del parmigiano grattugiato e le due uova intere sbattute. Porre sulle fette di prosciutto il composto e arrotolarle. Dopo averle poste in una pirofila unta di burro, coprirle con il rimanente formaggio ed una salsetta preparata con il restante burro, il marsala, la panna e un po’ di brodo. Passare in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 15 minuti. Servire caldi. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Latte 1 Spolverata Noce Moscata Pepe Nero Preparazione: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Frullate nel mixer la ricotta col pecorino e col parmigiano grattugiati, se necessario diluite con un po’ di latte. Salate e pepate, versate il composto in una insalatiera capace. Scolate la pasta al dente nella ciotola, condite con un filo d’olio d’oliva, una spolverata di noce moscata e servite subito. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 8 Ingredienti: 2 Sedani Bianchi Tenerissimi 250 Grammi di Noci 400 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce Molto Cremoso 10 Cucchiai di Latte Olio D’oliva Sale Pepe 24 Fette PancarrÈ Preparazione: Mondate con cura il sedano eliminando il fondo, le foglie e i filamenti duri delle costole, quindi lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Sgusciate le noci cercando di non romperle, dividete a met‡ i gherigli e metteteli in una insalatiera con il sedano. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli dadini e girate con cura tutti gli ingredienti. In una ciotola mettete il gorgonzola spezzettato con la punta del coltello, unite il latte servendovi di una forchetta, lavorate il tutto in mode da ottenere una salsina morbida. Versate la salsa sopra l’insalata, condite tutto con un poco di sale, pepe appena macinato e abbondante olio, girate bene il tutto. Fate tostare leggermente le fette di pancarrÈ, tagliatele a triangolo e mettetele in un cestino coperto con un panno leggero in modo che si mantengano calde. Servite l’antipasto insieme ai crostini. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 400 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Ricotta Salata 100 Grammi di Olive Nere 1 Cipolla 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Teglia: Olio D’oliva Preparazione: Versare la farina sulla spianatoia e impastarla col lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e mezzo bicchiere abbondante di olio. Lavorare la pasta. Coprire con un canovaccio e lasciarla lievitare per 60 minuti. In una casseruola, con mezzo bicchiere di olio, appassire una cipolla affettata e aggiungere i pomodori sbucciati e tritati. Far restringere. Aggiungere sale, pepe e le olive snocciolate e tagliuzzate. Togliere la casseruola dal fuoco e unire alla salsa la ricotta salata passata al setaccio. Mescolare. Stendere la pasta in due sfoglie una pi˘ ampia dell’altra. Con quella pi˘ grande foderare una teglia unta di olio, cospargerla con la salsa e coprire con l’altra sfoglia ripiegando i bordi l’uno sull’altro. Infornare a 240 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Apricot Brandy Persone: 1 Ingredienti: 40 Grammi di Apricot Brandy 1 Limone (succo) 35 Gocce Sciroppo Di Granatina 15 Gocce Angostura Per Completare: Soda Per Decorare: Alcuni Pezzetti Frutta Di Stagione Preparazione: Agitare tutti gli ingredienti nello shaker ad eccezione dell’angostura. Servire in un bicchiere grande tumbler, aggiungendo l’angostura e la soda fino a riempire il bicchiere. Decorare con pezzetti di frutta di stagione.
Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 2 Uova 500 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 25 Cl di Latte Olio D’oliva 140 Grammi di Zucchero 5 Grammi di Sale Crema Pasticciera 100 Grammi di Burro Preparazione: Sciogliete il lievito in 1/4 di litro di latte, aggiungete 100 g di farina e fate una pasta che metterete in acqua tiepida. Dopo 15 minuti, la pasta salir‡ in superficie, toglietela dall’acqua. Ammucchiate il resto della farina come un vulcano; in mezzo metteteci le uova, il burro, 40 g di zucchero, il sale e il resto del latte. Mischiate il tutto finchÈ la pasta non sia compatta e molle. Dopo aver unito a questa pasta il lievito, precedentemente preparato, lasciate riposare il tutto, coprendo con un telo, per 90 minuti. Successivamente dividetela in tanti pezzi di 40 g ognuno e arrotondateli. Ricoprite e lasciate riposare ancora per 1 ora. In una padella grande, metteteci abbondante olio e fateci cuocere questi pezzi, girandoli di tanto in tanto. Quando questi saranno dorati toglieteli dal fuoco. Tagliateli a met‡ e riempiteli con crema, poi fateli rotolare nel restante zucchero. ...
Ingrediente principale: Fernet Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Pernod 5/6 Fernet Per Servire: 1 Scorza Di Pompelmo Preparazione: Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di pompelmo.
Ingrediente principale: Mandaranci Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta Di Mandarancio Zucchero Di Canna Preparazione: Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna.
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 60 Grammi di Succo D’arancia 40 Grammi di Vodka Preparazione: Popolare ed apprezzatissimo negli USA, Ë dissetante e corroborante; se le arance sono aspre Ë consigliabile aggiungere un po’ di zucchero. Va servito in un tumbler (bicchiere cilindrico) con ghiaccio.
Ingrediente principale: Pancetta Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Pancetta Di Maiale 3 Pomodori Da Sugo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Peperoncino 2 Cipolle Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Soffriggere in 4 cucchiai di olio la pancetta tagliata a dadini. Levarla e tenerla in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere la pancetta nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all’amatriciana e abbondante pecorino. ...