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Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Pesce Ristretto 4 Capesante 10 Cl di Fumet Di Pesce 4 Cucchiaini Caviale 4 Puntine Aneto Preparazione: Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potr‡ essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommË in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l’aneto e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Tonde Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Tonde 200 Grammi di Formaggio Caciocavallo Podolico Olio D’oliva Extra-vergine Salsa Al Pomodoro Fresco E Basilico Sale Marino Integrale Preparazione: Mondare e affettare le melanzane (16 belle fette); tenerle sotto sale per 30 minuti. Asciugarle e arrostirle su una piastra cosparsa di sale. Affettare a fette sottili il caciocavallo e sistemarle tra due fette di melanzane. Sistemare sul fondo di una pirofila un po’ di pomodoro, poi le melanzane. Irrorare con un filo d’olio e coprire col pomodoro. Passare in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Triglie 4 Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 1 Presa Origano 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: In una casseruola a freddo inserire i pomodori tagliati finemente con il coltello, il prezzemolo tritato, l’aglio intero e l’olio. Adagiare le triglie, porre la casseruola sul fuoco, portarla al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Coniglio (da Circa 800 G) 1 Rete Di Maiale 8 Cl di Olio D’oliva 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Sedano Rapa 12 Cl di Brodo Di Carne 12 Cl di Panna Sale Pepe Per Farcire: 150 Grammi di Carne Di Coniglio (coscia) 15 Cl di Panna 20 Grammi di Pistacchi 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe Bianco 8 Rognoni Di Coniglio 20 Grammi di Burro ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 3 Mele 2 Avocado 2 Insalate Lattughe 8 Gherigli Di Noci Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete le foglie pi˘ belle e croccanti delle lattughe, tagliatele. Cuocete le patate senza sbucciarle e quando sono fredde, tagliatele a dadetti. Mettete lattuga e patate nell’insalatiera, condite con olio, sale e pepe, mescolate delicatamente. Aggiungete poi la mela sbucciata e tagliata a dadetti, dopo averla bagnata un po’ con il succo di limone per non farla annerire. Tagliate a dadetti anche la polpa degli avocado. Unite i gherigli spezzettati, mescolate delicatamente ogni cosa e bagnate ancora il composto con poco succo di limone. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 2 Ingredienti: 1 Rombo Di 600 G 1/2 Arancia 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone 1 Bicchierino Vino Marsala Secco Farina Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate spellare e sfilettare il rombo in modo da ottenere 4 bei filetti. In una padella mettete, con 4 cucchiai d’olio, la scorza dell’arancia e del limone grattata, l’aglio, un bicchierino di marsala secco e il succo dell’arancia. Salate, pepate e fate cuocere la salsetta per 5 minuti a fuoco vivace, quindi unite i filetti di rombo leggermente infarinati. Fateli cuocere da entrambe le parti e prima di togliere dal fuoco cospargete con del prezzemolo tritato. Servire ben caldo e cremoso. ...

Ingrediente principale: Calvados Persone: 1 Ingredienti: 1/1 Calvados Per Allungare: Acqua Minerale Per Decorare: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Riempire un tumbler da 25 cl con cubetti di ghiaccio. versare il calvados e allungare con l’acqua minerale. Mescolare con il cucchiaio e decorare con 1 scorza di limone.

Ingrediente principale: Clementine Persone: 4 Ingredienti: 6 Clementine 30 Cl di Vino Bianco 50 Grammi di Zucchero 1 Foglio Colla Di Pesce 1 Baccello Vaniglia Menta Fresca Preparazione: Pelare a vivo le clementine, tagliarle a fette e condire con lo zucchero e le foglie di menta. Mettere il vino in un pentolino con lo zucchero, il succo delle clementine e il baccello di vaniglia. Scaldare e sciogliere all’interno la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Mettere le clementine sul fondo di un bicchiere e versarvi sopra il composto di vino e zucchero. Lasciar raffreddare per 10 minuti in frigo. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 300 Grammi di Cipolle Bianche Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Tagliate le cipolle ad anelli, mettetele in una padella antiaderente e cuocetele con olio e burro; salate, bagnate con un cucchiaio d’acqua e portate a cottura (circa 20 minuti), devono risultare morbide e non prendere colore. Aggiungete una noce di burro, versate le uova sbattute e salate. Cuocete la frittata da entrambe le parti. ...

Ingrediente principale: Mirabelle Persone: 1 Ingredienti: 3/6 Bitter Amaro 1/6 Mirabelle 1/6 Gin 1/6 Rum Per Servire: 1 Foglia Insalata Verde Preparazione: Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire in calice con una foglia d’insalata verde.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: Zucchine Olio D’oliva Salvia Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno Timo Santoreggia Menta Sale Preparazione: Tagliare a bastoncini le zucchine e friggerle in olio e salvia. Dopo la frittura scolarle bene, disporle in una teglia e preparare il carpione facendo bollire per una decina di minuti aceto di vino bianco (con aggiunta di un poco d’acqua se si vuole un carpione pi˘ leggero) con uno spicchio d’aglio, uno scalogno a fettine, salvia, timo, santoreggia, menta e sale. Eliminare le erbe e versare il carpione ancora caldo sulle zucchine fritte fino a coprirle. Lasciare marinare almeno un paio di ore e servire fredde. Questo piatto si puÚ preparare in anticipo, anzi Ë migliore il giorno dopo. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Brandy 1/3 Crema Di Menta Bianca Preparazione: Versare gli ingredienti nello shaker. Agitare bene e servire nelle coppette da cocktail. Questo cocktail Ë particolarmente apprezzato dagli anglosassoni.