Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Bigoli Frattaglie D’anatra Burro Olio D’oliva Sale Pepe Brodo D’anatra (facoltativo) Preparazione: Spezzettare le frattaglie d’anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di rag˘. Salare e pepare. Cuocere i bigoli possibilmente in brodo d’anatra, scolarli e condirli col rag˘ d’anatra.
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Rum 1/3 Gin 1 Cucchiaio di Succo D’arancia Preparazione: Agitare, con poco ghiaccio, nello shaker. Servire nel flute.
Ingrediente principale: Rum Bianco Persone: 4 Ingredienti: 3 Cl di Rum Bianco 3 Cl di Rum Scuro 1 1/2 Cl di Bitter Orange 3 Cl di Sweet And Sour Mix 3 Cl di Granatina 1 1/2 Cl di Orzata Ghiaccio Per Guarnire: 1 Ciliegina 1 Foglia Menta 1 Fetta Arancia Preparazione: Ecco un bel cocktail ghiacciato, decisamente alcoolico, da gustare in una bella sera d’estate: si mettono in uno shaker ben freddo con ghiaccio rum bianco, rum scuro, bitter orange, sweet and sour mix, granatina e orzata. Si scuote il tutto per alcuni secondi e si versa in un tumbler alto pieno di ghiaccio tritato fine, per guarnire con ciliegina, foglia di menta e fetta d’arancia. ...
Ingrediente principale: Frangelico Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Ron Pampero Anejo 6/10 Frangelico 2 Gocce Fragola Drink Boero Tonic Water Schweppes Per Guarnire: 1 Fragola Scorza Di Limone Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con Tonic Water Schweppes. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fragola dentro la scorza di limone a forma di rosa e applicata sul bordo del bicchiere e cannucce.
Ingrediente principale: Acquavite Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Alcool Neutro A 60 Gradi 50 Cl di Acquavite Stagionata Zucchero Frutta Fresca 10 Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto Cannella Preparazione: In un vaso di vetro, a bocca larga e a chiusura ermetica versate l’alcool assieme ad alcuni cucchiai di zucchero, quindi mettete a macerare la prima frutta che compare in primavera in quantit‡ non eccessiva, ma sufficiente per aromatizzare il liquore. Successivamente aggiungerete i frutti delle altre stagioni, che completeranno cosÏ lo straordinario elisir (fragole, ciliegie, pesche, albicocche, noci acerbe sminuzzate, fichi, lamponi, mirtilli, prugne, pere, uva, more, ribes, uva spina, arance ecc.). Dopo diversi mesi, alla fine di novembre o di dicembre, aggiungete al composto l’acquavite e riponete il vaso, chiuso ermeticamente, in luogo buio e caldo per almeno 2 mesi. Agitatelo ogni tanto con molta delicatezza. Potrete servire il liquore assieme alla frutta o da solo, utilizzando la frutta per guarnire torte, decorare una coppa di gelato o insaporire una macedonia. Ricordatevi che la frutta deve essere lavata e ben asciugata, ma non sbucciata; dovrete invece togliere gli eventuali noccioli. Tra uno strato e l’altro di frutta Ë indispensabile stendere un leggero velo di zucchero. ...
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 100 Grammi di Lenticchie Secche Ammollate 1 Foglia Alloro 1 Carota 1 Cipolla Piccola 2 Coste Sedano 1 Spicchio di Aglio 4 Pomodori Perini 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Sciacquate le lenticchie ammollate e cuocetele con una foglia di alloro in poca acqua salata. Tritate la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio. Sbollentate i pomodori per pelarli facilmente, eliminatene i semi e tagliatene a cubetti a polpa. Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi sedano, carote, cipolla ed aglio. Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso. Scolate le lenticchie dall’eventuale liquido di cottura residuo e versatele nel battuto di verdura. Unite i cubetti di pomodoro e lasciate insaporire a fuoco molto basso mescolando ogni tanto. Fate cuocere al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con le lenticchie e pepe macinato al momento. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Salmone 1 Tazza Panna Liquida 1 Bicchierino Vermouth Secco 25 Grammi di Erba Cipollina Fumetto Di Pesce Limone Sale Pepe Preparazione: Squamate, spellate ed eviscerate il salmone. Praticate un taglio lungo la spina dorsale e ricavatene i filetti laterali. Tagliateli a pezzetti e cuoceteli a fuoco vivo in un tegame antiaderente per circa due minuti. In una casseruolina scaldate il fumetto di pesce unite la panna e il vermouth, fate addensare. Disponete lo spezzatino di salmone su un piatto da portata, coprite con la crema, cospargete di erba cipollina tritata finissima e servite subito. ...
Ingrediente principale: Cetriolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Cetriolo Grattugiato Yogurth Magro Aglio Grattugiato Preparazione: Mescolare i condimenti e aggiungere poi lo yogurth. Servire come antipasto da mangiare con il pane.
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Secchi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 5 Acciughe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Giro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli. La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli. In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle. Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace. Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d’olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore. ...
Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Poco Olio D’oliva Peperoncino Vino Bianco 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Scatola Pomodori Pelati Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un’idea di peperoncino in una pentola di ferro. Quando il grasso Ë diventato ben traslucido, si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare. Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro). Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati. Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato. Regolare il sale. Quando la pasta Ë quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella. Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato. ...
Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Yogurth Naturale Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurth naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodichË tenere in frigo ma per non pi˘ di due giorni.
Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 12 Tuorli D’uovo 260 Grammi di Zucchero 8 Albumi D’uovo 120 Grammi di Fecola Di Patate 130 Grammi di Farina 1 Stecca Vaniglia Zucchero A Velo Per Guarnire Preparazione: Ponete i tuorli in una terrina. Per separare i tuorli dagli albumi, rompete le uova, uno alla volta, sul bordo di una tazza e fate scivolare gli albumi nel recipiente, facendo attenzione a non lasciarne tracce nei tuorli. Unite quindi a questi ultimi un quarto dello zucchero e l’interno di una stecca di vaniglia, raschiato con un coltello. Mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, senza sbatterli, in modo che lo zucchero si sciolga e il composto risulti omogeneo, chiaro e ben gonfio. Se utilizzate lo sbattitore elettrico, iniziate a lavorare gli ingredienti con la velocit‡ pi˘ bassa e aumentatela solo quando tuorli e zucchero si saranno amalgamati perfettamente. Ponete otto albumi in una terrina pulita e montateli a neve con una frusta o con lo sbattitore elettrico. Incorporate agli albumi il resto dello zucchero, facendolo scendere lentamente da un foglio di carta pergamena. Mentre unite lo zucchero, continuate a mescolare con la frusta in modo da amalgamarlo perfettamente. Setacciate la fecola di patate su un foglio di carta pergamena, quindi unitela lentamente al composto di albumi e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Ogni volta che aggiungete un ingrediente agli albumi montati, dovete operare con molta attenzione per non smontare il composto. Vi consigliamo di mescolare lentamente, effettuando movimenti rotatori sempre nella stessa direzione. Unite il composto di tuorli a quello di albumi. Aggiungete lentamente il composto di tuorli e zucchero a quello di albumi, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non smontare il tutto. Dovete ottenere un composto soffice e gonfio, di colore chiarissimo. Unite la farina al composto di uova e zucchero, facendola cadere da un setaccio. Mescolate in continuazione e con delicatezza servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da amalgamarla perfettamente. Dovete ottenere un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo, altrimenti i biscotti non manterranno la forma durante la cottura. Coprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena tagliato a strisce leggermente pi˘ grandi della lunghezza che avranno i biscotti: questo accorgimento vi permetter‡ di sollevare i savoiardi dalla piastra, dopo la cottura, senza romperli. Distribuite sulla carta il composto preparato facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 7; se desiderate che i savoiardi abbiano la forma tradizionale, dovete formare delle strisce lunghe circa 10 cm. Ponete lo zucchero a velo in un piccolo setaccio a maglie fini e fatelo cadere sui biscotti allineati sulla piastra. Non Ë obbligatoria l’aggiunta dello zucchero, tuttavia questo rende i biscotti pi˘ buoni e contribuisce a formare il colore dorato della superficie, durante la cottura. Infine passate i savoiardi nel forno caldo (180 gradi) per 8-10 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura. Quando i savoiardi sono cotti, toglieteli dalla piastra del forno sollevando, una alla volta, le strisce di carta pergamena. Fate strisciare la carta sul bordo di una scatola di latta o di un tavolo: i biscotti si staccheranno da soli senza rompersi. Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, inframezzando i vari strati con un foglio di carta oleata: si manterranno fragranti per due settimane. — CONSIGLI. Sono tra i biscotti pi˘ famosi e pi˘ usati in pasticceria, non solo da servire da soli o insieme a dessert al cucchiaio, ma anche come base per la preparazione di svariati tipi di dolci morbidi, quali il Tiramisu, le Charlotte, la Zuppa inglese. La pasta, che a fine cottura risulta gonfia e morbida, puÚ essere impiegata anche per preparare dolcetti quali ‘Teste di moro’, petit four e altri che devono conservare una certa forma per essere poi guarniti in vario modo. Gli stessi savoiardi possono essere preparati, oltre che nella forma classica, in altre forme a piacere, variando anche le dimensioni dei biscotti. ...