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Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carote 50 Grammi di Burro 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Zucchero Poco Pepe Sale Preparazione: Cuocere per 10 minuti le carote affettate in acqua leggermente salata. Scolare e terminare di cuocere in poco burro mescolando spesso. Unire lo zucchero, sale e poco pepe. Passarle al setaccio, unire le uova sbattute, formaggio e il pangrattato. Mescolare bene e versare in uno stampo abbondantemente imburrato con foro al centro e pareti lisce. Mettere in forno e cuocere per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Origano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Abbondante Pepe Sale 1/2 Cucchiaio di Origano 400 Grammi di Passato Di Pomodoro Abbondante Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Dorare l’aglio nell’olio, unire abbondante pepe, origano e passato di pomodoro. Salare e cuocere a fuoco vivo per 10-15 minuti. Condire la pasta e servirla con abbondante grana grattugiato.

Ingrediente principale: Mela Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Burro Olio D’oliva Brodo Di Carne 1 Mela 1 Pizzico di Formaggio Grana Padano Sale Preparazione: Sciogliete nel tegame il burro nell’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente, rimescolandolo. Bagnate con il brodo caldo. Quando il riso sar‡ a met‡ cottura sbucciate e affettate finemente la mela, mettetela nel riso e finite di cuocere, rimescolando. Levate dal fuoco il riso quando Ë ancora al dente e mantecatelo con burro e formaggio Grana Padano grattato. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 4 Melanzane 2 Cuori Sedano 4 Cipolle 4 Pomodori Maturi 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Capperi 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po’ di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco. Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori. Versate ora l’aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l’aceto sar‡ evaporato del tutto. A questo punto la caponata Ë pronta. Va mangiata fredda e si puÚ servire anche come antipasto. ...

Ingrediente principale: Apricot Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Apricot Brandy 1/3 Curacao 1 Cucchiaio di Grand Marnier 2 Spruzzi Succo Di Limone Preparazione: Agitare energicamente nello shaker, con poco ghiaccio. Servire nel calice panciuto.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Manzo (pezzi Da 500 G) 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Sugna 1 Bicchiere di Vino Rosso 200 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 50 Grammi di Conserva Di Pomodoro Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla, l’aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete gi‡ lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno. Dopo poco pi˘ di un’ora, quando il liquido sar‡ evaporato aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro e un po’ di conserva sciolta nell’acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prender‡ un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e cosÏ via fino a che il pomodoro si esaurisce. Tutto questo durer‡ circa un’ora e mezza o due. Aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore. Quando vedrete che la carne sar‡ cotta toglietela e continuate a cuocere il rag˘ fino a che sar‡ denso e lucido. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria Peperoncino Rosso 3 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate la cicoria per un quarto d’ora in acqua salata, sgocciolatela e strizzatela. In una padella fate scaldare tre cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio e il peperoncino rosso sminuzzato. Quando l’aglio ha preso colore eliminatelo e aggiungete la cicoria tagliuzzata. Salate, pepate e fate insaporire per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Coscia Di Vitello 6 Spicchi di Aglio 2 Limoni (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Macinato Al Momento 1 Tartufo Bianco D’alba Preparazione: Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il pi˘ vicino possibile a quello del consumo della carne. Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d’aglio schiacciati e quindi l’olio d’oliva: amalgamate bene in modo che l’olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nË troppo unta nË asciutta. Calcolate circa dieci cucchiai d’olio. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d’aglio. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perchÈ dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest’ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia. Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d’Alba ottenute al momento con l’affettatartufi. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 125 Grammi di Mozzarella 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaino Capperi Preparazione: Mettete il pane sulla placca del forno rivestita con carta da forno o di alluminio. Emulsionate insieme olio e aceto e spruzzateli sul pane. Tagliate a dadini la mozzarella e mescolatevi le acciughe tritate e i capperi. Disponete il composto sul pane e fate gratinare per qualche minuto nel forno ben caldo. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 200 Grammi di Mandorle Dolci Spellate 3 Mandorle Amare 25 Grammi di Colla Di Pesce 100 Grammi di Zucchero Alcuni Cucchiai di Succo D’arancia Preparazione: Tagliate alle arance la calotta superiore, svuotatele e raccogliete il succo. Pestate le mandorle bagnandole ogni tanto con un po’ d’acqua e quando sono ridotte in poltiglia, aggiungete un bicchiere d’acqua. Filtrate il composto raccogliendo il liquido in una ciotola. Sciogliete la colla di pesce in poca acqua calda, unitela al sugo di mandorle con lo zucchero e alcuni cucchiai di succo d’arancia. Riempite con il composto le arance, copritele con la loro calottina e tenete per due-tre ore in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Vitello 100 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 120 Grammi di Formaggio Pecorino Alloro Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare il ripieno mescolando in 1 ciotola circa 100 g di pangrattato con l’uvetta (ammorbidita in acqua tiepida) i pinoli, lavati e asciugati, e il pecorino tagliato a dadini. Salare e pepare. Spargere sulle fettine di carne 1 parte di ripieno, poi arrotolarle formando degli involtini. Infilarli su uno spiedino alternandoli con foglie di alloro e fettine di cipolla. Far scaldare 1 padella unta d’olio e cuocere per 10 minuti gli spiedini rigirandoli spesso. ...

Ingrediente principale: Midollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Midollo Estratto Da Ossa Di Manzo Pangrattato Brodo Di Carne Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Fai fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po’ a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l’intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po’ fluida) aggiungendo pepe e sale q.b. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perchÈ si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando Ë cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti. ...