Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1/7 Liquore Maraschino 1/7 Triple Sec 2/7 Succo D’ananas 3/7 Brandy Preparazione: Riempire uno shaker per met‡ con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere il composto ottenuto in un bicchiere da cocktail e servire.
Ingrediente principale: Polpa Granchio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 2 Cipollotti 150 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Bicchierino Absolut Vodka 1 Mazzetto di Prezzemolo Erba Cipollina 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Bacche Di Pepe Rosa 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate i cipollotti, lavateli, tagliateli a striscioline e fateli soffriggere in una padella con 4 cucchiai d’olio, poi unite la polpa di granchio e bagnate con la vodka; fatela evaporare, aggiungete il prezzemolo tritato, l’erba cipollina tagliuzzata, la panna e il pepe rosa pestato e sbriciolato. Cuocete la salsa a fiamma bassissima, senza farle raggiungere l’ebollizione, per qualche minuto. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela lasciandola leggermente umida, conditela con il sugo preparato e servite. ...
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada 50 Grammi di Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Latte 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 8 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Uova Sale Pepe Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone Preparazione: Spellate il pesce spada, quindi tritatelo finemente e trasferitelo in una terrina. Fate rinvenire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela e unitela al pesce. Tritate finemente il basilico, l’aglio e i filetti di acciughe e aggiungeteli agli altri ingredienti insieme con l’emmenthal grattugiato e le uova; insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e impastate il tutto con un cucchiaio di legno, rimestando fino ad ottenere un perfetto amalgama. Ricavate dal composto delle pallottole delle dimensioni di un’albicocca, fate scaldare l’olio nella padella di ferro dei fritti e mettetevi a colorire le crocchette di pesce, rivoltandole delicatamente con una paletta; man mano che sono pronte, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza e tenetele in caldo. Sistemate in fine le “olivette di pesce spada” sul piatto da portata, decoratele con fettine dentellate di limone, e servitele caldissime. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 250 Grammi di Ricotta Romana 50 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Uova Sale Preparazione: Portate a bollore l’acqua per la pasta senza salare eccessivamente. Nel frattempo, in una ciotola spezzettate con i rebbi della forchetta la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio grattugiato e legate il tutto con i tuorli delle uova: deve risultare una crema piuttosto densa. Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele nella crema di ricotta. Mescolate in modo che tutte le farfalle assumano un bel colore giallo dorato e servite subito ben caldo. ...
Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 1 Cipolla Aglio 350 Grammi di Pomodori Perini 1/2 Peperone Giallo 100 Grammi di Olive Verdi Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Soffriggere un trito di cipolla e aglio. Rosolarvi il peperone tritato grossolanamente. Unire i pomodori tritati e cuocere per 30 minuti. Unire sale, pepe e met‡ delle olive snocciolate e cuocere per 10 minuti. Infine unire il prezzemolo. Condire la pasta con il sugo, le olive rimaste e il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Aperol Persone: 1 Ingredienti: 5/10 Aperol 3/10 Tanqueray Gin 2/10 Granatina Di Bosco Toschi Preparazione: Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda.
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 50 Grammi di Burro 2 Limoni Paprica Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondare e tagliare a spicchi i finocchi Lessarli, adagiarli su un piatto da portata e salarli. Fondere il burro e mescolarlo fuori dal fuoco con il succo dei limoni, una presa di paprica e il prezzemolo tritato. Versare la salsa sui finocchi e servire.
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Mantova. Luogo: Lombardia. Ingredienti: 20 Cozze 400 Grammi di Carote 4 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 5 Fette PancarrÈ 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipollina Sale Pepe Preparazione: Lavare le carote, lessarle e setacciarle. Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d’olio con l’aglio tritato, sale e pepe e fare stufare rimestando. Quando il composto sar‡ ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco. A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevarne le parti molli e trasferirle su di un’altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostare in forno le fette di pancarrÈ tagliate ciascuna in quattro quadratini. Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata. Servire. ...
Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Acqua Preparazione: Spargere un po’ di farina su una tavola. Spruzzare pi˘ volte dell’acqua con le dita sopra la farina e muovere leggermente spesso il tutto con la mano. Passare successivamente la farina spruzzata dall’acqua in un setaccio. Nel setaccio rimarranno delle piccole palline, questi sono i frascarelli, che possono essere cotti in brodo di manzo o di gallina. Anticamente l’acqua non veniva spruzzata con le dita ma con un ramoscello (in dialetto: frasca, da qui deriva il nome frascarelli). Questo piatto si usa ancora oggi per le donne che allattano. ...
Ingrediente principale: Vermouth Rosso Dolce Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Whisky 1/3 Vermouth Rosso Dolce 1 Spruzzo Angostura Per Decorare: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Si prepara nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Si presenta nella coppetta per cocktail (ben raffreddata nel freezer); si decora con la ciliegina. In origine il Manhattan veniva preparato con il Whisky canadese tuttavia c’Ë chi lo predilige con il Whisky americano, Bourbon o Rye. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 2 Arance 2 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo 200 Grammi di Mascarpone 1 Bicchierino Amaretto 100 Grammi di Panna Montata Zuccherata Preparazione: Lavorare a lungo il mascarpone con lo zucchero. Unire il liquore e il succo accuratamente filtrato di un’arancia e gli albumi montati a neve ben soda. Mescolare delicatamente l’impasto dal basso verso l’alto e suddividerlo in 4 coppette. Decorare ogni coppetta con gli spicchi dell’altra arancia pelati al vivo e ciuffi di panna montata. Tenere in frigo per 2 ore prima di servire. ...
Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 300 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio 2 Peperoni Gialli 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Costa Sedano 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In un tegame soffriggete l’aglio con l’olio, aggiungete l’alloro, il sedano tritato e i pomodori pelati, salate e fate cuocere per un quarto d’ora. Togliete l’alloro e versate nel tegame i peperoni tagliati in listerelle. Ultimate la cottura. Tagliate il pane in fettine, abbrustolitelo e mettetelo ammollato in una insalatiera. Conditelo con il sugo e cospargetelo di prezzemolo fresco tritato. ...