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Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Tipo 00 Setacciata 12 Grammi di Lievito Di Birra 125 Grammi di Acqua 25 Grammi di Olio D’oliva 5 Grammi di Sale Preparazione: Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate e lavorate velocemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticit‡. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommit‡, mettetela in una ciotola e copritela. Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d’olio o foderata con carta da forno e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi pi˘ spessi. Distribuite gli ingredienti lasciando liberi due centimetri di pasta del bordo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 200 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 1 Cipolla 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Peperone 1 Fetta Pane Peperoncino In Polvere Prezzemolo Sale Pangrattato Olio D’arachidi Preparazione: Tritare tutte le verdure molto finemente e farle rosolare in olio. Spolverizzarle con il peperoncino e farle raffreddare. Mescolare i 2 tipi di carne, unire la mollica di pane ben sbriciolata, l’uovo, le verdure ed amalgamare a lungo gli ingredienti. Preparare delle polpettine grandi come noci, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio caldo ma non bollente finchÈ saranno dorate. Servirle subito. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 20 Gamberi 1 Carota 1 Cuore Sedano 1/2 Limone 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgusciate i gamberi, lavateli, sbollentateli per 2 minuti in acqua salata in cui avete versato due cucchiai d’aceto. Sgocciolateli. Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire, teneteli da parte. Mondate, lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili un cuore di sedano e la carota. Disponete le verdure sul piatto da portata e sopra distribuite i gamberi e gli asparagi, condite con olio, sale, pepe, il succo del limone filtrato al colino. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 6 Ingredienti: Per Le Crespelle: 250 Grammi di Latte 125 Grammi di Farina 1 Uovo Burro Sale Per La Farcia E Il Condimento: 350 Grammi di Panna Liquida 250 Grammi di Storione Fresco Pulito 70 Grammi di Zucchina 40 Grammi di Porro 1 Albume D’uovo Burro Sale Pepe Preparazione: Con gli ingredienti indicati e 20 g. di burro preparate le crespelle, ma cuocendole in forno su una placca di ferro. Si dovrebbero cosÏ ottenere due crespelle di grosse dimensioni. Frullate quindi lo storione con 200 g. di panna l’albume, sale e pepe e la zucchina e il porro tritato, entrambi puliti, tagliati e sbollentati. Spalmate la farcia sulle crespelle e quindi arrotolatele e tagliatele a fette. Disponete quindi le fette in una pirofila e irroratele con la panna e la farcia restante. Passatele in forno a gratinare. La realizzazione di questo piatto dovrebbe essere effettuata in una pirofila di porcellana da forno. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 2 Pomodori Maturi Sodi 2 Uova Pangrattato 1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Mortadella Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliate le melanzane a met‡ nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale. Quest’ultima verr‡ tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po’ d’olio, sale e pepe per una ventina di minuti. Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po’ di pangrattato e la mortadella tagliata fine. Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d’olio e conditele ancora una volta con formaggio, sale e pepe. Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito d’acqua. Cuocete per circa un’ora. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Succo D’arancia 1/5 Vermouth Rosso 1/5 Vermouth Dry 2/5 Gin Per Servire: 1 Scorza D’arancia Preparazione: Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler con scorza di arancia.

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte Sale 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo. Cuocere preventivamente nel latte due spicchi d’aglio, da poi schiacciare insieme alle patate. ...

Ingrediente principale: Melagrane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melagrane 1/4 Cavolo Verza 200 Grammi di Insalata Soncino 1 Mazzetto di Ravanelli 1 Cespo Trevisana 100 Grammi di Mais Lessato Gherigli Di Noci 100 Grammi di Carote Tagliate A Julienne Olio D’oliva Sale Limone Preparazione: Sgranate le melagrane, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i ravanelli e spezzettate i gherigli di noci. Versate il tutto in un’insalatiera e condite con olio, sale e limone. Mescolate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Robiola Persone: 4 Ingredienti: 5 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Fresco 4 Acciughe 2 Fette Pane Raffermo Aceto Di Vino Rosso 1 Pizzico di Peperoncino Tritato Sale 1 Bicchiere di Olio D’oliva 400 Grammi di Formaggio Robiola Preparazione: Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta. Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere d’olio d’oliva. Con questo composto cospargere 400 g di robiola affettata. Far riposare per 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Aringhe Affumicate Persone: 4 Ingredienti: 3 Aringhe Affumicate 400 Grammi di Pane Raffermo 3 Uova 1 Limone 2 Bicchieri di Latte 30 Grammi di Burro Sale Alcuni Crostini Pane Nero Preparazione: Spezzettate il pane e lasciatelo ad ammorbidire nel latte, poi strizzatelo e tritatelo. Sciacquate le aringhe, diliscatele e tritatele finemente; mescolatele poi con cura con il burro fatto sciogliere a bagnomaria, i tuorli d’uovo, il pane e un abbondante pizzico di pepe in modo da ottenere un composto omogeneo al quale, in ultimo, unirete gli albumi montati a neve (rigirate molto delicatamente e dal basso verso l’alto per non rischiare che il tutto si sgonfi). Distribuite poi il composto di aringa in appositi stampini individuali imburrati e fate cuocere in forno moderatamente caldo per 30 minuti. Sformate e servite subito, accompagnando con crostini di pane nero tostati. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 25 Grammi di Rafano 125 Grammi di Burro Alcune Fette Pane Preparazione: Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinchÈ gli ingredienti si amalgamino bene. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Succo D’uva Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo D’uva Bianca 1/4 Bicchiere di Succo Di Pera 1/4 Bicchiere di Succo Di Litchi Preparazione: Unite i succhi e mescolate.