Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Dry 1/4 Rum 1/4 Gin 1/4 Vodka Per Servire: 1 Fetta Arancia 1 Fetta Limone 1 Foglia Insalata Cicoria 1/2 Ciliegia Sciroppata Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel calice ampio, con tre cubetti di ghiaccio, una fetta d’arancia, una fetta di limone, una foglia di cicoria, mezza ciliegia sciroppata.
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Mandorle Pelate 300 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Nocciole Pelate 300 Grammi di Miele 100 Grammi di Cedro E Arancia Canditi 3 Albumi D’uovo 2 Limoni Olio Di Mandorle Preparazione: Fate cuocere il miele a bagnomaria per un’ora e mezzo, o fino a quando versandone un poco in acqua fredda, si former‡ una lamina dura. Ponete in un altro tegame lo zucchero con 100 g d’acqua e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando, versando nell’acqua una goccia del composto, si condenser‡ completamente. Montate a neve gli albumi, incorporateli al miele ancora sul fuoco, poi, mescolando sempre, unite lo zucchero, le mandorle, le nocciole leggermente tostate in forno, i canditi e la scorza grattugiata dei limoni. Distribuite il composto in una teglia rivestita di ostie, livellatelo con una spatola unta d’olio, copritelo con altre ostie e ponetevi sopra un peso. Lasciatelo indurire per un’ora, quindi tagliatelo a stecche larghe 8 cm, avvolgetele in carta oleata, poi nella stagnola e conservatele in vasi o in scatole di latta. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 40 Grammi di Burro 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Brodo Farina Sale Prezzemolo Tritato 1 Scorza Di Limone Preparazione: Incidere i bordi degli ossibuchi con un coltello, infarinarli e farli rosolare in padella con il burro. Salarli, spruzzarli con il vino e farlo evaporare. Unire il brodo, coprire e cuocere per circa 90 minuti, girandoli un paio di volte. Mescolare il prezzemolo alla scorza di limone e aggiungerli agli ossibuchi poco prima della fine della cottura. ...
Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Larghe Prosciutto Crudo San Daniele 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Formaggio Cremoso Al Prosciutto 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate le indivie eliminando le eventuali foglie esterne sciupate. Tuffatele per 10 minuti in acqua bollente salata poi scolatele, strizzatele delicatamente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Dividete a met‡ per lungo i cespi di insalata, spalmate ogni met‡ con uno strato di formaggio cremoso al prosciutto e ricomponete i cespi. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e adagiateli a mano a mano in una pirofila imburrata. Distribuite in superficie un velo di parmigiano grattugiato e passate in forno caldo a 200 gradi per pochi minuti. Servite nel recipiente stesso. ...
Ingrediente principale: Catalogna Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1 Cespo Grande Insalata Catalogna 4 Fette Pancetta Fresca 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mondate la catalogna accuratamente, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tritate la pancetta grossolanamente. Mettete in un tegame 4 cucchiai d’olio e soffriggetevi la pancetta per 2 minuti. Scolate la catalogna e strizzatela bene. Unitela al soffritto di pancetta e lasciatela insaporire per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Servite il contorno ben caldo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Vitello 1 Cipolla 3 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 150 Grammi di Olive Verdi 1 Foglia Alloro 1 Spolverata Farina Burro Olio D’oliva Sale Brodo Pepe Preparazione: Affettare la cipolla e farla appassire in olio e burro, unire la carne tagliata a tocchetti e farla insaporire. Aggiungere una foglia di alloro, una spolverata di farina, sale, pepe, la conserva di pomodoro e 3 mestoli di brodo. Cuocere per 1 ora e 30 minuti, unendo altro brodo se necessario. Poco prima della fine aggiungere le olive snocciolate e tagliate a met‡. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Latte 1 Uovo 1 Pizzico di Sale Per Farcire: 300 Grammi di Castagne Sbollentate E Pelate 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Gherigli Di Noci 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Sciroppo D’acero 100 Grammi di Panna Fresca 30 Grammi di Burro 2 Uova Latte ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Spremuta D’arancia 1/4 Bicchiere di Spremuta Di Cedro 1/4 Bicchiere di Succo Di Kumquat Preparazione: Mescolare. Nota: il succo di kumquat si puÚ ottenere solo con la centrifuga o apparecchio simile.
Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Trenette 500 Grammi di Vongole Veraci 12 Scampi Piccolini 1 Spicchio di Aglio Poca Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcuni Pezzetti Peperoncino Piccante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cucinare gli scampi con poco pomodoro, 1 filo d’olio e mezzo bicchiere di vino bianco, alcuni sgusciati (tenere solo le code), altri interi per decorare. Dopo aver fatto spurgare le vongole, saltarle con un goccio d’olio, uno spicchio di aglio e qualche pezzettino di peperoncino piccante. Una volta aperte, togliere i molluschi dal guscio e unirli al sugo degli scampi con il loro liquido filtrato. Cuocere la pasta al dente, in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo di pesce. ...
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 1 Testa Broccoli 50 Cl di Besciamella Sale Pepe Formaggio Grattugiato Preparazione: Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, dividendolo seguendo i mazzi di fiori della testa e li faccio lessare per qualche minuto (devono rimanere un po’ croccanti). Li metto in una tortiera, li copro della besciamella, cospargo il sopra del formaggio grattugiato e inforno per una ventina di minuti a forno caldo. Servo il gratin con delle uova sode e un bel pane. ...
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Cointreau 3/4 Cognac 2 Spruzzi Succo D’arancia 1 Spruzzo Peach Brandy Per Servire: 1 Fetta Arancia 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio, una fetta d’arancia e una scorza di limone.
Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: Cipolla Sedano Carota Sale 1 Noce Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sesamo Prezzemolo Preparazione: Tritare cipolla, sedano, carota e lessare in poca acqua salata. Unire la pasta che va cotta come un risotto, facendo assorbire il brodo. Insaporire con 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, sesamo e prezzemolo.