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Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Fetta Di Cosciotto Di Maiale 250 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Piselli Olive Verdi 100 Grammi di Formaggio Grana 4 Cucchiai di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro 300 Grammi di Funghi Champignon 2 Bicchieri di Brodo 3 Cucchiai di Panna Preparazione: Aprire a libro la carne. Mescolare la ricotta con i piselli lessati, le olive tritate, il grana, il vino, sale e pepe. Distribuire il composto sulla carne, arrotolarla e cucirla con refe. Rosolare la carne e i funghi nell’olio e in poco burro, unire il brodo caldo e cuocere per 1 ora e 1/2. Disporre in una teglia la carne affettata con il suo sugo e la panna. Passare in forno a 180 gradi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Gin 2/5 Vermouth Dry 1/5 Pernod 1 Cucchiaino Crema Menta Bianca Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato.

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 300 Grammi di Seppie 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Funghi 1/2 Bicchierino Vino Bianco Cipolla Aglio 100 Cl di Brodo Preparazione: Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l’inchiostro. Soffriggere nell’olio l’aglio e la cipolla tritati. Unire le seppie e far insaporire, unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura. Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 15 minuti. Unire il riso, far insaporire, unire un po’ di inchiostro e coprire con il brodo bollente. Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 20 Cl di Latte 30 Cl di Panna Fresca Zucchero Bruno Preparazione: In una casseruola medio-piccola, sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finchÈ si ottiene un composto denso. Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna. Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finchÈ l’insieme Ë addensato e vela il cucchiaio. Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non pi˘ di 1 centimetro. Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a met‡ altezza. Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa. Accendete il grill del forno. Distribuite sopra la crema zucchero bruno, in quantit‡ sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi. Infilate sotto il grill, pi˘ vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare. Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura. NB. Alcuni fanno uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta. In questo modo si ottiene una crosticina pi˘ friabile e dal sapore pi˘ delicato. Altri preparano un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d’acqua e poi lo versano sulla preparazione. Si puÚ profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all’inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d’arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 4 Formaggini 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Senape 3 Cucchiai di Succo Di Limone 15 Cl di Olio D’oliva Preparazione: Mescolare bene il tuorlo con il formaggio, la senape e il succo di limone. Montare con l’olio come una maionese.

Ingrediente principale: Cocco Persone: 16 Ingredienti: 2 Noci Di Cocco Fresche 50 Grammi di Zucchero 4 Cl di Rum Scuro 1 Base Di Pan Di Spagna Di 26 Cm Diametro 16 Ciliegine Candite Per La Crema: 50 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 180 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 3 Albumi D’uovo Preparazione: Bucate le noci di cocco e fate uscire il latte, raccogliendolo in una ciotola, quindi apritele, estraete la polpa e grattugiatela finemente. Versate 4 cl di latte di cocco in una casseruola, mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione, quindi unitevi il rum. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Fate bollire il latte in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia tagliata e a 45 g di zucchero. In una scodella mescolate i tuorli d’uovo con 2 cucchiai di latte, uniteli al resto del latte bollente quindi fate addensare la crema su fuoco basso. In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli alla crema mescolando con una frusta. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati togliete la crema dal fuoco. Spalmate 1/3 scarso della crema sul disco di base, copritelo col secondo disco, inzuppate quest’ultimo con la miscela al rum e spalmate anch’esso con 1/3 circa di crema. Appoggiatevi sopra l’ultimo disco di pasta, inzuppatelo, quindi rivestite tutto il dolce con la crema rimasta. Fate raffreddare la torta, dopodichË cospargete tutta la superficie con la noce di cocco grattugiata e guarnite con le ciliegine. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 1 Mozzarella 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Salati 1 Pacchetto Olive Nere Al Forno Basilico Aglio 1 Punta Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Preparare il sugo di base, facendo insaporire e cuocere per circa 10 minuti la passata di pomodoro con un soffritto di olio, aglio tritato e una punta di zucchero. Mentre la pasta cuoce, tagliare la mozzarella a dadini, i filetti di acciuga a pezzettini molto piccoli (meglio con la forbice per non rovinarli troppo); dissalare una cucchiaiata abbondante di capperi e tritare mezzo pacchetto di olive nere al forno. Scolare la pasta cotta al dente, condirla immediatamente con il sugo di pomodoro, aggiungendo un po’ d’olio; mescolare bene. Quando comincia a raffreddarsi, unire gli altri ingredienti (mozzarella, acciughe, olive, capperi e basilico tagliuzzato). Ricetta ottima nei mesi estivi; Ë molto comoda anche da portare in ufficio. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 2 Uova 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Marmellata Di Castagne 1 Cucchiaio di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Preparazione: In un recipiente battete le uova con lo zucchero e il sale. Lavorate il burro in modo da renderlo cremoso e aggiungetelo alla marmellata di castagne. Imburrate uno stampo di circa 30 cm., versate l’impasto e cuocete a forno medio (160 gradi) fino a che la torta prenda un bel colore dorato. Da gustare fredda. ...

Ingrediente principale: Prugne Rosse Persone: 8 Note: Preparazione: 45 minuti pi˘ il tempo di riposo. Ingredienti: 500 Grammi di Prugne Rosse Grandi Mature E Sode 100 Grammi di Zucchero 1 Limone (succo) Preparazione: Lavare le prugne, asciugarle, dividerle a met‡, eliminare il nocciolo e svuotarle con uno scavino. Mettere le prugne svuotate in congelatore e la polpa (circa 300 g) in una terrina con lo zucchero e il succo di limone facendola macerare per circa 60 minuti. Trascorso questo tempo, far frullare il composto e porlo nella gelatiera azionandola per il tempo previsto dalle relative istruzioni. Riprendere le prugne dal congelatore, riempirle con il sorbetto ottenuto e porle di nuovo in congelatore fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 2 Cipolle Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1/2 Dado 1 Cucchiaino Curry Sale Preparazione: Appassire in 50 g di burro le cipolle affettate a velo. Spruzzare con il marsala, insaporire con il dado e cuocere ancora per 10 minuti. Prima di togliere dal fuoco unire il curry e 20 g di burro. Scolare la pasta al dente, condire con la salsa e servire subito. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 3 Fettine Bottarga 1/2 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Limone (succo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Preparazione: La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non Ë che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale. PuÚ essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco. Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta. Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po’ di acqua di cottura della pasta; non appena si sar‡ sciolta diluitela con il succo di limone. Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 1 Arancia Spremuta 1/2 Barattolo Marmellata Di Arance Amare 1 Cucchiaio di Vino Bianco Poco Liquore (cachaca) Preparazione: Mescolare bene e versare su 4 coppette di gelato.