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Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 4 Fette Prosciutto 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Brandy Olio D’oliva Preparazione: Pulite, fiammeggiate il pollo per eliminare gli spuntoni di piuma e lavatelo, poi ’lardellatelo’ con le fette di prosciutto legandole con un filo. Nella pancia mettete gli spicchi d’aglio, il rosmarino, la salvia, salate leggermente e pepate. Spennellate il pollo con buon olio d’oliva; e poi avvolgetelo bene in un foglio di carta d’alluminio da forno dopo averlo spruzzato abbondantemente con il brandy. Mettete in forno a fuoco medio per circa un’oretta. Quando Ë cotto aprite l’alluminio e tagliate a pezzi il pollo. Servitelo accompagnato da patatine, anch’esse al forno. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Carpa 300 Grammi di Filetto D’anguilla 150 Grammi di Filetto Di Tinca 75 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) Sale Pepe 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Porro A Listerelle 60 Grammi di Sedano A Listerelle 60 Grammi di Radice Di Prezzemolo A Listerelle 60 Grammi di Cipolla 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro) 3 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova Fresche 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Menta Fresca 2 Spicchi di Aglio 1 Cipollotto Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Sbattere le uova con met‡ del parmigiano, sale e prezzemolo tritato. Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili. Farle raffreddare e tagliarle a striscioline. Soffriggere il cipollotto tritato con l’aglio e 3 cucchiai di olio. Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti. Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Vodka Keglevich Al Limone Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di Parfait Amour 2 Cucchiai di Vodka Keglevich Al Limone 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Sciroppo Di Zucchero Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella doppia coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 6 Aringhe 100 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro (o Margarina) 2 Cipolle 40 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Zucchero Aneto (o Finocchietto Selvatico) Preparazione: Tagliare in due le aringhe spinandole accuratamente. Passarle nella farina su ambo i lati. In una pentola capiente, far fondere il burro e deporvi le aringhe che, a fuoco basso, prenderanno dolcemente un colore dorato. Terminata questa operazione che deve durare 20 minuti circa, disporre le aringhe su un piatto ricoperte da cipolle affettate. Durante la cottura dei pesci preparare la salsa che consiste nella riduzione a fuoco basso, per una mezz’ora, di un litro d’acqua, aceto e zucchero. Quando Ë pronta e intiepidita, versarla sulle aringhe saltate e decorare il piatto di portata con ciuffi di aneto o finocchietto selvatico. Le aringhe devono riposare qualche ora prima del servizio. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 16 Ostriche 400 Grammi di Spinaci 4 Cucchiai di Panna Sale Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Panna 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Curry Sale Pepe Preparazione: Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche. Conservate la parte concava dei gusci. Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci. Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci. Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte. In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema. Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuocete alcuni minuti, regolate sale e pepe. Distribuite la salsa sulle ostriche e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìClassicoî DOC. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Mele Golden 10 Cl di Succo Di Mela 150 Grammi di Zucchero 2 Limoni 200 Grammi di Panna Fresca 50 Grammi di Uvetta Sultanina Rum Preparazione: Mettere a bagno l’uvetta nel rum. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e il succo di mela facendoli bollire per qualche minuto. Frullare la polpa di mele con lo sciroppo, il succo dei limoni e la panna. Scolare l’uvetta e unirla al composto di mele, mescolare bene e preparare il gelato secondo le istruzioni della gelatiera. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 5 Cucchiai di Zucchero 500 Grammi di Mascarpone CaffË Freddo Zuccherato 1 Scatola Grande Biscotti Pavesini Preparazione: Montare i bianchi delle uova a neve e tenerli da parte. Sbattere i tuorli con i 5 cucchiai di zucchero; dopo aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare. Mettere uno strato di crema preparata poi bagnare i pavesini nel caffË e un altro strato di crema, rifare un altro strato di pavesini nel senso opposto e ricoprire con altra crema. Spolverare alla fine con cacao in polvere. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tazza Besciamella Cipolla 2 Carote Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Tritare le carote, la cipolla e abbondante prezzemolo. Farli soffriggere con olio e burro. Unire le zucchine a fettine, sale e pepe. A cottura ultimata unire, fuori dal fuoco, il parmigiano, le uova sbattute e la besciamella. Versare in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 45 minuti. Servire caldissimo. ...

Ingrediente principale: Daino Persone: 6 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 400 Grammi di Melanzane 120 Grammi di Cipolle 2 Spicchi di Aglio 2 Peperoni Rossi 2 Peperoncini Rossi 200 Grammi di Pomodori 600 Grammi di Carne Di Daino Disossata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cucchiaini Paprica 25 Cl di Brodo Preparazione: Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti, che metterete subito a bagno in una terrina piena d’acqua salata per evitare che anneriscano. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all’aglio. Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a met‡, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola. Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l’olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichË toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt’assieme per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica. Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti. Servitelo caldo, insieme a riso bollito. Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che perÚ Ë difficile da reperire nei nostri mercati. Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane. Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa. Lasciate a bagno i frutti cosÏ preparati in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino. — CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all’uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia Ë possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantit‡ di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romaneschi 4 Uova Prezzemolo Mentuccia Aglio 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl di Brodo Vegetale 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Privare i carciofi delle foglie dure; strofinarli col limone e tuffarli in acqua acidulata. Dopo 30 minuti sgocciolarli bene e riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia unito a olio, sale e formaggio; accomodarli in una pirofila oliata, unire il brodo, coprire con alluminio e infornare a 170 gradi. Dopo 60 minuti togliere l’alluminio, rompere un uovo su ogni carciofo e rimettere in forno 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 600 Grammi di Farina Di Ceci Olio D’oliva (o Strutto) Sale Prezzemolo Tritato (facoltativo) Alcune Gocce Limone Preparazione: CioË: polentine di ceci fritte (Sicilia occidentale). Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi. Quando la pasta si stacca dalla pentola va versata negli appositi stampi di legno oleato o sul marmo, dove va spianata all’altezza di circa mezzo centimetro. Appena la pasta raffredda, tagliare a listarelle o quadrati: questi vanno fritti nell’olio bollente o strutto. I palermitani mangiano pane e panelle, cioË alcune panelle fritte, ancora calde, entro il pane appena sfornato, tagliato a met‡, con qualche goccia di limone e sale. Talvolta, entro la farina di ceci compare anche il prezzemolo tritato. E’ una specialit‡ popolare simile alla panissa ligure o a certe frittelle tunisine. ...