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Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro Zafferano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Basilico Prezzemolo Sedano Rosmarino Salvia 1 Carota 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Per Le Polpette: 300 Grammi di Carne Macinata Basilico 1 Cipolla Aglio Salvia Maggiorana 1 Uovo Pangrattato Burro Sale Pepe Preparazione: In una padella mettete il burro, l’olio, il basilico, il prezzemolo, il sedano, il rosmarino, la salvia e la carota tritati. Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite, aggiungete il vino bianco e poi il riso. Diluite di tanto in tanto con acqua e infine aggiungete un po’ di zafferano. Togliete dal fuoco e mettete nel riso una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano. Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo con il buco. Lasciate cuocere, intanto preparate le polpettine. Mescolate la carne con le erbe tritate, l’uovo, il sale, il pepe e alcune noci di burro. Formate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro. Sfornate il riso e servitelo con al centro e intorno le polpettine. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1000 Grammi di Acciughe Freschissime 3 Uova Farina Sale Olio D’oliva Per Friggere Prezzemolo Tritato Aglio Tritato Aceto Di Vino Forte Preparazione: Nettate le acciughe (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda; lavatele, poi asciugatele sopra un canovaccio. In una ciotola, sbattete con la frusta da pasticciere le uova, insieme al sale e a poca farina, sufficiente pe ottenere una pastella morbida; qui immergete la acciughe, poi tuffatele in padella, dove sfrigola l’olio, e friggetele; quando dorano, sgocciolatele, asciugatele su fogli di carta assorbente e disponetele nel piatto grande da portata; bagnatele con l’aceto, spolverizzatele con aglio e prezzemolo, quindi mettete in luogo fresco ad insaporire per qualche ora, prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Centaurea Minore Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco 60 Grammi di Centaurea Minore 15 Grammi di Bacche Di Ginepro Schiacciate Preparazione: Mettere a macerare la centaurea e le bacche di ginepro nel vino per 6 giorni. Utile contro l’anasarca: 1/2 bicchiere prima dei pasti.

Ingrediente principale: Sciroppo Di Menta Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Artic Vodka E Ananas 1/6 Artic Vodka E Pesca 1/6 Cointreau 2/6 Sciroppo Di Menta Toschi Per Guarnire: Alcune Foglie Menta Preparazione: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con foglie di menta.

Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Panna Freschissima 250 Grammi di More 250 Grammi di Latte 150 Grammi di Zucchero Semolato 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sar‡ ridotto della met‡. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora le more ben pulite passandole dal passaverdure, usando il disco pi˘ fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all’ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 6 Ingredienti: 2 Scatole Fagioli Borlotti Sgocciolati 50 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipollina (o 1/2 Spicchio D’aglio) 30 Grammi di Pancetta 10 Cl di Passata Di Pomodoro Alcuni Aghi Rosmarino 100 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 200 Grammi di Pasta Tipo Ditaloni Sale Pepe (o Peperoncino) Preparazione: Inserisci nel boccale l’olio, la cipolla (o l’aglio), la pancetta, il rosmarino: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci l’acqua, il dado, met‡ dei fagioli, la passata di pomodoro e cuoci: 8 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Aggiungi la pasta, sale, pepe e continua la cottura per il tempo necessario per la cottura della pasta, temperatura 100 velocit‡ 1. 5 minuti prima del termine aggiungi i fagioli rimasti. Aggiusta di sale e servi con un filo di olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Emmenthal Svizzero 1 Scatola Ananas A Fette 1 Confezione Olive Verdi Snocciolate Preparazione: Tagliare il formaggio a cubetti e le fette di ananas in piccoli pezzi. Infilare in ogni stuzzicadenti prima un’oliva, poi l’ananas e infine il cubetto di emmenthal. Ottimi come aperitivo.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Di Uguale Grandezza 200 Grammi di Ricotta 2 Cetrioli Piccoli 2 Albumi D’uovo Alcune Foglie Menta Erba Cipollina 2 Cucchiai di Latte Sale Preparazione: Lavate i pomodori, tagliate loro la calotta superiore. Svuotateli delicatamente dei semi, salateli e lasciateli capovolti perchÈ perdano l’acqua in eccesso. Nel frattempo lavate i cetrioli, spuntateli alle estremit‡ e metteteli nel frullatore con la ricotta e due cucchiai di latte. Unite alla mousse alcune foglie di menta e frullate. Montate gli albumi a neve, incorporateli delicatamente al composto e riempite con questo i pomodori. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata. Ricoprite i pomodori con le loro calottine, mettete in frigorifero a rassodare per un paio d’ore. Togliete un quarto d’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Brovada Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: Brovada Poca Acqua Fredda Poco Sale Alloro Patate Olio D’oliva Pepe Bianco Preparazione: La brovada Ë una specialit‡ friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi˘ nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul’gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi, Ë meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda Ë quasi introvabile. Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola gi‡ cotte. Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro. A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura. Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura). Si servono condite con olio crudo e pepe bianco. Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Di Segale 10 Noci 2 Formaggini Caprini Olio D’oliva Burro 2 Cucchiai di Grappa Sale Pepe Bianco Preparazione: In una ciotola ammorbidite i caprini; tritate le noci e amalgamatele al formaggio; aggiungete olio quanto basta per ottenere una crema morbida; salate, pepate e bagnate con due cucchiai di grappa. Imburrate le fette di pane, spalmatele con la crema; servitele tagliate a triangolo ...

Ingrediente principale: Farina Di Granturco Persone: 6 Note: Luogo: Acquafondata. Luogo: Colfelice. Luogo: Arce. Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1500 Grammi di Farina Di Granturco 60 Grammi di Conserva Di Pomodoro 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Mettere sul fuoco un paiuolo con circa 5 litri di acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere poco alla volta la farina e contemporaneamente girare. Quando il composto Ë diventato sodo, toglierlo dal fuoco, sistemano su di una spianatoia e condirlo con il sugo preparato con l’aglio e la conserva di pomodoro sciolta in acqua. ...

Ingrediente principale: Vermouth Bianco Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Vermouth Bianco 3/5 Fernet Preparazione: Agitare, con ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto.