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Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Pomodori Succo Di Limone Poca Farina Sale Pepe Per La Pirofila: Burro Preparazione: Eliminate la radice e le costole dure dei cardi e tagliate le altre a pezzi. Levate i filamenti e mettete i cardi in una terrina con acqua fredda acidulata con qualche goccia di limone a cui si sar‡ aggiunto un cucchiaio di farina per evitare l’annerimento. Scolateli, asciugateli e disponeteli, a strati, in una pirofila imburrata. Lavate, pelate i pomodori, asportate i semi e tritateli grossolanamente. Versateli sui cardi, e cospargete con il parmigiano e con fiocchetti di burro. Aggiustate di sale, pepate a piacere e mettete la pirofila in forno a 200 gradi per circa venti minuti. Sfornate, accomodate la pirofila sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Guanciale Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Guanciale 500 Grammi di Pomodori Peperoncino 1 Cipolla Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una casseruola spennellata d’olio mettete il guanciale a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si Ë completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda. Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 0 200 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 3 Uova 20 Cl di Latte 1 Bustina Lievito Chimico Sale Preparazione: Montare il burro con lo zucchero passato al velo, incorporare le uova una per volta, aggiungere il sale, la farina, il latte, e, per ultimo, il lievito. Infornare subito nel forno, preriscaldato a 175 gradi per circa 40 minuti (se avete dubbi, Ë ottima e sempre valida la prova dello stecchino). ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 150 Grammi di Cipolle 250 Grammi di Pomodori Olive Di Gaeta Capperi Acciughe Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Passare allo schiacciapatate le patate lessate. Unire alla purea 1 cucchiaio d’olio e sale. Con 1/2 cucchiaio d’olio far sudare la cipolla sottile; unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 15 minuti. In una pirofila unta con 1/2 cucchiaio d’olio adagiare met‡ purea pareggiandola; condire col sugo di pomodoro, olive, capperi e acciughe. Coprire con la purea restante, condire con un filo di olio e infornare a 200 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: 30 Datteri Freschi (o Datteri Secchi) Noci Pinoli Pepe Sale Marino Integrale Miele Naturale Preparazione: Snocciolare alcuni datteri senza rovinarli, e riempirli di noci e pinoli, insaporiti per contrasto con un po’ di pepe. Salare i datteri in superficie, dopo averli ben richiusi, e passarli in un tegame di miele cotto come se li si friggesse. Servirli caldi.

Ingrediente principale: Calamaro Persone: 4 Ingredienti: 1 Calamaro 1/2 Peperone 1 Limone Menta Fresca Aceto Di Vino Bianco Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire ed affettare sottilmente il calamaro freschissimo, marinarlo con olio, succo di limone, sale, pepe e menta fresca per 5 minuti. Servirlo con una julienne di peperone marinato precedentemente per 10 minuti con olio, aceto di vino e sale grosso.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa Grande 2 Finocchi 1 Patata 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 30 Cl di Latte 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pelate il sedano rapa e la patata, pulite i finocchi, tenendo da parte le barbe verdi, lavate e tagliate il tutto a tocchetti. Sciogliete in una padella il burro, unite gli ortaggi, una presa di sale, la noce moscata e il latte tiepido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti. Frullate gli ortaggi; trasferite il purË ottenuto sul piatto da portata, cospargetelo con le barbe dei finocchi tritati, il parmigiano, il pepe e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Giovane 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Noce Moscata 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Vino Cortese Di Gavi 1 Mestolo Brodo Prezzemolo Tritato 1/2 Limone Preparazione: Prendete il pollo ed escludete la pelle e le zampe, tagliatelo a pezzi grossi nelle giunture. Mettetelo a rosolare con il burro, l’olio, un pizzico di sale, pepe e una presa di noce moscata. Quando i pezzi saranno ben rosolati da una parte e dall’altra,scolate via l’unto e aggiungete la farina e il bicchiere di Cortese di Gavi. Unite il brodo e portate il pollo a cottura coperto e a fuoco lento. Prima di toglierlo dal fuoco spruzzate un pizzico di prezzemolo tritato e quando il pollo sar‡ nel vassoio di portata versategli il succo di limone. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mix Cereali 300 Grammi di Melanzane 100 Grammi di Formaggio Pecorino Siciliano 20 Grammi di Cipolla 100 Grammi di Burro 200 Cl di Brodo Vegetale Sale Preparazione: In una casseruola dai bordi alti appassire la cipolla tritata e unire le melanzane. Regolare di sale e cuocere per il tempo necessario. Unire i cereali, insaporire per bene e aggiungere il brodo bollente. Cuocere per 15 minuti circa e mantecare con pecorino grattugiato e burro. Impiattare e servire guarnendo con delle ostie di formaggio. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 1 Bistecca Di Controfiletto Di Vitellone 1 Cavolo Nero 2 Patate 1 Cipolla Semi Di Sesamo Semi Di Papavero 1 Limone (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passare il controfiletto di vitellone nei semi di papavero e di sesamo; marcare in padella a fuoco vivo, salare e pepare e finire la cottura al forno. Spadellare il cavolo a julienne in padella con olio e cipolla tritata, sfumarlo con acqua e portarlo a cottura; frullarlo con olio. Lessare le patate e condirle con olio e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Pepe Misto In Grani Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Pepe Misto In Grani Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di pepe da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal pepe sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il pepe ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate aromatiche, uova, pesce, filetto di manzo ai fichi. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Baccal‡ 250 Grammi di Cavolfiore 2 Clementine 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Olio Per Friggere 40 Grammi di Pinoli E Noci Farina Per Polenta Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare il baccal‡ e condirlo con spicchi di clementine pelate a vivo, olio, aglio, sale, pepe, pinoli e noci. Sbollentare le cime dei cavolfiori e ripassarle in padella con olio, aglio e rosmarino. Passare nella farina di polenta altre cime di cavolfiore e friggerle in olio profondo. ...