Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Crescione 100 Grammi di Tarassaco 50 Grammi di Malva 50 Grammi di Borraggine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Lavare accuratamente le insalate, asciugarle e spezzettarle con le mani. In una ciotola emulsionare 1 cucchiaio di aceto con 3 di olio e una presa di sale, sbattere bene la salsina e versarla sull’insalata. ...
Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Bianca Persone: 12 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 167. Ingredienti: 800 Grammi di Broccoletti Da Pulire 1 Fetta Prosciutto Cotto (120 G) 3 Acciughe Salate 1 Formaggio Scamorza Bianca Prezzemolo Insalatina Di Stagione Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servir‡ per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale. Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all’affettatrice. Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini. Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d’olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna). ...
Ingrediente principale: Capriolo Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Capriolo 100 Grammi di Pancetta 3 Bicchieri di Vino Bianco Secco Timo Santoreggia Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Incidete la carne del cosciotto e lardellatela con la pancetta tagliata a bastoncini. In una terrina mescolate un bicchiere d’olio con tre di vino, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mettete la carne in questa marinata e lasciatela insaporire, coperta e al fresco, per almeno una notte. Adagiate il cosciotto in una teglia spennellata con abbondante olio, cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Versate la marinata nel recipiente, abbassate il calore a 180 gradi e cuocete per circa mezz’ora bagnando sovente la carne con il liquido di cottura, in tal modo risulta leggermente al sangue. Se la preferite pi˘ cotta tenetela in forno per altri 10 minuti, ma non prolungate oltre la cottura perchÈ altrimenti la carne indurisce. Ritirate dal forno, tagliate il cosciotto a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico ìRiservaî DOC, NardÚ Rosso ìRiservaî DOC. ...
Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Pasta Da Pane 400 Grammi di Salsiccia 250 Grammi di Formaggio Fontina 2 Rametti Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividere la pasta in 2 parti e stenderla separatamente in 2 rettangoli della grandezza della placca da forno. Foderare quest’ultima con carta forno, coprirla con 1 rettangolo di pasta, distribuirvi sopra la fontina a fette sottili e la salsiccia sbriciolata, adagiarvi sopra il rettangolo di pasta e sigillare bene i bordi. Distribuire sulla superficie l’aglio tagliato a lamelle e gli aghi del rosmarino. Cuocere in forno gi‡ caldo a 230 gradi per circa 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova Code Di Un Mazzo Di Cipolle Novelle Di Tropea Olio D’oliva Extra-vergine 2 Pizzichi Sale Peperoncino Preparazione: Tagliare le code delle cipolle, eliminarne la parte terminale e tagliuzzarle, quindi brasarle nell’olio aiutandosi eventualmente con poca acqua, un pizzico di sale, facendole ammorbidire. Separare i tuorli dagli albumi e montare un po’ questi ultimi con un pizzico di sale finchË risultino spumosi. Versarli allora sulle cipolle e farli rapprendere, quindi servirli con peperoncino sminuzzato. ...
Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cacao Amaro 100 Cl di Latte Intero 1 Pizzico di Cannella Alcuni Chiodi Di Garofano Poca Noce Moscata Grattugiata 1000 Grammi di Zucchero 25 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi Preparazione: Miscelare il cacao con lo zucchero, e con gli aromi, riscaldare il latte (tiepido), aggiungere al latte la miscela zucchero-cacao, portare ad ebollizione mescolando in continuazione. Lasciare raffreddare e quindi aggiungere l’alcool e metterlo in frigo. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pelare le cipolle e lessarle per 10 minuti. Scolarle e allinearle in una teglia. Salarle e peparle, bagnarle con un filo d’olio e metterle in forno caldo per circa 1 ora.
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Maionese 100 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Aceto Di Vino 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico di Origano Acqua Preparazione: Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con l’acqua.
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Cannellini 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Costa Sedano Sale 1000 Grammi di Foglie Di Cavolo Nero Poco Olio D’oliva Sale Pepe 500 Grammi di Pomodori Pelati Pane Raffermo Affettato Preparazione: Ammollare per una notte 300 g di fagioli cannellini e poi lessarli con una cipolla, una foglia di alloro, una costa di sedano e sale. Tritare 1000 g di foglie di cavolo nero e stufarle con poco olio, sale, pepe e 500 g di pomodori pelati. In una zuppiera alternare strati di pane raffermo affettato, bagnato con il brodo di cottura dei fagioli, fagioli lessi e cavolo stufato con il suo sugo. Coprire e far riposare per 1 ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Lungo 30 Grammi di Burro 370 Grammi di Acqua Sale 30 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Prezzemolo Preparazione: Friggete nel burro le cipolle tagliate a pezzi piccoli, fate friggere per breve tempo anche gli champignon tagliati a fettine sottili, aggiungete il riso, versate l’acqua calda, mettete il sale e cuocete per 3 minuti, dopodichË completate la cottura con il coperchio sopra per altri 20 minuti nel forno a 120 gradi. ...
Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 1 Ingredienti: 125 Grammi di Patate 90 Grammi di Carote 90 Grammi di Zucchine Verdi 75 Grammi di Pomodori Pelati 5 Grammi di Formaggio Parmigiano 5 Grammi di Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire e lavare le verdure e tagliarle a pezzetti. Metterle in una casseruola con acqua e lasciare cuocere per 60 minuti circa. A met‡ cottura aggiungere i pomodori pelati. Passare il tutto al passaverdure e rimettere in una pentola per altri 3-4 minuti. A cottura ultimata condire con olio d’oliva extra-vergine e parmigiano. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 80 Grammi di Burro 1 Mozzarella 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Mettere in una terrina la mozzarella tagliata a dadini, 1 uovo intero e 1 tuorlo, abbondante parmigiano e met‡ burro, unire la pasta e pepare. Mescolare, versare in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro, far gratinare in forno e servire. ...