Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti Gi‡ Sgusciati 1 Scalogno Tritato 3 Cucchiaini Succo Di Limone 1 Presa Peperoncino Rosso In Polvere Sale Preparazione: Cuocere per 10 minuti nell’acqua bollente leggermente salata i gamberetti. Scolarli, lasciarli intiepidire, quindi tagliarli a pezzetti. Porli in una insalatiera con lo scalogno, il peperoncino, il sale e il succo di limone. Mescolare bene e servire.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti D’acciughe Gi‡ Pulite 200 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 1 Uovo Pangrattato 1 Mazzetto di Erbe Fresche Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Prendere due filetti d’acciughe alla volta, farcirli con una fettina di provola, chiudere a mo’ di panino, passare il tutto prima nell’uovo poi nel pangrattato frullato con le erbe fresche ed infine friggere in olio di semi di arachidi profondo. ...
Ingrediente principale: Mandarini Persone: 8 Ingredienti: 12 Cl di Panna Montata Scaglie Di Cioccolato Per Guarnire Per Le Crepes: 100 Grammi di Farina 12 Cl di Latte 12 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Burro Per Il Ripieno: 20 Cl di Succo D’arancia 100 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 600 Grammi di Mandarini Cinesi 2 Cl di Rum 2 Cl di Liquore All’arancia ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Manzo 400 Grammi di Funghi 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 2 Cipolle 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Latte Intero 3 Cucchiai di Sherry Farina Prezzemolo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Mentre scongela la sfoglia, rosolate nel burro la cipolla e i funghi. Unite lo sherry e fate intiepidire, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e una grattugiata di noce moscata. Scottate nel burro il filetto girandolo su tutti i lati. Tirate la sfoglia su un po’ di farina, stendetevi sopra il condimento di funghi, posizionate il filetto al centro e copritelo con i funghi rimasti. Arrotolate la carne nella sfoglia chiudendo i lati con una leggera pressione delle dita, ponete il tutto in una teglia imburrata, dopo avere spennellato il rotolo con una miscela fatta mescolando i tuorli con il latte. Mettete nel forno gi‡ caldo (200 gradi) e lasciate cuocere per 1 ora e mezzo, sino a quando la sfoglia non avr‡ preso un colorino dorato. Spegnete il forno e lasciate raffreddare il filetto per circa 15 minuti con lo sportello aperto. Quindi servite. Per il condimento con i funghi invece dello sherry, potete usare anche mezzo bicchiere di succo d’arancia. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Tacchino A Cubetti 500 Grammi di Macinato Di Maiale 100 Grammi di Lardo Di Maiale A Cubetti 10 Cl di Vino Bianco 200 Grammi di Frutta Secca Mista 1 Uovo 200 Grammi di Pancetta Tesa (o Bacon) Sale Pepe Preparazione: Foderare uno stampo da plum-cake con la pancetta, mescolare bene tutti gli ingredienti insaporendo bene con sale e pepe. Versare il tutto nello stampo pressando bene, coprire con carta d’alluminio. Cuocere in forno a bagno maria per circa 150 minuti a 170 gradi. Far raffreddare ponendo un peso sulla terrina. Servire a temperatura ambiente. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Brindisi. Ingredienti: 400 Grammi di Calamari 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 7 Olive Bianche 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire i calamari e staccare i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparare un composto con il pane, il formaggio, le olive snocciolate, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei ventri, infilando per ultimo i tentacoli. Chiudere l’apertura con uno stecchino. Sistemarli in una pirofila. Versare l’olio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti. ...
Ingrediente principale: Birra Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Riso A Chicco Lungo 1 Bottiglietta Birra Chiara 40 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Wurstel Di Maiale 2 Falde Peperone Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 100 Grammi di Funghetti Sott’olio 100 Grammi di Piselli In Scatola 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Affumicato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Vongole Veraci Intere 500 Grammi di Pomodori Freschi Maturi 3 Peperoncini Spezzettati 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo 2 Bicchieri di Vino Bianco Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Le vongole vanno fatte spurgare della sabbia per una mezza giornata, cambiando l’acqua frequentemente (l’acqua la devi salare). Poi le fai aprire in un tegame grande sul fuoco vivo con un po’ di olio, l’aglio e il peperoncino; quando sono aperte (il guscio prende un colore rosato) aggiungi il vino bianco e i pomodori a fiocchi, e correggi il sale (considera che le vongole sono gi‡ salate per conto loro). a fine cottura aggiungi il prezzemolo (a foglie, non tritato). Gli spaghetti ben al dente li farai saltare con le vongole dopo averli scolati per bene. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pangrattato 2 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro 100 Cl di Brodo Di Pollo 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Preparazione: Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il burro ammorbidito, la scorza di limone, le uova sbattute con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo. Formare i passatelli utilizzando l’apposito utensile. Portare a ebollizione il brodo, unirvi i passatelli e appena vengono a galla, trasferire la minestra nei piatti e servirla con abbondante parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Molle Piccante 10 Mandorle Pelate Preparazione: Per circa 2 ore lasciate ammorbidire il burro e il formaggio a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate a crema il formaggio, unite le mandorle tritate, mescolate e quindi aggiungete il burro ammorbidito. La crema deve risultare liscia e un po’ montata. Spalmatela delicatamente sui crostini abbrustoliti.
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini 1 Scalogno 1/2 Limone (succo) Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulire i funghi con un panno umido e affettarli. Tritare alcuni gambi e metterli da parte. In un tegame scaldare 4-5 cucchiai di olio, versarvi i funghi e farli rosolare a fuoco vivo. Salarli, peparli e portare a cottura a fuoco medio e a tegame coperto. Levarli dal sugo di cottura e tenerli in caldo. Unire al sugo i gambi e lo scalogno tritati e cuocere per 10 minuti circa. Unire il succo di limone e il prezzemolo, mescolare e versare la salsa sui funghi. ...
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 2 Ingredienti: 500 Grammi di Sogliole 2 Arance 1 Limone 1 Uovo Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Spellare le sogliole, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocerle in padella con olio d’oliva extra-vergine. Togliere le sogliole dalla padella dove andr‡ invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne. Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio d’oliva extra-vergine. Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde. ...