Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Cipolla Sedano Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Tritare la cipolla e le erbe. Mettere i filetti in un piatto dai bordi alti e coprirli con il trito, l’olio, sale e pepe. Lasciar marinare per 4-5 ore. Scolare i filetti e cuocerli sulla bistecchiera caldissima, spennellandoli con la marinata.
Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Panna Liquida Sale Preparazione: Fondere il burro in una grossa padella, aggiungere il prosciutto a dadini. Lessare le tagliatelle, scolarle e versarle nella padella con il burro ed il prosciutto. Aggiungere il formaggio grattugiato e la panna. Mescolare tutto e tenere sul fuoco per qualche minuto. ...
Ingrediente principale: Finocchio Selvatico Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Semi Di Finocchio Selvatico 100 Cl di Vino Rosso Preparazione: Macerare 30 g di semi di finocchio selvatico in 1 litro di buon vino rosso per 2 settimane. Filtrare. E’ un utile energetico (dose consigliata: 2 bicchierini al giorno).
Ingrediente principale: Miele D’acacia Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco Pepe Rosa In Grani Miele D’acacia Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di miele e pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal miele e dal pepe rosa sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che miele e pepe rosa cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: fragole, macedonie di frutta, insalate miste aromatiche, formaggi di capra, carne, pesce al vapore. ...
Ingrediente principale: Formaggio Montasio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 00 50 Grammi di Farina Integrale 2 Uova 2 Carciofi 50 Grammi di Formaggio Montasio 10 Cl di Aceto Di Vino 1 Bustina Zafferano 50 Grammi di Zucchero 1 Scalogno Panna Liquida Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tritare i carciofi e saltarli in padella. Tirare uno strato sottile di pasta e formare delle montagnette di carciofi, unirvi il montasio, chiudere la pasta e friggere. Ridurre l’aceto con lo scalogno, lo zafferano e lo zucchero. Quando Ë ridotto a secco aggiungere la panna liquida. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Ammollato 200 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 1 Bicchiere di Brodo Di Carne Sale Pepe 2 Cucchiai di Senape 50 Grammi di Farina Per Servire: 300 Grammi di Patate Lessate 200 Grammi di Riso Lessato Preparazione: Lessare a fuoco tenue, per 90 minuti, 500 g di baccal‡ ammollato, scolarlo e disporlo sul piatto di portata. Soffriggere in 200 g di burro 1 cipolla tritata. Versare solo il burro del soffritto di cipolla in 1 bicchiere di brodo di carne e stemperarvi dentro sale, pepe, 2 cucchiai di senape e 50 g di farina. Far addensare sul fuoco e versare sul baccal‡ caldo. Servire con 300 g di patate e 200 g di riso lessati separatamente. ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Castagne 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Zucchero 30 Cl di Panna Montata Zuccherata 2 Cucchiai di Cacao 1 Bicchierino Rum Pochi Semi Di Finocchio Sale Preparazione: Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza. Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d’ora cercando di schiacciarle il pi˘ possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco. Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate. Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i ìvermicelliî di castagne cadano formando una specie di cono. Decorate a piacere con ciuffi di panna montata e violette candite. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Broccoli 4 Uova 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate i broccoli e dividete a ciuffetti le infiorescenze pi˘ grandi, lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio, toglietelo quando Ë dorato, aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Intanto cuocete le uova mollette. Adagiatele in un piatto da portata e contornate con i broccoli. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 40 Grammi di Burro 1 Vasetto Yogurth Prezzemolo Sale Preparazione: Fate dorare le fette di tacchino nel burro, salate e bagnate con un po’ di brodo. Dopo alcuni minuti aggiungete lo yogurth, coprite e portate a cottura. Togliete le scaloppine, sistematele su un piatto da portata, nappatele con il loro sugo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 300 Grammi di Gamberetti Sgusciati Freschi 1500 Grammi di Salmone Affumicato 1 Mozzarella Di Bufala Da 250 G Prezzemolo 1 Tazzina Olio D’oliva Extra-vergine 500 Grammi di Pomodorini Pachino 5 Foglie Basilico Sale Pepe Nero (o Peperoncino) Preparazione: Bollire la pasta facendo attenzioni a scolarla al dente e lasciarla raffreddare. Metterla in un recipiente largo, aggiungere i gamberetti, il salmone a striscioline, il basilico, prezzemolo, i pachino a pezzettini, la mozzarella a dadini, sale e pepe, olio e mescolare bene. ...
Ingrediente principale: Limoni Persone: 8 Ingredienti: 10 Limoni Grandi Possibilmente Verdognoli 100 Cl di Alcool A 95 Gradi 100 Cl di Acqua 500 Grammi di Zucchero Preparazione: Pelare accuratamente i limoni asportando solo la parte gialla della buccia (la parte bianca conferisce un sottofondo amarognolo). Mettere in infusione nell’alcool a freddo in un barattolo chiuso. Tenere in infusione alla luce per circa 3 settimane agitando di tanto in tanto. Passato questo tempo filtrare accuratamente l’infuso. Nel frattempo preparare uno sciroppo con l’acqua calda e lo zucchero. Quando lo sciroppo sar‡ ben freddo (altrimenti il liquore rimane torbido) unirlo all’infuso e lasciare riposare per altri dieci giorni. Filtrare di nuovo e imbottigliare. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 100 Grammi di Burro In Pezzi Da 100 G 800 Grammi di Pomodori Pelati 70 Grammi di Pane Raffermo 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Secco Grattugiato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato Sale Pepe Preparazione: Sciogliete il burro nella padella, aggiungete il prosciutto a dadini, fatelo rosolare e unitevi il pomodoro che avrete gi‡ cotto a parte senza condimento. Lessate i tagliolini in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, versateli nel sugo e aggiungetevi, mescolando, la mollica di pane raffermo, il caciocavallo grattugiato, il sale, il pepe e il basilico tritato. ...