Posts

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. Ingredienti: 8 Fette Sottili Prosciutto Crudo 8 Fette Fesa Di Vitello Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Vin Santo Secco Salvia 1 Spicchio di Aglio Poco Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente le fette di vitello ed insaporirle con il pepe e poco sale. Stendervi sopra una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo arrotolandole su se stesse e fissandole con uno stecchino. Farle rosolare in una padella con olio, burro ed uno spicchio d’aglio schiacciato, che si toglier‡ prima che prenda colore. Quando i saltimbocca saranno ben dorati, spruzzare con il vin santo e farlo evaporare. Completare quindi la cottura in 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua o brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 200 Grammi di Formaggio Lindenberger 1 Cucchiaio di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai di Panna 4 Foglie Basilico Fresco Sale Pepe Preparazione: Tagliate in due gli avocado, eliminate il nocciolo e svuotateli parzialmente della polpa ricavandone dei dadini. Mescolate delicatamente la polpa di avocado con dadini di Lindenberger e i gherigli di noci spezzettati: riempite con questo composto gli avocado. Frullate la panna con il gorgonzola, il basilico e un pizzico di pepe: versate la crema ottenuta sugli avocado e servite. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Mele Succo Di Limone Preparazione: Incidere la buccia delle mele intere e con il torsolo. Spruzzare del succo di limone sulla polpa scoperta perchÈ non annerisca. Cuocere infine le mele.

Ingrediente principale: Polipo Persone: 1 Ingredienti: 110 Grammi di Polipo Pepe Verde Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire il polipo e metterlo in una casseruola con l’aglio, il prezzemolo e il pepe tritati. Coprire mettendo un foglio di carta sotto il coperchio e fare cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Il sale va aggiunto soltanto a fine cottura.

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 150 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Acqua Di Rose Zucchero 100 Cl di Acqua Preparazione: Riempite una pentola con l’acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi l’acqua di rose e l’uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l’acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l’uvetta sar‡ diventata tenera zuccherate a rimestate finchÈ lo zucchero si sar‡ completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 1000 Grammi di Mele 4 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Liquore Maraschino 20 Cl di Panna Montata Preparazione: Scegliete delle mele di qualit‡ morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d’acqua. Di mano in mano che cuociono rimuovetele e poi passatele al setaccio. Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata. Foderate con una carta bianca l’interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po’ di liquore della medesima qualit‡ che avete usato per il composto. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 40 Grammi di Burro 1 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Preparate la besciamella dimezzando le dosi della Besciamella (ricetta base). Quando Ë pronta diluitela con 4-5 cucchiai d’acqua calda mescolando bene. Portate a leggero bollore, quindi unite il succo del limone filtrato al colino, il prezzemolo tritato, amalgamate il composto, ritirate e mantecatelo con il burro.

Ingrediente principale: Gin Dry Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Abricotine Garnier 1/4 Gin Dry 1/4 Calvados Vecchio Montgommery Preparazione: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Si serve nel bicchiere da cocktail. Questo cocktail Ë stato creato a Parigi durante la prima guerra mondiale. E’ un ottimo digestivo.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 6 Melanzane Grandi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Ramaioli Brodo Preparazione: Soffriggete nell’olio Cuore le cipolle tritate e, quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tagliati a grossi pezzi e lo spicchio d’aglio. A parte sbollentate le melanzane, tagliatele a met‡ senza perÚ separarle del tutto, riempitele con le cipolle ed i pomodori, adoperandone circa due terzi. Disponetele in una teglia, ricopritele con il ripieno che vi resta, bagnate con due ramaioli di brodo e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa un’ora. Questo piatto tipico della cucina turca Ë ottimo sia caldo che freddo. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 5/12 Rum 3/12 Cointreau 4/12 Crema Di Cocco 1 Spruzzo Sciroppo Di Granatina Per Servire: 1/2 Noce Di Cocco Preparazione: Porre i primi 4 ingredienti in un mixing-glass con ghiaccio tritato. Miscelare bene e versare il tutto in una mezza noce di cocco. Servire con 2 cannucce.

Ingrediente principale: Calvados Persone: 1 Ingredienti: 1/1 Calvados 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Succo Di Limone Per Decorare: 1/2 Fetta Arancia 1 Ciliegia Preparazione: Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere da sour. Decorare con la 1/2 fetta d’arancia e la ciliegia.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Fontina Della Val D’aosta Latte 20 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Tagliare il formaggio in piccoli cubi e lasciarli immersi nel latte per almeno 2 ore. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il formaggio (appena un goccio di latte) e girare costantemente fino a quando il formaggio sar‡ completamente fuso e mescolato al burro. Il formaggio deve formare dei filamenti quando il cucchiaio Ë intinto in questo. Continuare a girare rapidamente e aggiungere, uno dopo l’altro, i rossi d’uovo e mescolarli. La salsa di formaggio dovr‡ essere cremosa ma leggermente densa. ...