Ingrediente principale: Quaglie Persone: 2 Ingredienti: 4 Quaglie Pronte Per La Cottura (di 160 G) Sale Pepe 1 Ananas Di 1000 G 2 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 20 Grammi di Zenzero Fresco 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Per Il Ripieno: 80 Grammi di Carne Di Maiale 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio Sale 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Brodo Di Carne 2 Cl di Cognac ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Dado Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo di dado. Quando la carne sar‡ cotta toglierla dal tegame e mettere nel fondo di cottura il vino e l’acqua nel quale si sar‡ sciolto il dado. Far restringere la salsa, unire il succo di 1 limone e il prezzemolo. Servire la carne con la salsa. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 120 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Panna Farina Pangrattato 1 Noce Burro Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Rassodate quattro uova, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, metteteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, la panna, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto. Se il composto Ë troppo morbido unite del pangrattato, se Ë troppo sodo un cucchiaio di panna. Con questo composto riempite i mezzi albumi, poi infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. In un tegame lasciate scaldare una noce di burro, fatevi colorire leggermente i mezzi albumi farciti, asciugateli su carta da cucina, disponeteli sul piatto da portata e servite subito. ...
Ingrediente principale: Granatina Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Granatina 1/3 Succo Di Limone 1/3 Rum Per Servire: 1/2 Ciliegina Candita Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con mezza ciliegina candita.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Asparagi Olio D’oliva 4 Uova Burro Latte Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, tagliate un po’ il gambo, lavateli, legateli in mazzetti e fateli cuocere, in acqua salata, badando che l’acqua non copra le punte. Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato. Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere. Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito. ...
Ingrediente principale: Melanzana Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Fogliolina Basilico Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Melanzana 4 Pomodori 6 Fette Pane Toscano Preparazione: Lavate, asciugate e mondate la melanzana. Tagliatela a fette sottili. Accendete il forno a 170 gradi. Salate le fettine di melanzana, disponetele su una teglia, irrorate con un filo di olio e infornatele. Lasciatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Nel frattempo, sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, asciugateli, pelateli e divideteli a met‡. Eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Soffregate con lo spicchio di aglio le fette di pane e mettetele sulla piastra del forno; irrorate con un filo di olio. Fatele tostare leggermente. Distribuite sul pane le fettine di melanzana, il pomodoro, salate e pepate e decorate con le foglioline di basilico. Vino consigliato: Dolcetto. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo Tagliati A Dadini 200 Grammi di Mandorle Pelate 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Porto 1 1/2 Cucchiai di Fecola Di Patate 2 Spicchi di Aglio Pepe Bianco Preparazione: Mescola il pollo con tutti gli altri ingredienti, lasciando da parte le mandorle. Lascia riposare qualche minuto. Nel frattempo fai dorare le mandorle in olio molto caldo a fuoco vivo, infine butta il pollo, gira per un minuto e mezzo circa, e servi in tavola! Nota: gli spicchi d’aglio vanno spremuti, e vanno tolti prima di buttare il pollo nella padella. E attenzione alla fiamma, deve sempre essere molto alta. ...
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Merluzzo 80 Grammi di Pancetta 4 Pomodori 1 Porro 2 Carote 1 Cipolla 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Spruzzate le trance di pesce con il limone, salatele, avvolgetele nelle fettine di pancetta. Tagliate a pezzetti i pomodori, a rondelle le carote e a fettine sottili il porro e la cipolla. In una pirofila fate sciogliere il burro, insaporitevi le verdure per una decina di minuti, sempre mescolando, salate e pepate. Adagiatevi le trance di pesce, coprite il recipiente e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa. Nell’ultimo quarto d’ora abbassate la temperatura a 180 gradi e versate il latte. Ritirate dal forno, sistemate il pesce sul piatto da portata e ricopritelo con il fondo di cottura caldo. Servite. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai DOC, Velletri Bianco DOC, CirÚ Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 226. Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Sbucciate gli spicchi d’aglio e strofinateli sulle fette di pane calde, aiutandovi con una forchetta. Sistemate le fette di pane su un piatto da portata e irroratele con un filo d’olio, distribuendolo bene su tutta la fetta. Salate, pepate e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Carote 300 Grammi di Spinaci 3 Uova 80 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 1 Spicchio di Aglio Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una terrina. Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli. Insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d’aglio, tritateli e metteteli in un’altra terrina. Grattate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al passaverdure, insaporitele in un tegame con un po’ di burro e mettetele in una terza terrina. Preparate una besciamella densa con 30 g di burro, la farina e il latte, salatela, pepatela, unite un po’ di parmigiano grattugiato. Quando si Ë intiepidita aggiungete i tuorli, mescolando bene. Distribuite la besciamella nelle tre terrine in parti uguali. Montate gli albumi a neve e suddivideteli tra le tre terrine. Imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente e versatevi prima la purË verde, poi quella di patate, poi quella di carote. Cuocete in forno caldo per 45 minuti. ...
Ingrediente principale: Cicerchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Cicerchie 100 Grammi di Patate A Pasta Gialla Olio D’oliva Molto Fruttato 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Pomodori Pelati 4 Fette Pane Casereccio Abbrustolito 1 Macinata Pepe Preparazione: Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l’acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, sedano, 1 cucchiaio d’olio e portarle ad ebollizione. Dopo una cottura di circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento aggiungere il sale, i pomodori a dadini e le patate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora per 1 ora o pi˘. Quando la minestra Ë cotta servirla su fette di pane e condirla con olio a crudo e una macinata di pepe. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 12 Uova Sode 300 Grammi di Gamberetti Lessati 75 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Pangrattato Burro Per La Besciamella: 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Senape In Polvere Sale 25 Cl di Latte 10 Cl di Panna Preparazione: Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte con la panna. Quando Ë pronta unirvi il formaggio e il prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella, cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro. Gratinare. ...