Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 8 Fette Sottili Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna) 80 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Pancetta Magra 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 400 Grammi di Pomodori Maturi Poca Farina 1 Uovo 1 Noce Burro Olio D’oliva Poco Brodo Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Gelatina Di Ribes Persone: 4 Ingredienti: 2 Scalogni 200 Grammi di Gelatina Di Ribes 1/2 Arancia (scorza Grattugiata E Succo) 1/2 Limone (scorza Grattugiata E Succo) 1 Bicchiere di Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 1 Pizzico di Senape Inglese 1 Puntina Peperoncino In Polvere 1 Puntina Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 2 Zucchine 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Burro 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pasta D’olive Verdi Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Tagliare a julienne le zucchine. Insaporire la pasta di olive con 30 g di burro, 2 cucchiai di olio e l’aglio, unire le zucchine e cuocere per 8’. Lessare i tagliolini, scolarli e condirli con una noce di burro, un’abbondante manciata di grana, le zucchine e il prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Note: Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Riposo Pasta: 60 Minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 120 Grammi di Burro 75 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo Peperoncino Di Caienna 1/2 Cucchiaino Sale Per La Farcia: 100 Grammi di Burro 2 Cipolle Grandi 3 Uova 30 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Farina 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate la pasta: setacciate in una ciotola 175 g di farina con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino. Incorporatevi 100 g di burro a pezzettini e lavorate con le dita fino a ottenere la consistenza di briciole di pane. Incorporatevi formaggio, tuorlo d’uovo e due o tre cucchiai d’acqua. Mescolate e lavorate la pasta finchÈ diventa soda e omogenea. Fatene una palla e mettetela in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta. Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta. Bucherellate il fondo con la forchetta e copritelo con carta pergamenata e fagioli secchi. Fate cuocere in forno per dieci minuti; togliete carta e fagioli e lasciate cuocere ancora per otto minuti. Fate raffreddare la base di torta. Non spegnete il forno. Nel frattempo preparate la guarnizione. Fate fondere il burro in un tegame. Mondate e tritate le cipolle. Fatele rosolare nel burro per circa quindici minuti finchÈ sono diventate trasparenti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare. Incorporatevi la farina. Sbattete le uova e la panna con la forchetta e aggiungetele, sempre sbattendole, alle cipolle. Condite di sale, pepe e noce moscata. Abbassate il forno a 170 gradi (termostato 5). Versate la farcia sulla base di torta e fate cuocere in forno per circa quarantacinque minuti. Servite caldo. ...
Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 380 Grammi di Riso Per Insalate 1 Insalata Lattuga 1 Peperone Rosso Sedano 4 Pomodorini Rossi 1 Cetriolo 1 Carota Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare il riso, scolarlo al dente e sciacquarlo in acqua corrente per raffreddarlo. Condire con un filo d’olio. Mondare e tagliare tutte le verdure a tocchettini, tranne la carota che andr‡ grattugiata. Unire il riso alle verdure e mescolare bene aggiustando di sale e condendo con altro olio. Tenere in frigo fino al momento di servire. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Eliche 250 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Panna 1 Mazzetto di Basilico 1/2 Spicchio di Aglio 10 Mandorle Dolci Pelate 3 Cucchiai di Latte Sale Pepe Bianco Preparazione: Passare al setaccio la ricotta e sbatterla con una frusta insieme al burro ammorbidito. Frullare il basilico, le mandorle, il parmigiano, l’aglio, la panna, sale e pepe. Mescolare la crema alla ricotta. Lessare la pasta al dente e condirla con il composto. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Carota 50 Grammi di Sedano 80 Grammi di Porro 60 Grammi di Radice (o Foglie) Di Prezzemolo 50 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 120 Cl di Fondo Di Selvaggina Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 1/2 Cucchiaino Maggiorana Tritata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Panna Montata Preparazione: Mettete l’orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido. Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti. Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi. A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo unite anche l’orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe. Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata. ...
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino 3 Spicchi di Aglio 2 Peperoncini Preparazione: Mettete l’aceto in un barattolo o bottiglia di vetro con gli spicchi d’aglio sbucciati e a pezzetti o a fettine, e il peperoncino spezzettato. Agitate bene per miscelare i componenti. L’aceto Ë buono gi‡ il giorno dopo. Potete usarlo per condire verdure crude e cotte e pesce.
Ingrediente principale: Germe Di Grano Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Germe Di Grano 100 Grammi di Farina Bianca 00 80 Grammi di Burro Freschissimo 60 Grammi di Zucchero Semolato 4 Cucchiai di Panna Liquida 2 Tuorli D’uovo 1/2 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Poco Burro Poca Farina Preparazione: Le dosi sono per 40 biscottini. Setacciate sulla spianatoia la farina bianca e mescolatevi il germe di grano, 40 g di zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale; fate la fontana, mettetevi al centro i tuorli, il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e la panna liquida. Impastate tutto rapidamente poi, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta ad uno spessore di 2-3 mm; con l’apposito stampino ricavate dei quadretti di cm 4 che sistemerete su una placca imburrata e infarinata, tenendoli un poco distanziati. Cospargeteli con il restante zucchero e passateli in forno gi‡ caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; dopo di che estraeteli, staccateli subito e poneteli a raffreddare su un vassoio coperto con della carta bianca da cucina. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Dry 2/3 Gin 1 Cucchiaio di Benedictine 2 Spruzzi Bitter All’arancia Per Servire: 1 Spicchio di Limone Preparazione: Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con uno spicchio di limone.
Ingrediente principale: Succo Di Sedano Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Insalata Lattuga E Insalata Romana 1/4 Bicchiere di Succo Di Sedano 1/4 Bicchiere di Succo Di Zucca Preparazione: Mescolare.
Ingrediente principale: Formaggio Squacquerone Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Squacquerone Insalata Rucola Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Lo squacquerone Ë un formaggio tipo stracchino ma un po’ pi˘ dolce. Metti in una zuppiera il formaggio, aggiungi della rucola tritata grossolanamente e condita con un po’ di olio e un pizzico di peperoncino in polvere e poi aggiungi la pasta e mescoli tutto ed Ë pronta per essere servita. ...