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Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso 400 Grammi di Cipolle 3 Acciughe Sotto Sale Farina Bianca Formaggio Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Latte Sale Pepe Preparazione: Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l’acqua. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l’aglio tritati. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a met‡ pressandolo un poco. CosÏ farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio. Sistemarlo quindi in un tegame con dell’olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Arancia 1 Bicchierino Brandy 1 Bicchiere di Latte 100 Cl di Brodo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate fondere il burro in una casseruola, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi versate il latte bollente e, sempre mescolando, lasciatelo assorbire. Portate a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Pochi minuti prima del termine di cottura, unite il brandy e il succo dell’arancia insieme alla scorza grattugiata. Regolate di sale e di pepe, mescolate e ultimate la cottura. Decorate a piacere con scorzette d’arancia. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 4 Sardine Sott’olio 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo a crema. Sgocciolate con molta cura le sardine dal loro olio, diliscatele, spellatele, passatele al tritatutto e amalgamatele al burro. Insaporite con un pizzico di pepe bianco. Per tartine e crostini.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Grandi Pancetta Olio D’oliva Burro Aglio 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondare i carciofi e ridurre i cuori a spicchi. Infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Far rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con 2 mestoli di brodo, salarli, peparli e cuocerli pianissimo e coperti per 45 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 1 Ingredienti: Olive Molto Sale Preparazione: Saltare le olive in padella con molto sale.

Ingrediente principale: Cervo Persone: 2 Ingredienti: 700 Grammi di Collo Di Cervo Disossato 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino Zenzero In Polvere 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 6 Foglioline Basilico 60 Grammi di Burro Per La Salsa: 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Cipolla Tritata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Erbe Tritate 400 Grammi di Pomodori Preparazione: Stendete sul piano di lavoro la carne disossata, spalmatela con la senape, infine cospargetela con il sale. Insaporite la carne anche con il pepe, macinato al momento, lo zenzero in polvere e lo scalogno tritato finemente. Infine distribuite sulla fetta di carne le foglioline di basilico e arrotolatela ben stretta. Legate il rotolo con del filo da cucina, formando tante spire a distanza di circa 2 cm una dall’altra. Ponete il rotolo in una pirofila e passate in forno (200 gradi), lasciando cuocere la carne per circa mezz’ora, e spennellandola di tanto in tanto con del burro fuso. Trascorso questo tempo, avvolgete il rotolo in un foglio di carta stagnola e fatelo riposare nel forno spento per 20 minuti. Preparate la salsa: fate rosolare lo spicchio d’aglio e la cipolla in una casseruola con l’olio d’oliva, a calore moderato per 5 minuti. Unite il sale necessario. le erbe tritate e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini. Lasciate insaporire tutt’assieme per 10 minuti, poi servite insieme alla carne tagliata a fettine e a patate al cartoccio. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 2 Kiwi 2 Albicocche 2 Pesche 2 Pere Alcuni Spicchi di Pompelmo Pelato Al Vivo Alcune Ciliegie Sciroppate Zucchero Kirsch Preparazione: Mondare e lavare tutta la frutta e tagliarla a pezzettini. Poi metterla in 1 terrina, aggiungere le ciliegie sciroppate, spolverizzare con lo zucchero e spruzzare con il liquore. Far macerare al fresco per 1 ora prima di servire.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Mozzarella 2 Uova 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Noce Burro Pepe Bianco In Grani Sale Preparazione: Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. In una terrina sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe macinato al momento; unire la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini. Imburrare una pirofila, versarvi dentro il riso e coprirlo con gli ingredienti della terrina. Rimettere la pirofila sul fuoco basso e mescolare finchÈ la mozzarella si sar‡ sciolta. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Burro Zucchero Liquore All’arancia Preparazione: Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a met‡ orizzontalmente e privarle dei semi. Metterle in una pirofila imburrata, cospargerle di zucchero e fiocchetti di burro, irrorarle con il liquore e infornarle per circa 10 minuti. Servire le arance calde.

Ingrediente principale: Pesce Sciabola Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Filetto Di Pesce Sciabola 2 Zucchine 1 Carota 1 Porro 2 Coste Sedano 300 Grammi di Farina 4 Uova 200 Cl di Brodo Di Pesce Sale Pepe Bianco Preparazione: Tritare finemente il pesce ed unirlo alle verdure finemente tritate. Salare, pepare ed amalgamare il composto. Con uova e farina preparare la sfoglia e da questa dei quadrati di 5-6 cm di lato; accomodare una noce di ripieno di pesce in ognuno, richiuderlo e sigillarne i bordi. Cuocerli nel brodo e servire con salsa di pomodoro fresco. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente 20 Cl di Latte 100 Grammi di Burro Biscotti Lingue Di Gatto Preparazione: Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e raccoglierli in 1 terrina. Portare il latte a ebollizione in 1 pentolino, poi versarlo direttamente sul cioccolato e mescolare con 1 cucchiaio di legno finchÈ si sar‡ sciolto, ottenendo cosÏ un composto cremoso. Incorporarvi poco alla volta il burro morbido e trasferire la crema ottenuta in 8 bicchierini o altrettanti porta uovo alla coque. Lasciar raffreddare per almeno 2 ore e servire con lingue di gatto. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaio di Salsa Di Tofu Preparazione: Lavare e spuntare il sedano. Spalmate uniformemente la salsa di tofu su tutta la lunghezza del gambo. Tagliate il sedano a met‡ e mettetelo in un sacchetto di plastica, quindi sistematelo nel cestino per il pranzo.