Ingrediente principale: Succo Di Papaia Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Succo Di Papaia 1/4 Succo Di Prugne Gialle Dolci 1/4 Succo Di Mela E Banana 1 Rametto di Menta Preparazione: Mettere sul fondo di un bicchiere un rametto di menta, quindi versare i succhi e mescolare delicatamente.
Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Ovoli Piccoli 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Nepitella Brodo Vegetale 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare i funghi a fette sottili dopo averli puliti accuratamente. In una casseruola di coccio far imbiondire nell’olio l’aglio e la nepitella. Quando l’olio Ë dorato toglierlo insieme con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A met‡ cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone. Mescolare e portare a termine la cottura. ...
Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Prugne 50 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua 1 Chiodo Di Garofano 1 Pezzetto Cannella 1/2 Limone (succo E Scorza) Preparazione: Cuocete l’acqua e lo zucchero insieme con gli odori, aggiungete le prugne disossate e tagliate a met‡, continuate la cottura voltando continuamente finchÈ la frutta Ë sfatta a met‡ e le bucce cominciano ad accartocciarsi.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 2 Uova Sale 50 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva E Sugna (met‡ E Met‡) Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Dolce tipico del Carnevale. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco. Lavorate bene l’impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Fatene una palla e mettetelo a riposare in luogo fresco, avvolto in un panno, per circa un’ora. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe, a nastri, con alcuni formate dei nodi senza stringere e gettateli, pochi alla volta, nell’olio e sugna fumanti. Appena dorati, adagiateli su carta paglia per eliminare l’eccesso di grasso. Serviteli cosparsi di zucchero a velo vanigliato. ...
Ingrediente principale: Succo D’ananas Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo D’ananas 1/3 Crema Di Menta Verde 1/3 Crema Cacao Bianca Per Completare: Soda Per Servire: 1 Fetta Arancia Preparazione: Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel tumbler ampio, con ghiaccio tritato, soda e una fetta d’arancia.
Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Note: Preparazione: 150 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Confettura Di Arance Amare 100 Grammi di Farina Bianca 25 Grammi di Olio Di Semi 15 Grammi di Zucchero Semolato 2 Uova 25 Cl di Birra Bionda Burro Sale Per Lo Sciroppo: 75 Grammi di Zucchero Semolato 30 Grammi di Burro 1 Arancia 1/2 Limone Preparazione: Ponete in una ciotola la farina setacciata, le due uova intere, l’olio di semi, lo zucchero e la birra; lavorate il composto dopo l’aggiunta di ogni ingrediente, ottenendo una pastella fluida e senza grumi. Unite un pizzico di sale, coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno due ore a temperatura ambiente. Scaldate una piccola padella nera del diametro di circa 12 cm., poi ungetela con pochissimo burro e versate in essa un mescolino di composto (per regolarvi in modo esatto misurate prima il composto onde ottenere 24 crespelle dello stesso spessore) smuovendo il recipiente affinchÈ tutto l’interno si rivesta di pastella. Appena il bordo della crespella avr‡ preso colore voltatela e cuocetela dall’altra parte; tenete presenta che impiegherete circa un minuto per ogni crespella. Con lo stesso procedimento, ungendo ogni tanto la padellina con il burro, preparatele tutte, facendole scivolare su un piatto, una sull’altra. Diluite la confettura (o della marmellata) con una cucchiaiata d’acqua calda e spalmate leggermente ogni crespella, arrotolandole come sigari. Posatele tutte bene allineate su un piatto di portata, coprendolo con pellicola trasparente. In presenza degli ospiti accendete la ’lampada’ (cioË il fornello a spirito) e posatevi sopra il suo largo tegame con il burro, fatelo sciogliere poi unite lo zucchero, il succo dell’arancia e del mezzo limone. Sistemate nel recipiente le crespelle e lasciatele sul fuoco per 15 minuti, voltandole e rivoltandole nello sciroppo affinchÈ si insaporiscano bene. ...
Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i tuorli d’uovo. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 2 Melanzane 4 Dischi Pane Carasau 60 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo 200 Grammi di Pomodorini Basilico 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Trapani Preparazione: Nettare le melanzane, tagliandole a fette spesse 1/2 cm. Cospargerle con una presa di sale e farle spurgare 1 ora. Lavarle, asciugarle e friggerle nell’olio. Preparare una salsetta fredda con 3 spicchi d’aglio schiacciato, olio, pomodorini spaccati, sale, basilico. Inumidire il pane per ammorbidirlo un po’, poi accomodarlo a strati alternandolo con melanzane, pecorino a scaglie, salsetta. Far riposare. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Farfalle Fagiolini Lessati Formaggio Pecorino Grattugiato Mandorle Grattugiate Preparazione: Cuocere la pasta e condirla con i fagiolini, il pecorino e le mandorle.
Ingrediente principale: Luppolo Persone: 23 Ingredienti: 2800 Grammi di Estratto Di Malto 540 Grammi di Malto In Grani 70 Grammi di Luppolo 450 Grammi di Zucchero Marrone 1 Cucchiaino Sale 1 Bustina Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7–10 gradi) per 5–10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. . La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Integrale 4 Zucchine Napoletane 4 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Delicato Capperi Selvatici Succo Di Limone Menta Fresca Maggiorana Fresca Maionese Preparazione: Tagliare a fettine le zucchine e farle marinare con olio, succo di limone, sale. Lessare il riso e condirlo con olio e limone. Far rassodare le uova. Mescolare il riso con le zucchine, i capperi, le erbette sminuzzate, le uova tagliate a fettine. Condire con la maionese. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Abbacchio Di 1000 G 1000 Grammi di Patate 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 20 Cl di Vino Bianco Secco Sale Olio D’oliva Origano Aceto Balsamico Preparazione: Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e metterle al forno. Tagliare a filetti i due spicchi di aglio e ridurre a piccoli ciuffetti il rosmarino. Picchettare con i ciuffetti di rosmarino, aglio e origano il cosciotto di agnello. All’esterno del cosciotto mettere delle fette di pancetta e legare il cosciotto con uno spago piuttosto sottile per permettergli di mantenere intatta la forma durante la cottura in forno. Cospargere la casseruola con un poco di olio, mettervi il cosciotto, condirlo con sale, spruzzarlo con vino bianco secco e aceto balsamico e passarlo in forno alla temperatura di 190 gradi. Durante la cottura (60 minuti) bagnarlo frequentemente con il suo fondo e rigirarlo di tanto in tanto con un forchettone. Slegare il cosciotto e disporlo su un piatto di servizio riscaldato; completare il fondo di cottura con il vino bianco e lasciarlo ridurre quasi completamente, quindi irrorare con questo sughetto ben ristretto l’abbacchio. Guarnire il piatto con le patate precedentemente arrostite in 10 cl d’olio e condite con sale. ...