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Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Merluzzo Da 100 G Ciascuno 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Acqua 25 Cl di Latte Bollente 25 Cl di Panna Liquida 25 Grammi di Farina Bianca 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l’acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti. Con la farina, il latte e la met‡ del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d’uovo e met‡ del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perchÈ le trovo pi˘ delicate e un po’ meno ‘stoppose’) in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti. Inforna a 280 C finchÈ la superficie non avr‡ assunto un bel colorino dorato. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo 2 Uova Poco Latte Formaggio Grattugiato Burro Sale Preparazione: Sbattete le uova con sale, poco latte e formaggio grattugiato. Cuocete le frittatine sottili nel burro. Quando sono fredde arrotolatele, tagliatele a striscioline sottili, mettetele nel brodo caldo e servite.

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Radicchio Rosso 50 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo 1 Spicchio di Aglio Vino Rosso Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Rosolare nel burro l’aglio tritato, gli spinaci e il radicchio tagliati a listarelle. Unire il riso e farlo tostare. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti. Condire con altro burro e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 50 Grammi di Polpa D’olive 20 Grammi di Pangrattato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 2 Pomodori Basilico Sale Preparazione: Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini, il basilico e cuocere per 5 minuti a fuoco lento; unire il pangrattato e la polpa di olive e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, padellarli, unire il parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Zucchero 8 Cucchiai di Vino Spumante Preparazione: In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, versate a poco a poco lo spumante. Cuocete a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando finchÈ il composto inizia a montare. Ritirate dal fuoco e servite lo zabaglione in tazza caldo o freddo. O come salsa da gelato al caffË o alla nocciola. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo Di Limone 2/3 Rum 1 Cucchiaio di Miele Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso.

Ingrediente principale: Bitter Campari Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Bitter Campari 3/10 Sambuca Molinari 4/10 Succo D’arancia Per Guarnire: 1 Spicchio di Arancia Preparazione: Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con spicchio d’arancia. Cannucce.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 4 Limoni (succo) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spinare e lavare le acciughe e disporle in un piatto capiente. Versarvi il succo dei limoni e regolare di sale e di pepe. Far macerare per almeno 12 ore, quindi toglierle dalla marinata, ricoprirle con l’olio e servire.

Ingrediente principale: Macinato D’agnello Persone: 4 Ingredienti: Per Il Rag˘: 400 Grammi di Macinato D’agnello 6 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Rossa 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 1 Boquet Di Timo E Rosmarino Per La Farcia: 6 Carciofi Trifolati In Olio E 1 Spicchio Aglio Formaggio Pecorino Toscano Leggero Grattugiato Mozzarella A Dadi Trito Di Erbe Aromatiche Per La Pasta: 8 Tuorli D’uovo Farina 0 Poca Farina Di Mais Sottile Zafferano ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 1/2 Bottiglia Vino Bianco 5 Pomodori 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Limone Sale Pepe Timo 1 Foglia Alloro Preparazione: Mettere un’orata in una teglia coprendola con fettine sottili di cipolla, pomodori tagliati a grossi pezzi, limone a fette, olio, sale, pepe, timo, 1 foglia di alloro, burro e coprite il tutto con il vino. Cuocete per mezzora in forno e servite con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Bianco Fresco Persone: 6 Ingredienti: Per La Base: Fette Biscottate Non Dolci Finemente Sbriciolate 1 1/2 Tazza Burro 1/2 Tazza Farina Bianca 1/2 Tazza Zucchero 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale 450 Grammi di Formaggio Bianco Fresco Cremoso 1 Bustina Vaniglina 4 Tuorli D’uovo 1 Tazza Panna Da Montare 4 Albumi D’uovo Montati A Neve Preparazione: Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile (diametro 22 cm circa). In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un pizzico di sale. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di latte di mucca intero, molto freschi). Unire poi la vaniglina e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve. Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettere nel forno gi‡ riscaldato a 170 gradi per un’ora abbondante, finchÈ la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, dar‡ esito positivo. Se si vuole, questo dolce puÚ essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes. ...

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cefalo 1000 Grammi di Gamberetti Pepe In Grani 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva 50 Grammi di Prezzemolo Alloro Rosmarino Sale Preparazione: Pulire, lavare, asciugare il cefalo. Metterlo in un piatto col prezzemolo, alloro, rosmarino, grani di pepe, aceto e sale. Lasciare insaporire per 2 ore. Aggiungere i gamberetti sgusciati e lessati. Mettere il cefalo e i gamberetti in una carta d’alluminio imburrata. Cospargere di olio e chiudere il cartoccio. Metterlo in una pirofila. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...