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Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 200 Grammi di Polpa D’agnello Macinata 200 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 100 Grammi di Lardo Ben Battuto 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Bicchiere di Vino Bianco (facoltativo) Sale Abbondante Pepe Preparazione: Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurr‡ a cinque). Appoggiate i cevapcici cosÏ ottenuti sulla griglia gi‡ calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettriche vanno bene), lasciandoveli finchÈ siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sar‡ necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente e/o con salsa ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 130 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero Di Canna 100 Grammi di Melassa 150 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 15 Cl di Latte Per La Glassa: 450 Grammi di Zucchero Semolato 150 Cl di Acqua 2 Albumi D’uovo 1 Pizzico di Cremortartaro Preparazione: Ponete in una casseruola 100 g di burro, lo zucchero di canna, il cioccolato fondente spezzettato e la melassa e fateli sciogliere a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi le uova sbattute e il composto al cioccolato. Fate sciogliere in una ciotola il bicarbonato di sodio con il latte tiepido, incorporatelo all’impasto, poi lavoratelo fino a quando sar‡ liscio e omogeneo. Con il resto del burro ungete due teglie rotonde di 20 cm di diametro, foderatele con un foglio di carta oleata e versatevi il composto preparato, in quantit‡ uguali. Passate nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, sfornate le torte, levatele dagli stampi e lasciatele raffreddare completamente sopra una griglia. Nel frattempo preparate la glassa: mettete lo zucchero semolato e l’acqua in un pentolino dal fondo pesante e fate scaldare a calore moderato, mescolando, fino a quando lo zucchero si sar‡ sciolto. A questo punto aggiungete il cremortartaro e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 10 minuti senza mescolare. In una terrina montate a neve fermissima due albumi d’uovo, servendovi di una frusta. Versate lentamente lo sciroppo preparato nelle chiare montate, mescolando in continuazione finchÈ il composto si sar‡ addensato. Formate su una delle torte un sottile strato della glassa preparata e sovrapponetevi la seconda torta. Disponete il dolce su un piatto di portata, poi rivestitelo con il resto della glassa. Per fare ciÚ versate la glassa al centro della torta e spalmatela velocemente verso i bordi con una spatola di metallo leggermente inumidita, cercando di formare delle ondulazioni irregolari. Lasciate riposare la torta per qualche ora, in modo che la glassa possa rapprendersi, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola Cremoso 4 Noci 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Pangrattato Preparazione: Tritare le noci e tagliare a pezzettini il gorgonzola. Mondare i cavolini e lessarli a vapore per 15 minuti. Disporli in una pirofila imburrata e distribuirvi sopra il formaggio e il pangrattato. A parte far fondere il burro unendovi le noci tritate e distribuirlo sui cavolini. Mettere in forno per 15 minuti gratinando leggermente verso la fine. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 15 Limoni Succosi 1000 Grammi di Zucchero Semolato Preparazione: Non mi Ë possibile darvi la dose esatta dei limoni da usare perchÈ possono essere pi˘ o meno succosi; al momento dell’acquisto scegliete naturalmente quelli pi˘ succosi. Lavate i limoni, asciugateli, tagliateli a met‡ e strizzate tutto il succo versandolo, attraverso un colino molto fitto, in una ciotola che avrete prima pesato. Di tanto in tanto ripesatela sino ad avere nel recipiente mezzo chilo di succo. Versate lo zucchero in una casseruola di rame non stagnato o di acciaio inossidabile e unite tanta acqua quanto basta per bagnare appena appena lo zucchero; ponete il recipiente su fuoco moderato e lasciate bollire sino a che prendendo un poco di zucchero con uno stecco e mettendolo, dopo averlo immerso in acqua fredda, sotto ai denti si spezzer‡ con un colpo secco. Togliete allora il recipiente dal fuoco e unite il succo dei limoni, mescolate accuratamente sino a che gli ingredienti si sono bene amalgamati, rimettete il recipiente sul fuoco e, come alza il bollore, toglietelo; versate lo sciroppo (sar‡ un litro abbondante) in una terrina e lasciatelo raffreddare, poi imbottigliatelo in bottiglie possibilmente piccole e asciutte, tappatele bene, applicate su ognuna una etichetta indicante la data di preparazione e la qualit‡ del prodotto e conservatele in dispensa, in ambiente buio. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Maturi 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Olio D’oliva 360 Grammi di Pasta Tipo Penne Preparazione: Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare con 20 g di burro e 5 o 6 cucchiai di olio di oliva. Tritate i pomodori dopo averli sbucciati ed aver eliminato i semi; quindi togliete la cipolla dal tegame e schiacciatela in modo che tutto il sugo esca, dopo di che buttate i residui. Cuocete ora a fuoco basso i pomodori, 8 o 10 foglie di basilico, il sugo della cipolla sale e pepe, per evitare di mangiare tra tre ore vi consiglio di cuocere contemporaneamente ai pomodori la pasta. Quando le penne saranno al dente scolatele e conditele con il sugo ed il burro rimasto, aggiungete anche il caciocavallo grattugiato, altrimenti perchÈ l’ho messo negli ingredienti? Mescolate bene e servite subito… TotÚ era un genio, infatti non tutti sanno che oltre ad essere un ottimo cuoco fu anche un grande inventore (vedi la tazzina per mancini!). ...

Ingrediente principale: Curacao Blu Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Albume D’uovo 75 Cl di Panna Da Montare 3 Cucchiai di Curacao Blu Preparazione: Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua. Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perchÈ lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizier‡ una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sar‡ pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sar‡ ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sar‡ completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero. Montate a neve densa l’albume e conservate anch’esso in frigorifero. Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po’ per decorare. Unite infine al composto anche l’albume montato a neve e il Blue Curacao, che dar‡ alla crema una insolita colorazione turchese. Mescolate con cura. Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie. Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di pi˘ a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci. Decorate la ‘cupola’ a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite. ...

Ingrediente principale: Cardamomo Persone: 4 Note: Luogo: Afghanistan. Ingredienti: 100 Cl di Latte 150 Grammi di Riso (o Farina Di Riso) 5 Capsule Cardamomo 3 Cucchiai di Zucchero 1 Manciata Pistacchi (o Mandorle) Preparazione: Macinare il riso con il macinino del caffË, o usare la farina di riso gi‡ pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l’apposita frusta. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell’interno, che anch’essi devono essere macinati. Amalgamare tutto con cura. Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Cuore Sedano 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco Preparazione: Lavare e tritare grossolanamente il sedano con le sue foglie. Lessare le tagliatelle. Intanto, in un tegame con il burro, far rosolare il sedano e il prosciutto cotto a dadini; salare e pepare. Dopo qualche istante bagnare con il marsala e farlo evaporare a fuoco vivo. Scolare la pasta al dente e condirla subito con il sugo preparato. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Succo D’ananas Persone: 1 Ingredienti: 40 Cl di Succo D’ananas 1 Carota Piccola 1 Arancia 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Preparazione: Frullate la frutta tagliata a pezzetti assieme agli altri ingredienti per un minuto. Aggiungete 3 cubetti di ghiaccio e frullate ancora per qualche secondo.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Grande Vitello (fette Da 500 G) 3 Uova 3 Fette Prosciutto Cotto 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Con le uova preparate una frittata e cuocete in modo che resti di consistenza soffice. Battete la fetta di carne, sale e pepate la superficie, adagiatevi sopra la frittata e sopra a questa il prosciutto. Arrotolate la carne e legate in modo che il ‘salame’ resti in forma. In un tegame scaldate il burro con alcuni cucchiai di olio, insaporitevi la carne e cuocete per circa un’ora a fuoco medio-basso. Tagliate a fettine, disponetele in circolo e servite con al centro spinaci al burro. ...

Ingrediente principale: Bacon Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 3 Cipolle 9 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Bacon 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Bicchieri di Brodo Abbondante Formaggio Parmigiano Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliate le cipolle a fettine e fatele cuocere lentamente con 8 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, aggiungendo poco alla volta il vino bianco e 2 bicchieri di brodo. Rosolate con 1 cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine i dadini di bacon fino a quando Ë dorato. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e condite con la cipolla e il bacon bollente. Spolverizzate con pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Acciughe Diliscate 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mazzetto di Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate i pomodori, salateli e conditeli con un filo d’olio. Tritate insieme il tonno e le acciughe e lavate accuratamente il basilico. Cuocete il riso al dente, scolatelo bene e versatelo direttamente nei singoli piatti. Mettete al centro di ogni porzione qualche cucchiaio di pomodoro, un po’ di tonno e acciughe, un cucchiaio di olio crudo e alcune foglioline di basilico. ...