Posts

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 10 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini 600 Grammi di Ovoli Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Maggiorana Timo 200 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Crema Di Riso Alcune Fettine Pane Francese 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Preparazione: Per 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli. Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in 70 g di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucchiaiate di crema di riso (una farina di riso acquistabile in confezione). Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra qualit‡ di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con 50 g di parmigiano e altrettanti di groviera grattugiato. Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno gi‡ caldo a 190 gradi. Appena pronta servitela. E’ delicata e gustosa. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna 50 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Biscotti Gianduiotti 200 Grammi di Marroni Preparazione: Montare la panna con lo zucchero a velo; aggiungere poi i marroni tritati grossolanamente ed i gianduiotti tritati anch’essi; mescolare e lasciar gelare in frigo. Servire con una salsa di cioccolato amaro calda.

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Limoni Verdi 700 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acqua 100 Cl di Alcool Per Alimenti Da 90 Gradi Preparazione: Tagliare le bucce dei limoni senza asportare la polpa interna, metterle dentro ad un recipiente insieme all’alcool, lo zucchero e l’acqua, scaldare l’acqua a sufficienza per far sciogliere lo zucchero, dopo aver fatto freddare il tutto mettete a riporre il recipiente al riparo dal sole per circa 10 giorni coperto da uno straccio dopo di che passate il tutto con un filtro (anche scottex va bene) travasate il tutto in due bottiglie e servite ben freddo. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Sedano Bianco 1 Avocado 1 Pompelmo 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in un’insalatiera la lattuga lavata e tagliuzzata, unire il sedano tagliato a fettine, l’avocado tagliato a fettine e il pompelmo a spicchi. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire.

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova Intere 200 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Punta Cannella Alcuni Cucchiai di Latte 2 Arance Per La Salsa: 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Rum Preparazione: In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere gradatamente la farina, aiutandosi con qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere un impasto morbido, ma tuttavia sostenuto (non filante dal cucchiaio). Aggiungere il lievito, la cannella e la scorza delle arance finissimamente grattugiata. Imburrare una bacinella, spolverare di farina, quindi versarvi il composto e livellarlo bene. Posare la bacinella su una casseruola in cui vi sia acqua in ebollizione, coprire il tutto con una casseruola di eguale diametro e cuocere almeno 1 ora controllando che l’acqua della casseruola sottostante non si esaurisca. Provare la cottura con un lungo stecchino, che, infilzato nel dolce e quindi ritirato, dovr‡ uscirne asciutto. Alla fine della cottura del dolce, preparare la salsa all’arancia: sciogliere in una casseruola 50 g di zucchero con il sugo delle due arance ed un cucchiaio di rum; a fiamma bassa far ridurre il liquido a due terzi. Sfornare il dolce, rivoltarlo su di un piatto e cospargerlo con la salsa cosÏ preparata. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Gialla 700 Grammi di Broccoletti 2 Scalogni 50 Grammi di Formaggio Pecorino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Dividere i broccoletti in cimette e lavarli. Tritare finemente gli scalogni; rosolarli con olio e peperoncino; unire i broccoletti e brasare per 10 minuti. Aggiustare di sale e versarli nel paiolo. Unire 100 cl di acqua bollente e appena riprende bollore, la farina a pioggia. A fine cottura unire il pecorino grattugiato e versare immediatamente nei piatti. Si puÚ aggiungere un filo di ottimo olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Note: Luogo: Veneto. Preparazione: 60 minuti. Lievitazione: 5-6 ore. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 00 125 Grammi di Uvetta Sultanina 75 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Cedrini 35 Grammi di Lievito Di Birra Anice Rum 1 Limone Zucchero Vanigliato Olio D’oliva Strutto Sale Preparazione: Lavate l’uvetta, asciugatela, ponetela in una tazza e versatevi sopra un bicchierino di liquore. Mescolate in una grande ciotola la farina e lo zucchero semolato, formate al centro una fossetta e in essa versate il lievito diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida; aggiungete poi altra acqua tiepida sino ad avere un composto tenero e gommoso. Salatelo leggermente, unite la scorza del limone grattugiata, i pinoli, i cedrini tagliati a fettine o a dadini, l’uvetta e tutto il liquore. Con un cucchiaio di legno lavorate bene il composto per circa mezz’ora (possedendo la macchina impastatrice usatela per questa operazione, sbattendo la pasta per 15 minuti). Coprite la ciotola con pellicola trasparente e ponetela in luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per cinque o sei ore. Trascorso questo tempo lavoratela di nuovo per qualche minuto, aggiungendo se occorre un po’ d’acqua (o del latte) sino ad avere un impasto piuttosto fluido. Friggete le ‘fritole’ a cucchiaiate in abbondante olio e strutto bollenti, badando di farle colorire ma dÏ non bruciarle. Mano a mano che sono pronte estraetele con la paletta, sgocciolatele bene e deponetele sopra un vassoio coperto con tovaglioli di carta, e poi casi bollenti passatele nello zucchero vanigliato. Servitele subito, accompagnandole con Malvasia. ...

Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 4 Tinche Da 300 G 4 Pomodori Maturi (polpa) Olio D’oliva Extra-vergine Di Brisighella Scalogno Sedano Carota Sale Pepe Bianco Preparazione: Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle. Soffriggere nell’olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d’acqua calda. Aggiustare di sale e pepe e unire le teste. Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l’intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente. ...

Ingrediente principale: Calamaro Persone: 4 Ingredienti: 1 Calamaro 4 Pomodori A Grappolo 2 Fette PancarrÈ Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il calamaro e farcirlo con i suoi stessi tentacoli tritati e lavorati con un pomodoro a pezzetti, il prezzemolo tritato e il pancarrÈ sbriciolato; chiuderlo con uno stuzzicadente e cuocerlo in padella con olio e aglio per 5 minuti per lato. Servirlo con una insalata di pomodori tagliati a spicchi e conditi con olio, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Funghi Aceto Di Vino Bianco Acqua Sale Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Preparazione: Lessare per circa 1/2 ora i funghi sbucciati, lavati e tagliati a fettine, in aceto di vino bianco diluito con acqua e leggermente salato; scolarli e farli asciugare per mezza giornata su un telo; condirli poi con olio, prezzemolo ed aglio tritati e conservarli in barattoli di vetro, coprendoli d’olio.

Ingrediente principale: Carota Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Carota 2 Cucchiai di Crema Di Riso 1 Presa Maggiorana 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Padano Grattugiato 1 Fetta Zucca Preparazione: Prepariamo un brodo vegetale (200 g) con una carota e una fetta di zucca. Quando le verdure saranno ben cotte, schiacciamole con la forchetta insieme a una piccola quantit‡ del brodo. Sciogliamo la crema di riso nella restante parte di brodo e portiamo lentamente a ebollizione. Uniamo a questo composto le verdure frullate e la maggiorana e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto. Condiamo con l’olio d’oliva e con il Grana Padano. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Polpa Mista Di Maiale 1 Vasetto Peperoni Gialli E Rossi Sott’aceto 4 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Scolare i peperoni e tagliarli a listarelle. Tagliare la carne a pezzetti, porla in una terrina con 2 spicchi di aglio affettati, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe. Tenere al fresco per 2 ore. Rosolare in poco olio la carne e l’aglio rimasto, quindi scolarla. Far insaporire per 10 minuti nel fondo di cottura le listarelle di peperone e servirle con la carne. ...