Posts

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Spezzatino Di Soia 300 Grammi di Cipolle 1 Spicchio di Aglio Paprica 1 Cucchiaio di Farina Maggiorana Sale Olio D’oliva Brodo Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la soia condita con sale, paprica, maggiorana, aglio tritato. Non appena inizia a rosolarsi cospargerla di farina quindi ricoprirla con il brodo e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore. Servire con i gnocchetti di patate caratteristici di questo piatto. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Ingredienti: 4 Uova 600 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 1 Tazzina Rum 1 Bustina Lievito 1 Bustina Vaniglina 1 Limone (scorza Grattugiata) Abbondante Olio Di Semi Zucchero A Velo Preparazione: Lavorare bene le uova con lo zucchero, quindi unire il burro fuso, la farina, il rum, il lievito, la vaniglina e la scorza del limone. Con questo impasto formare delle palline e friggerle in abbondante olio. Scolarle e spolverizzarle di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 6 Ingredienti: 9 Uova 100 Grammi di Tartufi A Fettine O In PatÈ Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe Poco Vino Bianco Preparazione: Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l’olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino, quando la parte inferiore si sar‡ rappresa, rigirare la frittata. Porre di nuovo la padella sul fuoco, spruzzare con un poco di vino e portare a cottura. Servire ben calda. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Demi-glace 100 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Cucchiaio di Vino Madera Secco 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Affettate i funghi e fateli stufare col burro e poco sale. Aggiungete la salsa demi-glace e il Madera. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino al punto di ebollizione. Ideale per carni bianche e rosse.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 12 Biscotti Savoiardi 1 Tazza CaffË 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Zucchero 20 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Bustina Vaniglina Cacao Dolce In Polvere Preparazione: Disporre sul fondo di una terrina met‡ dei savoiardi e bagnarli con il caffË. Lavorare con la frusta la ricotta con lo zucchero e la vaniglina fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Coprire i savoiardi con met‡ crema, disporvi sopra un altro strato di biscotti, bagnarli con il caffË e coprire anche questo strato con la crema. Spolverizzare con il cacao e porre in frigo per 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 450 Grammi di Riso Parboiled 250 Grammi di Fagioli Neri 200 Grammi di Carne Grassa Di Maiale Sale Olio D’oliva Aglio Cipolla Peperoni Preparazione: Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchÈ punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchÈ finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz’acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d’acqua. L’acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrÏs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchÈ il riso si ammorbidisce. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale Preparazione: In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il branzino, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Frumento 200 Grammi di Farina Di Mais Fine 200 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Zucchero 120 Grammi di Burro 100 Grammi di Strutto 2 Tuorli D’uovo 1 Limone Zucchero A Velo 1 Pizzico di Vaniglina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbucciate le mandorle tuffandole in acqua bollente, quindi asciugatele e tritatele. Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine mescolate fra loro e nel centro gettate lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e uno di vaniglina. Mescolate bene tra loro gli ingredienti, poi riformate la fontana e nel centro mettete il burro fatto ammorbidire e lo strutto e rimpastate bene il tutto. Non riuscirete a ottenere un impasto compatto, l’importante perÚ Ë che i singoli ingredienti si amalgamino bene fra loro. Distribuite la pasta in una tortiera unta e infarinata, sbriciolandola con cura e formando uno strato uniforme; prima di infornare battete lo stampo sul piano di lavoro in modo da togliere eventuali spazi vuoti che si potrebbero formare all’interno della pasta. Fate quindi cuocere in forno caldo per un’ora, lasciate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Funghi Carciofi Sott’aceto Olive Nere 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Passate i pomodori e fate rosolare 2 spicchi di aglio in 5 cucchiai d’olio, unite i funghi tagliati a fettine e i pomodori. Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa che avrete preparato. Servite decorando il tutto con olive nere e carciofini sott’aceto. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 40 Grammi di Burro 250 Grammi di Salsiccia 1 Bicchiere di Vino Rosso Brodo 1 Cipolla 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Preparazione: In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando Ë pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con quattro cucchiai di formaggio grattugiato e mantecate con alcuni pezzetti di burro fresco. Passate il risotto su un piatto da portata caldo, servite a tavola. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Barbera DOC, Chianti Classico DOCG, CirÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 100 Grammi di Prosciutto Cotto Magro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Fetta PancarrÈ 1 Uovo 1 Limone 1 Trito Di Erbe Aromatiche Latte Pangrattato Olio Per Friggere 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Nutriente e appetitoso, diventa molto leggero eliminando la panatura e cuocendo gli hamburger con pochissimo olio in una padella antiaderente. Eliminate la crosta al pancarrÈ e fatelo ammollare in poco latte, poi strizzatelo; tritate il prosciutto; spremete il limone e tritate met‡ della scorza (solo la parte gialla). In una ciotola riunite la carne, il prosciutto, il pane, il parmigiano. le erbe aromatiche, succo e scorza di limone e l’uovo. Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti, salate, pepate e insaporite con una grattatina di noce moscata. Dividete il composto in 4 parti uguali e preparate gli hamburger con l’apposito utensile. Immergete nel pangrattato gli hamburger di vitello in modo da ricoprire bene entrambe le parti. Fate scaldare l’olio in una padella e friggetevi gli hamburger 5 minuti per parte. Servite caldi. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchieri di Vino Marsala Secco 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Di Carne Poco Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il marsala, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il marsala puÚ essere sostituito benissimo con madera. ...