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Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Nocciole Sgusciate E Tritate Finemente 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina 1 Pizzico di Sale 25 Cl di Latte 100 Grammi di Panna Liquida 1/2 Cucchiaino Essenza Di Mandorle Liquida Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso, incorporare la farina e il sale poi a poco a poco il latte e le nocciole. Mettere sul fuoco e sempre mescolando far addensare, fermando la cottura prima che bolla. Montare la panna e mescolando dolcemente unirla alla crema ormai fredda insieme all’essenza di mandorle, mettere in frigo. La crema non deve aspettare pi˘ di un’ora prima di essere servita (si smonterebbe la panna). ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 8 Coste Sedano 200 Grammi di Formaggio Robiola 50 Grammi di Nocciole Alcune Foglie Insalata Rucola 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite con cura le coste del sedano, lavatele scrupolosamente, asciugatele con fogli di carta assorbente e disponetele su un piatto piano da portata. Nel frattempo, servendovi di un mixer, tritate finemente l’aglio, la rucola e parte delle nocciole. Versate il trito in una terrina e aggiungete il formaggio. Amalgamate energicamente il tutto unendo a filo l’olio d’oliva, insaporite e continuate a mescolare. DopodichË, distribuite in parti uguali il composto ottenuto sulle coste di sedano e spolverizzate con le nocciole tritate grossolanamente. Riponetele in frigorifero circa 10 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 2 Mele Renette 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1/2 Cipolla Olio D’oliva Burro Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 5 Cucchiai di Panna Fresca 1 Grattatina Noce Moscata Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Innanzitutto bisogna sbucciare e tagliare le mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per 20 minuti circa. Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo. Aggiungere la mela con tutto il suo vino d’infusione e lasciare evaporare per benino. Tirare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando di sale e aggiungendo la noce moscata (meglio il macis, che Ë il gheriglio della noce moscata). Finire la cottura e servire ‘all’onda’ dopo aver cosparso di parmigiano reggiano. A mio avviso vale assolutamente la pena di provarlo, davvero squisito. Si puÚ provare anche con le pere (meglio le Williams) ma tende a diventare un po’ troppo dolce. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Rotondi Maturi Basilico Timo Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare e tagliare a met‡ i pomodori e allinearli sulla placca del forno. Mescolare timo, aglio tritato, basilico, parmigiano e la mollica sbriciolata fine. Salare, pepare e distribuire il composto sui pomodori. Irrorare con l’olio e cuocere per 30 minuti nel forno, gi‡ caldo a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 50 Grammi di Fiocchi Di Latte 50 Grammi di Prosciutto Cotto Prezzemolo Basilico 1 Costa Sedano 1 Carota 2 Pomodori Pelati Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Farcire le mezze maniche scottate in acqua bollente salata con una farcia composta da fiocchi di latte, prosciutto cotto, basilico e prezzemolo tritati; finire la loro cottura al vapore. Nel frattempo cuocere i pomodori pelati in padella con un soffritto di carota e sedano tritati, sfumando con vino bianco dopo alcuni minuti. Servire le mezze maniche farcite su tale salsa di pomodoro (finta genovese). ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Baccal‡ Ammollato 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Aglio Prezzemolo Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Ripulire il baccal‡ da eventuali spine e tagliarlo in pezzi. Scaldare leggermente l’olio e unire i pomodori frantumati, sale e pepe e un trito d’aglio e prezzemolo, facendo cuocere per una ventina di minuti. Frattanto infarinare i pezzi di baccal‡, friggerli in olio abbondante e ben caldo, posarli su carta assorbente e servirli subito ricoperti dalla salsina preparata. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 4 Cetrioli Freschissimi Aceto Di Vino Olio D’oliva Pepe Sale 1 Pizzico di Paprica Preparazione: Pelare i cetrioli, affettarli sottilmente, salarli e lasciarli per 1 ora a perdere siero nello scolapasta. Asciugarli un poco tra due tovaglioli, condirli con aceto e olio. Al momento di portarli in tavola, spolverizzarli con pepe macinato e un pizzico di paprica.

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Cioccolato Fondente 4 Uova 60 Grammi di CaffË Forte 25 Cl di Doppia Panna 1 Cucchiaio di Liquore Al CaffË 100 Grammi di Zucchero Per Guarnire: Cioccolato In Riccioli Preparazione: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, appena pronto togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli d’uovo e il caffË. Montate la panna in una ciotola, quando Ë ben ferma amalgamatevi il liquore al caffË. A parte montate gli albumi d’uovo a neve ed aggiungete gradualmente lo zucchero. Amalgamate la panna alla prima miscela di cioccolato e quindi delicatamente le chiare a neve. Mettete il composto a cucchiaiate in un contenitore e ponete in freezer per almeno 5 ore. Servitelo guarnito di riccioli al cioccolato o biscotti, appena estratto dal freezer. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: Salsa Di Pomodoro Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 2 Uova Sale Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Carciofi 400 Grammi di Ricotta 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Limone Sale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Latte 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Preparate la salsa di pomodoro come indicato nella ricetta corrispondente. Private i carciofi delle foglie esterne pi˘ dure e delle spine, divideteli a met‡, eliminate il fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che scuriscano. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio, soffriggete per pochi istanti il trito in una capace casseruola con l’olio, a calore moderato, quindi unite i carciofi e salate. Fate cuocere gli ortaggi a calore moderato fino a quando saranno morbidi; se tendono ad asciugare troppo, bagnateli con qualche cucchiaiata di latte e, infine, col vino bianco. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare, dopodichË tritateli e mescolateli alla ricotta. Con gli ingredienti elencati preparate la pasta all’uovo seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi stendetela su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il ripieno preparato, formando uno strato uniforme. Arrotolate la pasta su se stessa, lungo il lato maggiore, racchiudendo all’interno il ripieno. Avvolgete il rotolo in un telo sottile, chiudete quest’ultimo alle estremit‡ e fate cuocere la preparazione in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per circa 45 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo raffreddare, liberatelo dal telo e tagliatelo a fette regolari. Disponete queste ultime in una pirofila e fatele scaldare brevemente nel forno, quindi suddividetele nei piatti individuali, in cui avrete gi‡ messo un poco di salsa di pomodoro calda, e servite con il resto della salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Grandi 300 Grammi di Gamberetti 1 Patata Passato Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Panna 2 Uova Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i calamari, togliete la sacca, dividete i tentacoli. Lessate la patata, passatela al passapatate. Bollite per 3 minuti i gamberetti. A parte bollite anche i tentacoli. Tritate e amalgamate questi ingredienti con due tuorli d’uovo, regolate sale e pepe. Con il composto farcite i calamari e fissateli con uno stecchino. In una teglia rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio, adagiatevi i calamari e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti. Amalgamate la panna al passato di pomodoro, cospargete di prezzemolo tritato e versate sui calamari a fine cottura. Servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Fiano Di Avellino. ...

Ingrediente principale: Succo Di Carota Persone: 1 Ingredienti: 2/10 Succo Di Carota 3/10 Succo D’ananas 2/10 Spremuta D’arancia 3/10 Succo Di Mela Verde 5 Gocce Essenza Alla Fragola Senza Zucchero Preparazione: Centrifugare e servire nel bicchierone.

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1/2 Cucchiaino Farina 100 Grammi di Zucchero 13 Cl di Latte 35 Cl di Panna 1/2 Tazzina CaffË 30 Grammi di Mandorle A Filetti Scorzette D’arancia Preparazione: Lavorate i tuorli con la farina e 1/3 dello zucchero poi incorporate il latte e la panna scaldati e il caffË. Fate rapprendere la crema a bagnomaria poi lasciatela raffreddare. Montate a neve gli albumi, unite lo zucchero rimasto. Riempite una pentola bassa con dell’acqua, portate a ebollizione e versate a cucchiaiate gli albumi. Scolate su carta assorbente e lasciate raffreddare. Versate su un piatto da portata la crema, sopra mettete le uova alla neve, decorate con scorzette d’arancia e servite. ...