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Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Orzo 300 Grammi di Zucca 4 Carciofi 1/2 Limone 1 Patata 1 Cipolla Prezzemolo Tritato 150 Cl di Brodo Vegetale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Preparazione: Lavare l’orzo e cuocerlo in acqua poco salata per 90 minuti. A parte portare ad ebollizione il brodo; pulire i carciofi tagliarli in spicchi e metterli in acqua acidulata. Triturare le altre verdure e versare tutto nel brodo bollente gi‡ salato lasciando cuocere per 30 minuti. Unire l’orzo, far cuocere altri 15 minuti. Condire con olio crudo e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Cioccolato Di Copertura 200 Grammi di Panna Liquida Freschissima Preparazione: Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l’ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar‡ molto caldo, ma non dovr‡ assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sar‡ fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi˘ grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perchÈ si rapprende con molta facilit‡ e rimane intatta. Se durante l’ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell’altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 1000 Grammi di Castagne Bollite 150 Grammi di Cioccolata Grattugiata 8 Biscotti Amaretti Panna Montata Preparazione: Impastare bene il burro e lo zucchero, unite le castagne bollite, pelate e passate al setaccio, la cioccolata grattugiata e gli amaretti tritati. Foderate uno stampo con una leggera garza e versateci l’impasto che terrete in fresco almeno per una notte. Prima di servire capovolgete lo stampo e guarnite con panna montana e cioccolata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 8 Costolette Di Vitello Sottili 20 Chicchi Uva Rossa 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Vino Grignolino 20 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciate i chicchi d’uva, privateli dei semini e raccoglieteli in una ciotola. Passate le costolette in un velo di farina e fatele rosolare da entrambe le parti in una padella con l’olio e il burro spumeggianti. Appena avranno preso colore unite i chicchi d’uva, bagnate con il vino e cuocete per 5 minuti. Insaporite con il sale solo a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rombo Di 1500 G 50 Grammi di Paprica Dolce 50 Grammi di Farina Setacciata Burro Sale Pepe Preparazione: Sventrare e lavare il rombo, mischiare la farina, la paprica con il sale ed il pepe, porre a cuocere in una teglia con burro e olio in forno per circa 25 minuti.

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: Maionese 6 Spicchi di Aglio Preparazione: Sbucciate l’aglio, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente. Servendovi di un mixer da cucina, tritatelo finemente, dopodichË, versate nel boccale la maionese (meglio se fresca e fatta in casa) e frullate ancora per un po’ il tutto. Otterrete cosÏ, una salsina saporitissima ideale per accompagnare pesce lesso o verdurine stufate.

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Sciroppo Di Lampone 3/4 Cognac 2 Spruzzi Angostura Per Completare: Soda Preparazione: Preparare direttamente nel tumbler ampio, con soda ben fredda, mescolando.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Salsicce 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aglio Preparazione: Punzecchiate le salsicce, adagiatele in un tegame e fatele rosolare, senza condimento, a fiamma piuttosto vivace girandole in continuazione fino a quando hanno preso un bel colore. Bagnatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Servite queste salsicce con un contorno di verza tagliata a striscioline insaporite nell’olio profumato con uno spicchio d’aglio. Vini di accompagnamento: se per la ricetta usate un vino bianco strutturato adatto all’invecchiamento Ë bene servirlo anche a tavola. Tre Vigne Bianco VdT Del Friuli, Verdicchio Di Matelica DOC, Fiano D’Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Palombo (trance Da 200 G Ognuna) 3 Limoni 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Farina 25 Cl di Brodo Di Dadi 150 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Gamberetti 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone. Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele. Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti. Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la met‡ e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione). Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura. Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce. Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso. Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione). Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale. Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza perÚ portarla ad ebollizione. Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 45 o 20 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di Zucchine Piccole 30 Cl di Latte 1/2 Cipolla 1 Foglia Alloro Noce Moscata Grattugiata Farina Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Pelate le zucchine, togliete le estremit‡, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 5 centimetri. Pelate e tritate la cipolla. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina e cipolla con la foglia di alloro; spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente. Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po’ di farina in un piatto fondo, aggiungete un po’ di sale e pepe e mescolate. Sgocciolate i pezzi di zucchina; togliete il alloro; asciugate le zucchine con cura con carta assorbente e infarinatele leggermente. Fate scaldare l’olio per friggere a 180 gradi. Se non avete il termostato, controllate la temperatura gettando un pezzetto di mollica di pane nell’olio: deve dorare in un minuto. Immergete quindi le zucchine nell’olio e lasciatele cuocere per due minuti fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente. Servite bollenti. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: Pesce Sale Preparazione: Dopo aver pescato, pulito e salato il pesce puÚ essere cotto su una graticola oppure puÚ essere infilato in uno spiedino con l’accortezza di usare un legnetto scortecciato trasversale per tenere aperto il pesce.

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 8 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Tazzina CaffË Forte 50 Cl di Panna Preparazione: Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia che toglierete dopo aver levato il latte dal fuoco. Mettete i tuorli in una terrina sbattendoli con un cucchiaio di legno. Diluiteli con il latte e rimettete il composto sul fuoco fino a che non accenner‡ a bollire. Toglietelo allora immediatamente e incorporatevi la colla di pesce ben strizzata, mescolando finchÈ non sar‡ completamente sciolta. Lasciate riposare il composto dopo averlo suddiviso equamente in tre recipienti diversi. Fate sciogliere il cioccolato, in una casseruolina, con qualche cucchiaio di acqua; unitelo quindi ad 1/3 della crema preparata, mentre ad un altro terzo andr‡ aggiunta la tazzina di caffË: entrambi i composti vanno mescolati a lungo. Montate quindi la panna e dividetela in egual misura fra le tre creme; foderate uno stampo da bavarese piuttosto alto con un foglio di alluminio e versatevi la crema al cioccolato. Mettete in frigorifero per 1 ora. terminate quindi con la crema al caffË e lasciate in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto dei dolci, estraendo la ‘bavarese a tre colori’ e staccando con delicatezza la carta di alluminio. ...