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Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bacche D’alloro Ceraso 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 1000 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acqua Preparazione: Lavate e asciugate 500 g di bacche d’alloro ceraso e mettetele in un vaso con chiusura ermetica, unite 100 cl di alcool neutro a 96 gradi e lasciare riposare per un paio di giorni. Trascorsi questi due giorni far bollire 1000 g di zucchero in 100 cl d’acqua; quando Ë freddo, mescolare lo sciroppo con il contenuto del barattolo. Agitare una volta al giorno per un paio di settimane e riporre in luogo chiuso, lontano dalla luce poi filtrare, sempre con dischi enologici, e imbottigliare, consumare dopo un mese o due. ...

Ingrediente principale: Mandorle Tostate Persone: 2 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 00 125 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Sugna 5 Tuorli D’uovo 1 Uovo 100 Cl di Acqua Per La Conserva: 200 Grammi di Filetto Di Carne 200 Grammi di Mandorle Tostate Tritate 250 Grammi di Zucchero 2 Tavolette Cioccolata Di Modica Preparazione: Impastare a poco a poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po’ fra 2 piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servir‡ per preparare i dischi di pasta). Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla 2 volte, unirvi lo zucchero e tritare l’impasto; aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare rimaste dall’impasto della pasta (se la conserva risultasse un po’ dura aggiungervi qualche altra chiara mescolando bene). La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si mette un po’ di conserva su met‡ di ogni disco e si ricopre con l’altra met‡, avendo cura di inumidire i bordi della ‘mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente. Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare. Cospargere di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 150 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro Sale Formaggio Grattugiato Preparazione: Mettere a cuocere le tagliatelle in acqua salata a bollore per 5-10 minuti. Mescolare la mozzarella a dadini al prosciutto cotto tagliato a strisce. Condire le tagliatelle, appena sgocciolate e caldissime, con il burro fresco. Aggiungere la mozzarella, il prosciutto e un po’ di formaggio grattugiato. Mescolare e servire con altro formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberi Sgusciati (bene Anche Surgelati) 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Tabasco Per La Salsa: 250 Grammi di Maionese Al Limone 3 Cucchiai di Tomato Ketchup 1 Cucchiaio di Panna Liquida Salsa Worcester Preparazione: Sciogliete il burro in una padella, aggiungete il succo di limone, sale, tabasco e i gamberi. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e fate cuocere per cinque minuti fino a quando i gamberi sono diventati rosa. Lasciarli raffreddare e condirli con la salsa che avrete ottenuto mescolando bene tutti gli ingredienti sopraelencati. Servite in coppette decorando con un po’ di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Grattugiato Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 60 Grammi di Ricotta 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Rotolo Pasta Fresca Per Pizza 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Srotolate la pasta su un piano di lavoro infarinato e stendetela. Appiattitela leggermente con il mattarello dopo averlo cosparso con poca farina. Mescolate in una ciotolina la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale. Ritagliate una quarantina di dischetti di pasta di circa 5 cm. Distribuite mezzo cucchiaio di formaggio al centro di 20 dischetti e ricopriteli con gli altri. Premete bene tutt’intorno al ripieno con le dita e, se necessario, pareggiate i bordi sempre usando il tagliabiscotti. Allineate i dischetti di pasta in una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Spennellate la superficie con l’olio d’oliva, poi salate leggermente. Mettete i dischi di pasta nel forno che avreste gi‡ scaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Oppure fino a quando gli sgonfiotti saranno diventati di un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Sardine 10 Filetti D’acciughe 2 Peperoni Gialli. Per La Salsa: 250 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Porcini) 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Cipolla Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Preparate la salsa: insaporite la cipolla tritata con burro e olio, aggiungete i funghi tritati e cuocete facendo evaporare tutta l’acqua. Salate, pepate; unite prezzemolo tritato e salsa di pomodoro. Lasciate addensare. Pulite le sardine, Allineatele aperte in una pirofila unta d’olio, spalmatele con la salsa ai funghi e tenete in forno caldo mezz’ora. Abbrustolite i peperoni, spellateli, tagliateli a listarelle e disponetele intorno alle sardine. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Frascati ìSuperioreî DOC, Guardiolo Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio A Pezzi 100 Grammi di Pancetta Tesa 50 Cl di Latte 1/2 Limone 80 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Preparazione: Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il coniglio. Infarinarlo. Tritare finemente la pancetta e rosolarla nel burro in un tegame. Unire il coniglio e cuocerlo da tutti i lati per alcuni minuti. Salarlo e peparlo poi versare il latte e unire il limone tagliato a pezzetti. Coprire e cuocere per circa 90 minuti e servire il coniglio nappato con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 12 Carciofi 200 Grammi di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olive Nere Di Gaeta (facoltativo) 50 Grammi di Capperi (facoltativo) Sale Pepe Abbondante Prezzemolo Preparazione: Private delle foglie pi˘ dure i carciofi e tagliateli a spicchi, asportando dall’interno la parte la parte dura e pelosa. Metteteli a bagno in acqua acidulata con un limone o con un pugno di farina affinchÈ non diventino neri. Nel frattempo in una padella fate rosolare l’aglio nell’olio e appena biondo mettetevi i carciofi. Copriteli e fateli cuocere a fuoco medio. A cottura quasi ultimata aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati, un po’ di sale e pepe. Alla fine unite il prezzemolo tritato. Capperi e olive sono facoltativi. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 200 Grammi di Scampi Piccoli Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Poco Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Sgusciate gli scampi conservando teste, chele e gusci. Mettete a bollire per circa mezz’ora tutti questi scarti in 1/2 litro d’acqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo. Nel frattempo rosolate in quattro cucchiai d’olio un battuto d’aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso. Girate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei. Quando il riso Ë a met‡ cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura. Questo risotto, semplice e delicato, puÚ essere preparato anche con i gamberi o con qualsiasi altro crostaceo. ...

Ingrediente principale: Fieno Greco Persone: 4 Ingredienti: Fieno Greco (semi) Marmellata Preparazione: Schiacciare bene i semi e mescolarli con la marmellata.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 30 Ingredienti: 30000 Grammi di Pomodori Maturi Molte Foglie Basilico Preparazione: Private i pomodori del picciolo e lavateli con moltissima cura. Schiacciateli per eliminare il liquido interno e passateli al passaverdura. Ripetete questa operazione pi˘ volte per eliminare ogni residuo di semi o di buccia. Fatto questo potete cominciare a versare il passato nelle bottiglie, mettendo in ognuna qualche foglia di basilico. Procuratevi dei tappi di ferro e chiudete le bottiglie con l’apposita macchinetta. Ora sistematele in un pentolone col fondo coperto di stracci ed ad ogni strato di bottiglie mettetene altri affinchÈ queste non si urtino. Coprite d’acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere un paio d’ore. Fate raffreddare e riponete le bottiglie in un luogo fresco e buio. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Gelatina Di Fragole 250 Grammi di Fragole A Fettine 250 Grammi di Gelato Alla Vaniglia 30 Cl di Acqua 1 Base Pan Di Spagna Per Torte (base Alta 1/2 Centimetro) Panna Montata Preparazione: Sciogliere la gelatina in acqua bollente e aggiungere gradualmente il gelato, fuori fuoco, mescolando fino a che il composto non sia omogeneo. Far raffreddare per circa 20 minuti e unire le fragole. Versare sulla base di pan di spagna, che avrete messo in uno stampo. Mettere in frigorifero e servire freddo, con guarnizioni di panna montata. ...