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Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Sherry 1 Cucchiaino Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto 1 Peperone 1 Carota 2 Cucchiaini Zenzero Sale Pepe Preparazione: Preparare una marinata con cipolla, salsa di soia, sherry, sale e pepe. Cospargerne le sogliole fatte a filetti farle marinare per 30 minuti e friggere. Intanto a parte far cuocere l’aceto, i capperi, lo zenzero, il peperone e la carota tagliati a listarelle. Irrorare il pesce con questa salsa. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio Tritato 80 Grammi di Margarina 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Raschiate i funghi e ammollateli in acqua tiepida; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perchÈ lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete la margarina; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con met‡ del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Allodole Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 16 Allodole 100 Grammi di Pancetta Tagliata Spessa 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pangrattato Alcune Foglie Salvia 1 Pizzico di Cannella Sale Pepe Preparazione: Pulire le allodole. Infilarle a quattro a quattro su quattro spiedini in ferro o in legno, alternando ogni allodola con un pezzetto di pancetta e una foglia di salvia. Disporre gli spiedini su una teglia imburrata, salarli, peparli e insaporirli con un pizzico di cannella; cospargerli con il rimanente burro fuso e con il pangrattato. Cuocere in forno medio per una ventina di minuti, cospargendo ogni tanto gli uccelli con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Castagne Secche Alcune Foglie Alloro Sale Grosso 1000 Grammi di Patate Sale Fino 1 Spolverata Noce Moscata Burro Alcune Foglie Salvia Preparazione: Mettete a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolatele e lessatele per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo, lavate con cura le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate con le castagne. Disponete le due puree ottenute in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di noce moscata. Impastate bene il tutto amalgamando energicamente fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico. Con un coltellino da cucina, dividete l’impasto in pezzetti e formate tanti piccoli gnocchetti. Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno a galla, scolateli e immergeteli in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto fondere il burro con qualche foglia di salvia. Mescolateli per pochi attimi e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere pi˘ carino l’aspetto dei vostri gnocchetti, potreste passarli delicatamente su una grattugia esercitando una piccola pressione con le dita. Accorgimento: se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte e continuate a mescolare. ...

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Jose Cuervo Tequila 4/10 Kahlua 2/10 Sambuca Molinari Crema Latte CaffË In Polvere Preparazione: Versare nello shaker i primi tre ingredienti con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Completare con crema latte in superficie e caffË in polvere.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Finocchi Teneri Erba Cipollina 1 Limone Grande (succo) Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Tagliate i finocchi sottili sottili e lasciateli macerare nel succo del limone, passato al colino, per almeno mezz’ora. Al momento di servire aggiungete olio versato a filo, un pizzico di sale e uno di pepe. Cospargete d’erba cipollina tritata e servite. Un’insalata gradevolissima d’estate. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 3 Uova 50 Grammi di Strutto Fuso 20 Grammi di Lievito Di Birra Sale Olio D’oliva Aglio Rosmarino Pepe Preparazione: Preparate l’impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po’ di sale. Lavorate bene la pasta e quando sar‡ ben liscia stendetela in una sfoglia spessa, tagliatela a losanghe e bucherellatela con una forchetta. In una padella fate imbiondire nell’olio, l’aglio e il rosmarino trito. Friggete una o due losanghe per volta. Si servono bollenti, salate e pepate. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 1 Uovo 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Semolino Sale Preparazione: Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e mettetela a cuocere in forno per circa tre quarti d’ora a 200 gradi. Quando sar‡ tenera, passatela per ottenere una purea che metterete su fuoco dolce in un tegame antiaderente per farle perdere tutta l’acqua. Unite alla zucca l’uovo, la farina e il semolino e procedete nel modo solito. Regolate la quantit‡ di farina sulla morbidezza della zucca. Ricavate dal composto gli gnocchi e cuoceteli come al solito. Il miglior condimento? Naturalmente il burro fuso, ma anche un rag˘ di salsiccia fresca, senza pomodoro, Ë assai indicato. ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Vino Champagne Gelato 1/5 Cognac 1 Cucchiaio di Chartreuse Verde Preparazione: Preparare direttamente nel calice panciuto mescolando dolcemente.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Di Controfiletto Di Manzo 2 Cucchiai di Pepe Nero In Grani 1 Mestolo Brodo Di Dado 15 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Cospargere con il pepe pestato la carne e batterla da entrambi i lati. Cuocerla al sangue e a fiamma viva nel burro e nell’olio, quindi toglierla dalla padella e metterla al caldo. Aggiungere al fondo di cottura il brodo e far restringere, quindi unire la panna. Condire la carne con questa salsa e servire caldissima. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 6 Uova 200 Grammi di Formaggio Caciocavallo (o Formaggio Mozzarella Ben Sgocciolata) 2 Rametti Prezzemolo (o Basilico Se Si Usa La Mozzarella) 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Spolverata Pepe Preparazione: Lavate e asciugate le zucchine e affettatele a rondelle dello spessore di 1/2 cm. Togliete la crosta al caciocavallo e affettatelo a fette di 1 cm di spessore. Tritate il prezzemolo. Scaldate il forno a 200 gradi; ungete il fondo di una teglia e disponete le rondelle di zucchine in modo da formare un solo strato. Coprite le zucchine con uno strato di caciocavallo e cospargete di prezzemolo. Proseguite alternando fino ad esaurimento degli ingredienti terminando col formaggio. Sgusciate le uova e sbattetele 30 secondi, insaporite con sale e pepe. Versate il miscuglio sulla preparazione nella teglia distribuendolo bene in modo che penetri in profondit‡. Mettete in forno e cuocete 15 minuti, sfornate e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1 Rametto di Alloro 1 Rametto di Timo Pepe Sale 1 Rametto di Timo 2 Spicchi di Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla Grande 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperone Verde 500 Grammi di Pomodori Maturi 4 Fette Nasello (fette Da 200 G) Preparazione: Fate bollire dell’acqua in una pentola. Sbollentate i pomodori dieci secondi, poi passateli sotto l’acqua fredda e pelateli. Tagliateli in quattro. Lavate e asciugate il peperone; tagliatelo in due, toglietegli le parti bianche e i semi, tagliatelo a listerelle fini. Togliete i fili alla costa di sedano, grattate la carota e pelate la cipolla. Tagliate tutto a fettine. Mondate e schiacciate l’aglio. Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, la carota, il peperone e il sedano. Fate saltare cinque o sei minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, l’aglio, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Lasciate cuocere quindici minuti circa, girando di tanto in tanto. La salsa deve essere densa. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi. Salate e pepate leggermente le fette di nasello. Scaldate il burro in una padella larga. Rosolate le fette di pesce uno o due minuti da ogni parte, poi sgocciolatele e mettetele da parte. Ritagliate otto grandi quadrati di foglio di alluminio. Una volta cotta la salsa, togliete il mazzetto guarnito. Disponete le quattro fette di nasello in mezzo a quattro quadrati di alluminio. Ricoprite di salsa e coprite con gli altri quattro quadrati di alluminio. Sigillate i cartocci. Potete preparare questa ricetta anche con tranci di eglefino o di merluzzo al posto del nasello. Potete inoltre cuocere i cartocci alla griglia. Vini consigliati: Colli orientali del Friuli Sauvignon. ...