Ingrediente principale: Succo Di Kiwi Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Kiwi 1/4 Bicchiere di Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere di Succo Di Pere E Litchi 1 Kumquat Preparazione: Mescolare i succhi e aggiungere il succo del kumquat spremuto.
Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Maturo 2 Pompelmi 75 Cl di Vino Bianco Secco Aromatico Alcune Foglie Menta Fresca Preparazione: Mondare il melone e tagliarne la polpa a dadi. Con un coltellino affilato sbucciare al vivo i pompelmi. Raccogliere il melone e i pompelmi in due terrine separate, coprirli con il vino e mettere in frigo per un paio d’ore. Al momento di servire disporre la frutta in singoli piatti da dessert, riversarvi il vino e guarnire con le foglioline di menta fresca. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Prosciutto Cotto 300 Grammi di Mozzarella 300 Grammi di Spinaci Surgelati 500 Grammi di Riso 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Uova 50 Cl di Besciamella Olio D’oliva Burro 1/2 Cipolla Sale Preparazione: Cuocere il riso per pochi minuti in acqua salata e scolarlo. Tagliare a dadini il prosciutto e la mozzarella. Insaporire gli spinaci, precedentemente scongelati, con olio, burro e 1/2 cipolla affettata. In una terrina mescolare bene il riso con tutti gli ingredienti e unire 3/4 di besciamella e il sale. Versare il riso in una pirofila imburrata e ricoprire con la besciamella rimasta. Infornare a 200 gradi per 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 1 Avocado 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Scegliete un avocado ben maturo, dividetelo a met‡, staccate il nocciolo e con un cucchiaio levate delicatamente la polpa, raccoglietela in una ciotola e schiacciatela molto bene con un mestolo oppure frullatela. In una tazza mettete il tuorlo, lavoratelo con sale, pepe e la senape, poi cominciate a versare a filo l’olio. Quando il composto Ë ben montato incorporatevi la polpa dell’avocado e alcune gocce di succo di limone. Assaggiate, regolate sale e pepe se occorre. Servite con uova sode. ...
Ingrediente principale: Enula Campana Persone: 1 Ingredienti: 15 Grammi di Radici Secche Di Enula Campana 100 Cl di Acqua Preparazione: Mettere le radici secche nell’acqua bollente per 5 minuti. 1 tazza prima dei pasti. Utile per aumentare l’appetito.
Ingrediente principale: Salmone Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Salmone Fresco 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Foglia Alloro 50 Cl di Vino Bianco Secco 1/2 Limone 2 Cucchiai di Panna Montata Salata 350 Grammi di Burro Sale Pepe In Grani Preparazione: Preparate il fumet facendo bollire nella pesciera gli odori in un litro d’acqua salata con 4-5 grani di pepe. Quando le verdure saranno cotte, toglietele con un mestolo forato, lasciate intiepidire il brodo, aggiungete il vino bianco e calateci il salmone, ben svuotato e squamato. Incoperchiate, fate prendere il bollore e abbassate al minimo il fuoco: il pesce deve sobbollire pianissimo, altrimenti si rompe. In circa 15 minuti il salmone sar‡ cotto: scolatelo appena vedrete che l’occhio si Ë sbiancato e sporge. Liberatelo della pelle e con gran cura delle spine, raccogliete la polpa (non importa se in parte si sbriciola purchÈ sia perfettamente mondata) in una terrina e quando sar‡ fredda passatela al tritatutto, fino a ridurla ad una pastetta. Avrete intanto fatto ammorbidire il burro. Montatelo con la frusta finchÈ diventa bianco e soffice e, sempre frustando, incorporateci il salmone aggiungendo di quando in quando qualche goccia di limone. Regolate di sale e limone, incorporate con delicatezza la panna montata e quando avrete ottenuto una crema densa e soffice tutta egualmente rosata, versate la mousse nel recipiente in cui volete servirla e conservatela per un paio d’ore almeno in frigorifero. Il recipiente puÚ essere di cristallo ma allora attente che non si spezzi uscendo dal gelo nel caldo della cucina. La mousse si serve con il cucchiaio, si puÚ guarnire sopra con qualche cappero e mezze fette di limone, e si offre accompagnata da pancarrÈ tostato su cui spalmarla con il coltellino da pesce. ...
Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Pesce Persico Da 900 G 1 Acciuga Aglio Timo Prezzemolo Mollica Di Pane Pangrattato Succo Di Limone Vino Arneis Olio D’oliva Extra-vergine 80 Grammi di Tartufo D’alba Sale Pepe Preparazione: Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare. Pestare in un mortaio met‡ del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone. Unirvi un po’ di pangrattato e vino. Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato. Cospargere con scaglie di tartufo. Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Sciroppo Di Lampone Persone: 4 Ingredienti: 1/5 Grappa Di Lampone 2/5 Succo Di Limone D’amalfi 2/5 Sciroppo Di Lampone Gazzosa Per Decorare: 1 Lampone 1 Fettina Limone Preparazione: Mettere in uno shaker con ghiaccio 1/5 di grappa di lampone, 2/5 di succo spremuto di limone d’Amalfi, 2/5 di sciroppo di lampone. Si scuote per qualche secondo e si versa nei bicchieri riempendoli per met‡; si aggiunge poi gazzosa fino a colmare, decorando con un lampone e una fettina di limone. ...
Ingrediente principale: Mirto Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 200 Cl di Acqua 600 Grammi di Miele 600 Grammi di Bacche Di Mirto Ben Mature Preparazione: Pulite le bacche di mirto con uno strofinaccio ruvido; collocatele in un recipiente di vetro scuro nel quale Ë stato gi‡ versato l’alcool e lasciatele in infusione per 15 giorni. Trascorso questo periodo colate, filtrate e premete con le mani le bacche macerate ancora ricche di aromi. Aggiungete all’alcool due litri di sciroppo freddo composto d’acqua e miele e travasate in bottiglie scure. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carote 2 Patate 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 2 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Yogurth Bianco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavare e affettare le carote e farle rosolare nel burro con le patate tagliate a tocchetti e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo e cuocere per 1 ora. Far raffreddare e poi frullare. Sbattere i tuorli con lo yogurth e un cucchiaio di prezzemolo e unire il tutto al frullato. Rimettere sul fuoco, far sobbollire pochi minuti e poi servire. ...
Ingrediente principale: Asparagi Selvatici Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Sagnette All’uovo Fatte A Mano 800 Grammi di Asparagi Selvatici 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondare gli asparagi di bosco levando la parte legnosa e lavarli. Lessarli al dente in acqua bollente salata, quindi toglierli, sminuzzarli col coltello e ripassarli con l’olio ed uno scalogno; gettare nella stessa acqua di cottura le sagnette, scolarle e unirle agli asparagi. ...
Ingrediente principale: Formaggio Stracchino Morbido Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 00 40 Grammi di Lievito Di Birra Del Fornaio 2 Cucchiaini Sale Da Cucina 1 Cucchiaino Zucchero Acqua Tiepida Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Panna Formaggio Stracchino Morbido Formaggio Caciotta Toscana Preparazione: Accendere il forno al minimo. Mettere nel contenitore del robot da cucina l’acqua calda, il lievito del fornaio (non a cubetti), un pizzico di sale e cucchiaino di zucchero. Mescolare al minimo fino a vedere la schiuma. Aggiungere un po’ di farina e altra acqua calda. Impostare una velocit‡ media con il programma lama per una decina di minuti. Aggiungere farina e acqua progressivamente fino ad avere una pasta dura che frena il coltello. Togliere l’impasto con le mani unte, coprire e fare lievitare in ambiente caldo. Quando si Ë alzata, dividere la pasta in due parti e tirarla con il mattarello o con la macchinetta. Stendere sulla teglia il primo strato, con i bordi che escono dalla teglia. Versare sulla pasta la crema ottenuta dopo aver frullato i tre formaggi. Coprire con la pasta rimanente, chiudere bene i bordi e creare con le dita delle fossette sulla superficie. Infornare a circa 170 gradi. ...